Та молочних продуктів

Лекція 5.Група м`ясних продуктів та напівфабрикатів,продукція птахівництва

Них виробів.

На якість і безпечне споживання.

Основні засоби зберігання харчових продуктів,фактори впливу

Склад харчових продуктів.

Лекція 3. Класифікація основних показників якості продуктів харчування, ії

Основи товарознавства продовольчої сировини і харчових продуктів.

Лекція 2. Основні засади державної політики про захист прав споживачів.

Вжитку та життєзабезпечення і послуг.

Розділ 1.Основи товарознавства харчових продуктів,товарів

В лекції викладені основні положення та законодавчі акти держави щодо

захисту прав споживачів і задоволення їх потреб.

В лекції викладені також основні поняття товарознавства,як наукової дисципліни,

поняття про якість та безпеку харчових продуктів,як фактор споживання,основні

вимоги до цих показників,систему нормативних документів; дана класифікація

харчових продуктів по їх походженню та по групах продуктів.

зміст,фактори впливу на такі показники.

В даній лекції детально розглянута структура і зміст нормативних документів

щодо якості і безпеки харчових продуктів,характеристики органолептичних,

фізико-хімічних,санітарно-гігієнічних,хіміко-токсикологічних,радіологічних

показників,щодо вмісту ГМО та харчових домішок.Розглянуті принципи спожив-

чого маркування та його зміст.Проаналізовані ризики впливу на якість та безпеку

продуктів харчування в ланцюжку: сировина → виробництво→ реалізація →спо-

живання.

Розглянуто склад харчових продуктів: органічні і мінеральні речовини,

харчові домішки.Дана характеристика основних компонентів,їх властивості.

Розглянуті питання про енергетичну цінність харчових продуктів,методи її

розрахунків в конкретних харчових продуктах,поняття про теоретичну і прак-

тичну енергетичну цінність.

В лекції розглянуті здатності основних груп харчових продуктів до

зберігання,вплив умов виробництва на якість при зберіганні,умови

реалізації та засоби довготривалого зберігання.

Лекція 4.Група зерномучних,крупяних продуктів,хлібобулочних та макарон-

Дана характеристика цієї групи харчових продуктів,її особливості,асорти-

мент,основний склад і властивості,вимоги до виробницта, основні показ-

ники якості згідно нормативно-технічної документації(НТД) та технічних

умов(ТУ), особливості реалізації і зберігання.

Приведений основний асортимет продукції, особливості виробництва,

зберігання і реалізації.Охарактеризовані основні види і їх склад: м`ясні

вироби та напівфабрикати,ковбасні вироби,консерви,продукти птахівниц-

тва,приведені основні показники якості і безпеки таких продуктів.

Дата добавления: 2014-01-07