Сирники по-київському

Сирники з квасолею

Сирники з сиру і картоплі

Сирники

Смажені страви

До них належать сирники і млинчи­ки з сиром. Сирники готують з сиру або з додаванням овочів (картоплі, моркви

Сир — 152, борошно пшеничне — 20, яйця - 1/8 шт., маса напівфабрикату -170, маргарин столовий — 5, маса гото­вих сирників — 150, сметана або варен­ня — 20, масло вершкове — 5, або цукор — 10, або сметана — 20, або со­ус — 75. В и х і д — 170/155/180/225.

Для цієї страви бажано використову­вати жирний сир. Сирники готують з цукром і ваніліном і без цукру. Без цук­ру сирники готують з додаванням кар­топляного пюре, квасолі, а також якщо сир з підвищеною вологістю або кислот­ністю. У протертий сир додати 2/з бо­рошна, яйця, сіль, цукор, ванілін (0,02 г на порцію, попередньо розчинити у гарячій воді). Масу добре перемішати і сформувати у вигляді биточків 1,5 см завтовшки, запанірувати у борошні, під­смажити основним способом з обох бо­ків. Довести до готовності у жаровій шафі 5—7 хв.

Подавати сирники по 2—3 шт. на порцію на підігрітих малих столових тарілках з цукром, варенням або смета­ною. Молочний солодкий соус або сметанний, або сметану подати окремо або підлити поряд з сирниками.

Сир— 121, картопля— 113, маса пареної протертої картоплі — 79, яй­ця - 1/5 шт., борошно пшеничне —25; маса напівфабрикату — 227, кулінарний жир — 5, маса готових сирників — 200, сметана — ЗО або соус — 75. В и х і д — 230/275.

Варену картоплю протерти на проти­ральній машині, додати протертий сир, гирі яйця, сіль, 2/3 борошна і добре перемішати. Утворену масу сформувати у вигляді биточків, запанірувати у борошні, що залишилося і підсмажити основ­ним способом. До готовності довести у жаровій шафі.

Подавати по 2—4 шт. на порцію із сметаною або сметанним соусом.

Сир — 61, квасоля — 40, яйця-1/4 шт., цукор— 10, борошно пшенич­не— 10, маса напівфабрикату— 170, маргарин — 10, маса готових сирни­ків— 150, масло вершкове— 10 або сметана — 20, або соус сметанний, мо­лочний — 50. Вихід —160/170/200.

Сир протерти, додати зварену про­терту квасолю, яйця, цукор, сіль і добре перемішати. З утвореної маси сформу­вати сирники по 2—3 шт. на порцію, запанірувати у борошні і смажити.

Подаючи на стіл, полити вершковим маслом, сметаною, соусом молочним або сметанним.

Сир — 91, борошно пшеничне — 16, яйця - 1 /4 шт., цукор — 15, ванілін -0,02, маса сирної маси — 130; для фар­шу: варення — 20, виноград сушений (ізюм) -- 10,2, маса фаршу — 20, яй­ця - -!/8 шт., хліб пшеничний — 10; ма­са напівфабрикату-- 160, кулінарний жир— 15; маса готових сирників— 150, цукрова пудра — 5, сметана — 20. В и-х і д — 175.

У протертий сир додати яйця, сіль, борошно, ванілін, розчинений у гарячій воді. Масу перемішати і сформувати кружальця 5—7 мм завтовшки.

Приготування фаршу: підготовлений і обсушений ізюм уварити з варенням до загусання і охолодити.

На підготовлені кружальця покласти фарш, защипати краї, сформувати напів­фабрикат овальної форми, змочити в яй­ці і запанірувати у білій паніровці.

Смажити у фритюрі протягом 2— З хв, довести до готовності у жаровій шафі протягом 5—7 хв.

Подавати сирники на підігрітій малій столовій тарілці або порціонному страві по 2 шт. на порцію, посипати цукровою пудрою, сметану подати окремо.

Дата добавления: 2014-01-07