Обоняние и вкус

Температурная чувствительность

Она свойственна организмам с постоянной температурой тела. Температура кожи несколько ниже температуры тела и для различных ее участков колеблется в пределах от 27 до 35⁰. В коже имеется два вида терморецепторов: одни реагируют только на холод, другие - только на тепло.

Пространственные пороги: при контактном воздействии - 1 мм², при лучевом - с 700 мм². Латентный период примерно 0,25 с. Абсолютный порог температурной чувствительности для тепловых рецепторов t_р = 0,2⁰С, для холодных - 0,4⁰С. Порог различительной чувствительности t_п = 1⁰С.

Вид чувствительности, направленный на восприятие пахучих веществ с помощью обонятельного анализатора (10 млн. рецепторных клеток в слизистой оболочке носа) называется обонянием. Общей классификации обонятельных ощущений в настоящее время нет. Обонятельные раздражители вызывают различные рефлекторные эффекты: изменение дыхательных движений, кровяного давления, частоты пульса и др. Для многих веществ определен порог восприятия обоняния, т.е. минимальная концентрация вещества, способная вызывать реакцию органа обоняния, позволяющую узнать (выделить) вещество. Величина этого порога составляет 10 мг/м³ и выше.

Абсолютный порог восприятия запаха - концентрация вещества, при которой человек ощущает запах, но не узнает его.

Относительный (дифференциальный) порог - минимальная концентрация, при которой запах вещества выделяется на фоне других. Характерной особенностью органов обоняния является их адаптация и привыкание к запаху.

В физиологии восприятия вкуса распространена четырехкомпонентная теория вкуса, согласно которой выделяют элементарные ощущения сладкого, горького, кислого и соленого. Все остальные вкусовые ощущения представляют их комбинации. Абсолютные пороги вкусового анализатора, выраженные в величинах концентраций раствора, примерно в 100000 раз выше, чем обоняния. Различительная чувствительность вкусового анализатора довольно груба, в среднем она составляет 20 %. Под влиянием практической деятельности и специальных знаний чувствительность вкусового и обонятельного анализатора может существенно развиваться.

Перечисленные анализаторы функционируют в сложном взаимодействии. Ядром всего механизма взаимодействия анализаторов является рефлекторный путь. Мозг человека получает информацию не только от окружающей среды, но и от самого организма. Чувствительные аппараты имеются во всех внутренних органах, где под влиянием внешних условий возникают определенные ощущения, которые порождают сигналы, являющиеся необходимым условием регуляции деятельности.

Дата добавления: 2014-01-07