Характеристика коктейлів-аперитивів та правила їх подавання

Контрольні питання

1. Класифікація коктейлів за основними ознаками?

2. Класифікація коктейлів за другорядними ознаками?

3. Правила подавання в барі віскі, коньяку, арман'яка, бренді в чистому вигляді.

4. Правила подавання в барі в чистому вигляді кальвадоса, джину, текіли, рому, горілки.

5. Правила подавання в барі лікерів у чистому вигляді.

6. Правила подавання коктейлів-аперитивів.

7. Правила подавання коктейлів-диджестивів.

Таблиця 1

Рецептура коктейлю "Margarita"

Склад	Нетто, мл	Технологія приготування
Текіла		По обідку коктейльної чарки за допомогою частини лимона робимо краст-облямівку. У чарку покладемо 2-3 кубики льоду та додамо змішані у шейкері компоненти
Куантро лікер
Сік лимона
Вихід

Таблиця 2

Основні та додаткові класифікаційні ознаки коктейлю "Margarita"

Основні	Додаткові (другорядні)
За об'ємом	Короткий напій	За складом напоїв	Краста
За впливом на організм людини	Коктейль- аперитив	За смаковими властивостям	Ароматний коктейль
За основою	На базі текіли	За призначенням	Примітка*
За технологією приготування	В шейкері	За вмістом алкоголю	3 високім вмістом алкоголю
За температурою подавання	Холодний напій	За сезоном	Не має чітких сезонних ознак

Таблиця 4

Назва групи	Назва напою	Посуд для приготування	Посуд для подавання	Смак і аромат	Колір	Особливості
Коктейль- аперитив (дообідній)	"Manhattan"	Шейкер	Мартінка, чарка для коктейлів	Сухий, з ароматом лимона	Золотисто- коричневий	Коктейль прикрашають вишнею. Для кращого смаку і аромату після приготування збризнути цедрою лимона
Коктейль- аперитив (дообідній)	"Олд- фешен"	Тумблер	Тумблер	Солодко- гіркий	Світло- золотий прозорий	Коктейль прикрашають вишнею або лимоном, апельсином. Подають з паличкою для перемішування
Коктейль- аперитив (дообідній)	"Martini dry"	Стакан для змішування	Мартінка	Свіжий, дуже сухий	Прозорий	Міцний алкогольний. Прикрасити оливкою або маслиною на шпажці. Щоб смак був більш виражений, необхідно добре охолодити посуд
Коктейль- аперитив (дообідній)	"Bronks"	Шейкер	Мартінка	Сухий, солодко- гіркий апельси­новий	Каламутно- оранжевий	Прикрасити апельсином. Для кращого смаку взяти натуральний апельсиновий сік

Способи подавання спиртних напоїв	Таблиця 3
Напій	Спосіб подавання	Кращі поєднання з іншими напоями	Коктейлі ІВА
Віскі	Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram, яке супроводжується додатковим бокалом чи графином з горілкою	3 водою; з содовою; з колою	God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned, rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour
Коньяк	Кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP)	3 водою; з содовою; з тоніком	Side Car, French Connection
Арман'як	Кімнатної температури в арман'ячному бокалі на диджестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки)	3 водою; з содовою; з тоніком; з шампанським; з кофе
Бренді	Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив (для високоякісних бренді)	3 содовою; з тоніком; з апельсиновим соком	Alexander, Brandy Egg-Nog, Stinger, Champagne Cocktail, Horse's Neck, Porto Flip
Кальвадос	Кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив	3 кавою; з тоніком; з апельсиновим соком
Джин і напій з ялівця	Охолоджені в стопці чи з льодом у бокалі tumbler	3 тоніком; з вермутом; з лимонним соком	Bronx, Gibson, Gin and It, Gin Fizz, John Collins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady
Текіла і мескаль	Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма		Margarita, Tequila Sunrise
Ром	Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив		Bacardi Cocktail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter's Punch
Горілка	Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжу­вати цілу вечерю		Black Russian, Bloody Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Vodka Martini, White Russian
Марк і грапа	Кімнатної температури, в стопці, на диджестив
Кірш	У стопці на диджестив чи в середині вечері	3 вермутом;соком	Rose

Таблиця 5

Дата добавления: 2014-01-07