Приклад. Калорійність основних складових частин їжі та алкогольних напоїв Складові частини їжі та напоїв Калорійність кДж/г ккал/г

Калорійність основних складових частин їжі та алкогольних напоїв

Складові частини їжі та напоїв	Калорійність
кДж/г	ккал/г
Вуглеводи Білки Жири Спирт (етиловий)		3,8 4,1 9,1 6,9

Примітка: Для переводу калорійності в джоулі використовують співвідношення: 1ккал = 4,184 кДж

В 100г білого хліба міститься приблизно 50г вуглеводів, 8г білків, 2г жирів і близько 40г води.

Калорійність хліба складає: 50∙3,8 + 4,1∙8 + 2∙9,1 = 241ккал/г.

Чорний хліб і хліб з не просіяного борошна містять меншу кількість вуглеводів, проте більшу кількість білків і води, тому їх калорійність нижча, ніж білого хліба.

Для експериментального визначення калорійності харчового продукту зразок його точно визначеної маси спалюють у калориметричній бомбі, яка є різновидом калориметра.

Калориметр – це теплоізольована посудина, яку використовують для вимірювання кількості енергії, що вивільняється або поглинається в результаті хімічної реакції або фізичного перетворення. Зразок вміщують всередину бомбового калориметра в атмосферу чистого кисню (Р=25атм.), підпалюють за допомогою електричної іскри. Енергія, що виділяється в результаті горіння, передається водяній оболонці. Вимірюють підвищення температури водяної оболонки. Згорання зразка відбувається за V = const, теплова енергія, що вивільняється, відповідає зміні внутрішньої енергії.

Дата добавления: 2014-01-07