Картопля, тушкована з грибами і цибулею або цибулею і томатами

Капуста тушкована

Капуста білоголова з соусом

Капуста білоголова — 278, маргарин столовий — 5, маса готової капусти -200, соус — 75. Вихід — 275.

Оброблену білоголову капусту розрі­зати вздовж на часточки з частиною качана, щоб трималося листя. Якщо ка­пуста призначена для гарніру, її слід нарізати шашками. Викласти в посуд шаром 10—15 см, налити небагато води або бульйону, додати вершкове масло або маргарин, сіль і припускати до го­товності у посуді з кришкою.

Подавати в баранчику або порціонній сковороді, полити соусом молочним або сметанним з томатом.

Капуста свіжа — 325 або кваше­на—321, оцет 3%-й — 8, кулінарний жир —11 або шпик — 16, або грудинка копчена — 26, томатне пюре — 20, морква - 13, петрушка (корінь)—7, цибуля ріпчаста — 18, лавровий лист -0,02, перець — 0,05, борошно пшенич­не — 3, цукор — 8. Вихід- 250.

Свіжу капусту нарізати соломкою, покласти у казан шаром не більш як 20—ЗО см, додати бульйон або воду (20—30% маси капусти), жир, оцет, пасероване томатне пюре і тушкувати, періодично помішуючи, до напівготовності. Потім додати пасеровані овочі, нарізані соломкою, лавровий лист, пе­рець і продовжувати тушкувати; перед закінченням тушкування — борошняну пасеровку, розведену бульйоном, сіль, цукор і довести до готовності.

Якщо свіжа капуста має гіркуватий присмак, перед тушкуванням її слід об­шпарити окропом протягом 3—5 хв. Як­що використовують квашену капусту, оцет не додають, а збільшують кількість цукру до 10 г на порцію. Якщо тушкова­ну капусту готують з шпиком або копче­ною грудинкою, їх необхідно попередньо обсмажити і покласти в капусту на по­чатку тушкування, а жир, який витопив­ся, використати для пасерування овочів.

Тушковану капусту можна викорис­товувати як самостійну страву, як гар­нір, а також включати до складу інших страв (солянка, бігус).

Подавати в баранчику, порціонній сковороді або тарілці, посипати подріб­неною зеленню.

Картопля — 197, кулінарний жир — 8, гриби білі свіжі — 101 або шампіньйони свіжі -- 154, або сушені гриби — 25, цибуля ріпчаста — 48, кулінарний жир — 5, маса цибулі пасерованої — 20, соус — 50, перець горошком — 0,05, лавровий лист — 0,02, маса готової страви -- 100, томати свіжі — 93, кулі­нарний жир — 2, маса смажених тома­тів — 50. Вихід — 250.

Сиру обчищену картоплю нарізати часточками або кубиками і обсмажити. Оброблені білі свіжі гриби нарізати час­точками і підсмажити, сушені гриби зварити, а потім підсмажити. Цибулю ріп­часту нарізати півкільцями або часточ­ками і спасерувати. Картоплю з'єднати із смаженими грибами, пасерованою ци­булею, залити соусом червоним або то­матним, покласти спеції і тушкувати до готовності. Томати підсмажити.

Перед подаванням смажені томати викласти поряд з картоплею або навко­ло неї. Подавати в баранчику або таріл­ці, посипати подрібненою зеленню.

Дата добавления: 2014-01-07