Предельно допустимые концентрации нитратов в плодоовощной продукции

_________________________________________________________________________ Продукты. Допустимый уровень содержания, мг/кг

_________________________________________________________________________

Картофель 250

Капуста ранняя 900

поздняя 500

Морковь 250

Томаты 150

Огурцы 150

Свекла столовая 1400

Лук репчатый 80

Лук-перо 600

Дыни 90

Арбуз 60

Кабачки 400

Тыква 200

Перец сладкий 200

Листовые овощи 2000

Нитрозамины же как раз обладают ядовитым и канцерогенным действием

(для них ПДК составляет всего 0,002 мк/кг)

Известно также, что употребление высоких доз нитратов с водой или пищей уже через 4-6 час. приводит к обшей слабости, тошноте, одышке, синюшности кожи и слизистых, поносам и головокружениям. Первая помощь - промывание желудка и прием активированного угля.

Допустимая и безопасная суммарная суточная доза потребления нитратов для человека не должна превышать 305 мг/сутки. Нужно помнить, что основной источник их поступления - растительные продукты. Они и образуют при жарке и подогревании многих продук­тов. В пожаренном кофе и подгоревшей корке хлеба их содержание до 0,5 мкг/кг, в домашних копченностях - от 2 до 50 мкг/кг, а при сушке зерна дымом из мазута - до 4 мкг/кг.

Наряду с бензапиреном при подгорании пищевых продуктов могут образоваться и другие полиядерные системы, например, бензантрацен, дибензантрацен и бензантрон:

Последние образуются в гораздо меньших количествах, но также обладают канцерогенным действием, или вызывают дерматиты и экземы. При этом, ПДК для бензантрона в водоемах составляет 0,05 мг/л. Хотя механизм канцерогенного и другого вредного дей­ствия таких соединений не установлен, можно с уверенностью ут­верждать, что органические соединения с сильно выраженным аро­матическим характером - в той или иной мере всегда канцерогенны.

Дата добавления: 2014-01-07