Лекція 9. Кондитерські вироби. Мед і медопродукти . Цукор

Лекція 8. Жири тваринні і рослинні (олії).

Лекція 7.Плоди,овочі,фрукти,ягоди і гриби та продукти їх переробки.

Лекція 6. Морепродукти і рибна продукція.

Група молочних продуктів.

Приведений основний асортимент продуктів:молока та продуктів його

переробки -цільномолочна,молочнокисла та жирова продукція,консерви,

морозиво,йогурти.Розглянуті основні вимоги до такої продукції згідно

НТД, умови виробництва,зберігання, в тому числі і технології довготрива-

лого зберігання та реалізації.

Це досить обширна група, в ній існує декілька підрозділів щодо поход-

ження продукції,її асортименту,якості,умов зберігання та реалізації.

Розглянуті вимоги та властивості традиційних рибних виробів і таких,що

набули поширення та реалізації в останнє десятиліття (морепродукти

закордонного виробництва,делікатесні вироби),нові технології зберігання.

В цій групі дуже обширний асортимент,що характеризується особливос-

тями зберігання та реалізації,вимогами до якості згідно НТД. Розглянуті

основні причини псування та умови зберігання,токсикологічні показники

і радіологічна безпека.Приведені основні умови довготривалого зберіган-

ня сировини і продуктів її переробки (соки,сухофрукти,консерви,інші).

Приведений основний асортимент жирів тваринного і рослинного

походження, їх склад,особливості виробництва і вимог щодо якості

згідно НТД.Розглянуті умови зберігання і реалізації жирів.Синтезовані

жири-маргарини і вершки рослинні.

Кондитерські вироби містить обширний асортимент продуктів харчу-

вання,що за технологіями виробництва,складом,вимогами до якості і без-

пеки згідно НТД дуже різні.Це-торти і тістечка,печиво, пряники і кекси,

шоколад і цукерки,джеми,повідло і варення,солодощі східні.

Існує велика кількість найменувань цієї продукції,технологій її виготов-

лення та рецептур,що особливо примітно в наш час,коли мають великий

розвиток різні форми виробництва і реалізації,попит споживача.Особли-

вістю кондитерської продукції є достатньо короткі терміни зберігання та

реалізації.Розглянуті вимоги щодо встановлених по НТД показників

якості і безпеки,умов зберігання та реалізації.

Цукор розглядається в цій групі як продукт прямої реалізації,з огляду на

що встановлені його види,якість і умови зберігання.

Щодо меду,то цей продукт також споживається без проміжкової обробки,

за винятком реалізації закристалізовано по виду при довгих термінах

зберігання.Розглянутий асортимент меду і інших продуктів бжіловодства

(обніжки бжолинні,прополіс,віск, продукти на основі меду натурального

з фітопродуктами і злаками).Наголошено на необхідності виявлення

фальсифікатів меду натурального та встановлення його біологічної і спо-

живчої цінності,відповідності НТД методами лабораторних досліджень.

Дата добавления: 2014-01-07