Лекція11.Алкогольвмісті напої

Лекція 10.Харчові концентрати, приправи, соуси, чай, кава, спеції.

Різноманітність і великий асортимент даних продуктів зумовлює і різно-

манітність вимог щодо їх якості і складу.В останні роки цей асортимент

значно збільшився, зявилася досі невідома продукція,вона стала більш

різноманітною.Основний склад цих продуктів вказаний на споживчій

упаковкі, до чого треба бути уважним,особливо щодо харчових домішок,

їх наявності і дозволів на застосування.Харчовим концентратам у вигляді

супів,сумішей і макаронних і крупяних виробів треба приділяти особливу

увагу щодо наявності шкідників та стороніх включень,здатності до швид-

кого приготування.Для чаю і кави важливими показниками є вмість вологи,

відсутність ознаків псування і натуральності,смаку і аромату,що здебільш

визнаються при дегустаційній оцінкі їх якості.Щодо спецій,то вони повинні

також відповідати показникам згідно НТД і свого найменування.Важливими

показниками оцету є вміст оцтової кислоти і термін зберігання; для солі ку-

хонної важливими показниками є її волога і наявність мінеральних домішок.

Дитяче харчування. Його можна віднести до особливого виду харчових

концентратів.Це особливий і специфічний вид харчових продуктів, що

підлягає обовязковій сертифікації. З огляду на те,що такі продукти можуть

бути використані для дітей майже з перших днів їхнього життя,то вимоги до

їх безпеки і якості,технології приготування,умов і термінів зберігання

надзвичайно важливі.Перш за все це мікробіологічні показники і хіміко-

токсикологічні показники безпеки.Дитяче харчування підлягає обов`язковій

сертифікації.

Асортимент цих продуктів складається як з традиційних напоїв(горілка,

коньяки,вина,лікери,настойки,бальзами,пунші та інші),так і з напоїв закор-

донного виробництва (віскі,бренді,ром,лікери,горілки,вина).Всі види алко-

гольної продукції підлягають обов`язковій сертифікації,а їх органолетичні

і фізико-хімічні показники повинні відповідати вимогам НТД.Звичайно,

що ці показники різні для кожного із видів алкогольної продукції і конкрет-

но встановлені в ТУ на кожний вид напою.Важливою особливістю з показ-

ників є органолептичні: колір,смак,наявність осаду і сторонніх включень.

Часто ці напої піддаються органолептичній оцінкі на дегустації, яку прово-

дять у складі комісії уповноважені особи -дегустатори.Органолептичний

аналіз-це перша оцінка якості.Для вин газованих важливим показником є

насиченість напою вуглекислотою і встановлення відповідності вина його

номінації.Є свої вимоги до вин марочних і колекційних

Дата добавления: 2014-01-07