Химические свойства. 1. Реагирует с оксидом серебра (I) в аммиачном растворе (реакция “серебряного зеркала”):

1. Реагирует с оксидом серебра (I) в аммиачном растворе (реакция “серебряного зеркала”):

CH₂OH(CHOH)₄-COH + Ag₂OCH₂OH(CHOH)₄-COOH + 2Ag

2.Окисляется гидроксидом меди (II) (с выпадением красного осадка)

3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт

4. Глюкоза способна подвергаться брожению:

а) спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆ →2CH₃-CH₂OH+2 CO₂

б) молочнокислое брожение: C₆H₁₂O₆ →2CH₃-CHOH-COOH

в) маслянокислое брожение: C₆H₁₂O₆ →C₃H₇COOH + 2H₂+ 2CO₂

Применение. Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным биохимическим превращениям в результате которых образуется диоксид углерода и вода, при это выделяется энергия согласно итоговому уравнению:

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ →6H₂O + 6CO₂ + 2800 кДж

Этот процесс протекает ступенчато, и поэтому энергия выделяется медленно.

Глюкоза также участвует энергетическом обмене животной клетки (расщепление глюкозы). Суммарное уравнение выглядит так:

C₆H₁₂O₆+ 38H₃PO₄ + 38АДФ →6CO₂ + 38АТФ + 44H₂O

Так как глюкоза легко усваивается организмом, её используют в медицине в качестве укрепляющего лечебного средства при явлениях сердечной слабости, шоке, она входит в состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей. Широко применяют глюкозу в кондитерском деле (изготовление мармелада, карамели, пряников и т. д.), в текстильной промышленности в качестве восстановителя, в качестве исходного продукта при производстве аскорбиновых и гликоновых кислот, для синтеза ряда производных сахаров и т.д.

Большое значение имеют процессы брожения глюкозы. Так, например, при квашении капусты, огурцов, молока происходит молочнокислое брожение глюкозы, так же как и при силосовании кормов. Если подвергаемая силосованию масса недостаточно уплотнена, то под влиянием проникшего воздуха происходит маслянокислое брожение и корм становится непригоден к применению. На практике используется также спиртовое брожение глюкозы, например при производстве пива.

Дата добавления: 2014-01-07