Формы сотрудничества ТО и гостиничных предприятий

Услуга размещения заключается в предоставлении постояль­цу специального помещения - гостиничного номера. Каждый номер вне зависимости от категории и предназначения отеля дол­жен быть рассчитан на предоставление туристу возможностей отдыха и сна, содержать следующий набор необходимой мебели: кровать, стул, прикроватная тумба, шкаф для одежды с вешал­ками, мусорная корзина (согласно требованиям ВТО). Уровень комфорта гостиничных номеров зависит, прежде всего, от категории самой гостиницы и ее типа. Номера современного отеля можно классифицировать:

1. по вместимости (1-, 2-, 3-местные - SNGL, DBL, TRPL...);

2. по наличию удобств в номерах - номера со всеми удобства­ми (В/У), номера с частичными удобствами (Ч/У, напри­мер, в номере умывальник, туалет, а душ находится на эта­же), номера с удобствами в блоке (2 + 2 - санитарные служ­бы располагаются на два двухместных номера, соответствен­но 1 4- 2 - на одноместный и двухместный номера), номера без удобств (Б/У);

3. по количеству комнат в номере (twin - двухкомнатный но­мер, З-rooms - номер трехкомнатный и т. д.);

4. по типу номеров выделяют:

- стандартные (Standart) - однокомнатные номера с базовым набором услуг в номерах;

- апартаменты (Apt) - многокомнатные большие по площади номера с кухней, оснащенной бытовой техникой и посудой;

- сьюиты (Suits) - многокомнатные номера, площадью более 45 кв. м без кухни;

- бизнес-номера (BS) - номера с оборудованным рабочим ме­стом, средствами связи;

- коттедж (Cottage) - номера, располагающиеся в отдельно стоящем здании малой этажности;

- вилла (Villa) - номер, расположенный в отдельно стоящем здании малой этажности (в отдельном здании - один номер);

- бунгало (Bun) - номер, располагающийся в отдельно сто­ящем здании летней постройки;

- по специфическим отличиям - номера с видом на море SV(See- View);с видом на сад(Garden View), на горы (Mount-View), газон (Grass-View) дорогу (Road-View); номера с окнами на север, юг

Услуга питания является второй основной услугой совре­менного отеля. Практически в каждой гостинице есть предпри­ятия общественного питания, обслуживающие только постояль­цев (например, в санаториях и пансионатах) или обслуживаю­щие и постояльцев и прочих людей (ресторан, ночной клуб).

В отеле могут быть представлены:

1. ресторан - предприятие общественного питания, предлага­ющее гостям широкий ассортимент блюд сложного и фир­менного приготовления, высокий уровень сервиса, услуги официантов, метрдотелей; организацию культурного и раз­влекательного досуга клиентов, корпоративного и банкет­ного обслуживания. В отелях высоких категорий обычно два ресторана - один фешенебельный, предлагающий доро­гие фирменные блюда, другой - экономичный. Рестораны могут быть различной степени специализации (зависит от уровня профессионализма поваров): от широкой (на блю­дах конкретной кухни, например, итальянский, француз­ский, мексиканский ресторан) до узкой (специализация на конкретных блюдах - пиццерия, суши-бар и т. д.);

2. кафе - в отличие от ресторана, предлагает посетителям ог­раниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, более стандартное меню, но сопровождается обслуживани­ем официантов. Различают три специфичные разновиднос­ти кафе: кафе-шоп (самообслуживание, употребление блюд стоя, за высокими столиками), кафетерий (частичное об­служивание официантами), кайтеринг (летнее кафе, за пре­делами зданий);

3. бар - специализированное предприятие общественного пита­ния, предлагающее алкогольные и безалкогольные напитки (простого и сложного приготовления), десертные блюда и хо­лодные закуски. В отелях обычно выделяют вестибюльный бар, бар при ресторане, банкетном зале, ночном клубе, вспомо­гательный бар (на этаже), бар при бассейне. Бары могут также специализироваться на изготовлении определенного вида на­питков (пивной бар, фито-бар, винный бар, коктейль-бар);

4. буфет - производит продажу несложных блюд или разогре­тых полуфабрикатов с потреблением на месте или на вы­нос, самообслуживание;

5. закусочная - изготавливает, реализует для потребления на месте различные блюда и закуски несложного приготовления, стандартное меню и полное самообслуживание постояльцев;

6. столовая - специфичное предприятие общественного пита­ния, предлагающее клиентам стандартное меню из горячих и холодных блюд несложного приготовления, для обеспе­чения трехразового питания клиентов. При этом предлага­ется особенное меню для завтраков, обедов или ужинов.

Организация питания в современном отеле может быть не­скольких типов:

1. завтрак (ВВ) - предоставление постояльцу только завтрака;

2. полупансион (НВ) - предоставление постояльцу завтрака и ужина;

3. полный пансион (FB) - предоставление завтрака, ужина, обеда;

4. «все включено» (AI) - предоставление постояльцу четырех-разового питания и употребления закусок (кроме напитков) в течение всего светового дня (обычно до 00.00 часов);

5. «ультра-все-включено» (UAI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления за­кусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня (обычно до 00.00 часов);

6. «экстра-все-включено» (EAI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления за­кусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные на-питки в течение светового дня (обычно до 00.00 часов).

7. «табльдот» (общий стол) - в залах ресторана накрываются большие столы, сервируются приборами, количество кото­рых соответствует числу постояльцев;

1. «шведский стол» - в залах ресторана весь ассортимент предла­гаемых блюд выставляется на отдельный стол, постоялец вправе сам определять блюдо и размер порции. Правилами пользова­ния «шведским столом» являются: не оставлять остатки еды на тарелках и ничего не уносить из ресторана с собой;

2. «а-парт» - предлагается меню на определенную трапезу в будущем (например, обед на следующий день) с необходи­мостью выбора блюд в настоящий момент;

3. «а-ля карт» - предполагает индивидуальное обслуживание постояльцев по системе заказного меню.

Проживание и питание - основные услуги современного оте­ля. Параллельно с ними гостиничное предприятие оказывает ряд дополнительных услуг, не всегда входящих в стоимость гости­ничной услуги, но зато оказывающих максимальное воздействие на позитивность впечатления посетителей отеля. Дополнитель­ные услуги позволяют не только учитывать индивидуальность каждого постояльца, но и дифференцировать гостиничное пред­приятие на конкурентном рынке. Совокупность основных и до­полнительных услуг гостиничного предприятия формирует гос­тиничный продукт, различные уровни которого оказывают существенное влияние на впечатления туристов.

Дата добавления: 2014-01-07