Вимоги до механічного устаткування і матеріали, що застосовуються для виготовлення деталей машин

До механічного устаткування, що використовуються в ресторан­ному господарстві, висувається ряд вимог.

Технологічні вимоги - машина має забезпечувати отримання перероблюваної продукції високої якості з мінімальною кількістю відходів, максимальною продуктивністю, мінімальною витратою електричної енергії.

Експлуатаційні - це відповідність режиму роботи, конструктивних особливостей машини чи механізму раціональній експлуатації. Параметри експлуатаційних вимог: простота обслуговування з мінімальними затратами праці, стійкість до корозії при обробленні продукції під впливом навколишнього середовища і мийних засобів, доступність для огляду, ремонту, санітарної обробки, безперебійність і безшумність у роботі.

Конструктивні - передбачають стандартність і замінність деталей, найменшу трудомісткість при зборці, належну працездат­ність, довговічність, ремонтопридатність і найменшу металомісткість машини.

Економічні вимоги враховують мінімальні витрати на виготовлення, монтаж і експлуатацію машини із збереженням високих техніко-економічних показників.

Технічні вимоги безпеки і виробничої санітарії - передбачають множення безпечних умов роботи, для чого машини мають бути розраховані та створені з належним запасом міцності, оснащені огороджувальними пристроями для частин, що рухаються, мати (шокувальні кінцеві вимикачі, які вимикають електродвигун при шитті захисних пристроїв, що закривають рухомі робочі органи чи передачі.

Ергономіки - елементи управління, до яких належать пускові пристрої, важелі перемикання швидкостей, регулятори, необхідно оновлювати в зручному і доступному для обслуговування місці, зручниммає бути розміщення завантажувальних і розвантажувальних пристроїв.

Технічної естетики - передбачають виготовлення машин, форма яких має бути обтічною, без гострих виступів, впадин і заглиблень, із належним естетичним оформленням.

У механічному устаткуванні як матеріали для виготовлення деталей машин широкого застосування набули метали та їхні сплави, неметалічні матеріали (пластмаса, гума), а також інші матеріали, застосування яких у контакті з харчовими продуктами дозволено Державною санітарною службою.

Вибір матеріалу залежить від призначення деталей і способу їхнього виготовлення. При виборі матеріалу враховують вимоги міцності й твердості деталей, а також технологічності. Міцність - це і і,і шість деталі під дією зовнішніх прикладених сил не допускати поломок і залишкових деформацій. Твердість - здатність деталі під ми ю зовнішніх прикладених сил допускати пружні деформації тільки и установлених межах. Технологічною вважається деталь, виготовленняякої можливо найменш трудомісткими та найбільш продуктивними процесами (штампуванням, литтям). Матеріали, які використовуються для виготовлення робочих органів, камер, мають бути Нейтральнимидо продуктів і мийних засобів: не піддаватися корозії, не чинити шкідливої дії на продукти і добре очищатися від них.

Чисті метали мають обмежене застосування через відсутність у них необхідного комплексу властивостей. Наприклад, із алюмінію ти виготовляють лише корпусні деталі машин.

Техніко-економічні показники роботи технологічних машин

Для оцінювання ефективності використання технологічних машин застосовують техніко-економічні показники їх роботи такі, як продуктивність, потужність, металомісткість, коефіцієнт корисної дії машин та ін.

Продуктивність - це здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу.

Універсальною кухонною машиною називають пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій.

Використовуються у закладах харчування невеликої і малої потужності

Використовуються у спеціалізованих закладах та у спеціалізованих цехах великих підприємств харчування

Правила експлуатації універсальних кухонних машин. Перед початком роботи перевіряють санітарний стан комплекту, надійність заземлення й роботу приводу на холостому ходу, контролюючи: глухий рівний шум працюючого двигуна, правильність напрямку обертання робочого вала (за стрілкою на корпусі), відсутність сторонніх запахів (диму, горілої ізоляції тощо). Якщо при увімкненні робочий вал не обертається й відразу чути гудіння, слід негайно виключити пусковий пристрій приводу. Гудіння вказує на вихід з ладу однієї з фаз електродвигуна, а підвищений шум свідчить про зношування шестерень або підшипників у передавальних механізмах редуктора. Після перевірки привод вимикають і встановлюють змінний механізм, перевіряють міцність його кріплення в горловині й знову подають електроживлення - уже для перевірки на холостому ходу роботи змінного механізму.

Мийне устаткування призначене для миття овочів, столового і кухонного посуду та ін. Процес миття може здійснюватися гідравлічним, гідродинамічним і гідромеханічним способами. Гідравлічний спосіб характеризується дією струменя води із водопровідної мережі на забруднення, при гідродинамічному способі вода подається під тиском, який створюється насосом. Гідромеханічний спосіб забезпечує одночасну дію води і робочих органів мийних машин (мийних щіток, роликів тощо).

Для миття овочів використовуються вібраційні, роликові, барабанні, лопатеві, щітко-роликові, мийно-очищувальні машини.

Дата добавления: 2014-01-07