Вареники ліниві

Вареники, запечені у сметані

Борошно — 56, яйця - - 1/4 шт., дрі­жджі — 2, цукор — 2, вода — 24. Маса тіста — 80, сир — 70, яйця - -1/5 шт., цукор — 5, маса фаршу — 80, маса на­півфабрикату— 160; маса варених ва­реників — 180, масло вершкове — 5, сир — 51, яйця - - 1/8 шт., сметана —25, цукор — 5. Вихід — 250.

У теплій воді при температура ЗО—35 °С розчинити дріжджі, сіль, цу­кор і всипати просіяне борошно. Тісто замісити до однорідної маси. Поставити у тепле місце - для бродіння на 2—З год.

Готове тісто розкачати 1,5—2 мм за­втовшки у вигляді прямокутника і розрі­зати на квадрати розміром 7X7 см.

Сир - протерти, заправити яйцями, цукром і сіллю Підготовлений фарш розкласти на середину квадратів, кінці листа щільно з'єднати надати форми трикутників і залишити Для вистоюван­ня на 7—10 хв. Вареники відварити у киплячій підсоленій воді, вийняти шу­мівкою, обсушити, змастити маслом, ук­ласти у порціонні горщечки, полити су­мішшю, приготовленою з вершкового масла, сирих яєць, сиру, сметани, цукру, і запікати у жаровій шафі.

Подавати вареники у горщечках.

Напівфабрикат: сир — 837, борошно пшеничне— 115,.яйця—1 1/2 шт., цу­кор _ 60, сіль — 8. Вихід— 1000.

Вареники ліниві відварні: вареники ліниві напівфабрикат -- 190. Маса варе­них вареників — 200, маргарин столо­вий або масло вершкове — 10, або сме­тана — 25, або цукор — 20. Вихід-210/225/220.

У протертий сир додати борошно, сіль, цукор, яйця і перемішати до ут^ ворення однорідної маси. Потім роз­качати шаром 10—12 мм завтовшки, розрізати на смужки 2—2,5 см за­вширшки, які нарізати на кусочки у ви­гляді прямокутників або ромбиків. Мож­на сформувати у вигляді валика і наріза­ти упоперек на кружальця діаметром до 15 мм. До варіння зберігати, як варени­ки з сиром. Відварити у киплячій підсо­леній воді 4—5 хв. Вареники, що сплив­ли, обережно вийняти, покласти у посуд з розтопленим маслом, струсити.

Подавати у круглому баранчику з кришкою з вершковим маслом, смета­ною або цукром. В разі приготування вареників у великій кількості не слід у масу класти цукор, оскільки вона роз­ріджуватиметься під час теплової оброб­ки внаслідок плавлення цукру. В цьому разі цукор подають окремо.

Пудинг з сиру (зварений на парі)

Сир — 152, крупа манна — 15, цу­кор — 20, яйця - 1 1/2 шт., виноград су­шений (ізюм) — 20,4, ванілін — 0,02, масло вершкове — 5, маса напівфабри­кату — 222, маса готового пудингу -200, сметана — 30 або варення — ЗО, або соус — 75. Вихід — 230/275.

Сир протерти, ізюм перебрати, про­мити. Горіхи обчистити і дрібно посікти. Білки сирих яєць відокремити від жовт­ків і збити до пухкої стійкої піни.

Сир з'єднати з манною крупою, жовтками, розтертими з цукром, ізю­мом, додати ванілін (попередньо розве­дений у гарячій воді — на 1 г ваніліну 50 г води). Масу добре розмішати, після чого ввести збиті білки. Потім масу знову обережно перемішати, щоб не осіли білки, розкласти у форми, змащені вершковим маслом на 3/4 об'єму, по­верхню вирівняти, посипати сухарями і поставити у водяний або паровий марміті для варіння. Варити 20—ЗО хв. Го­товність страви визначають проколюван­ням дерев'яною скалкою — на ній не повинно бути залишків маси.

Готовий пудинг трохи охолодити і вийняти з форми, нарізати на порціонні кусочки, подавати із сметаною, варен­ням або солодким фруктовим соусом. Замість манної крупи можна використа­ти готову манну кашу, зварену на мо­лоці.

Дата добавления: 2014-01-07