Пудинг із свіжого сиру і повидла

Запіканка з сиру

Запечені страви

До запечених страв відносять запі­канку і пудинг, який відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять збиті до пухкої піни білки, додають ізюм, горі­хи, цукати, ванілін. Готовий пудинг буде більш пухким і калорійним.

Сир— 141, крупа манна — 10 або борошно пшеничне — 12, цукор — 10, яйця—1/10 шт., маргарин столовий-5, сухарі — 5, сметана — 5, маса готової запіканки — 150, соус — 75 або сметана — 25. Вихід — 225/175.

Протертий сир з'єднати з пшеничним борошном або манною крупою, або гус­тою манною кашею, ввести цукор, сіль, яйця і перемішати масу.

На лист, змащений жиром і посипаний меленими сухарями, викласти масу шаром 3—4 см, вирівняти поверхню, змастити сметаною або яйцями, збити­ми із сметаною, і запікати у жаровій шафі при температурі 250 °С. Готов­ність визначають за утворенням добре підсмаженої кірочки і відставанням від стінок листа, проколюючи дерев'яною скалкою.

Готову запіканку нарізати на порці­онні куски квадратної або прямокутної форми. Подавати у гарячому вигляді із сметаною, сметанним або солодким со­усом.

Пудинг з сиру (запечений)

Сир—152, крупа манна—15, цу­кор — 15, яйця - - '/4 шт., виноград су­шений (ізюм) — 20,4, маргарин столо­вий або масло вершкове — 5, ванілін — 0,02, сухарі — 5, сметана — 5, маса го­тового пудингу — 200, сметана — 20 або соус — 75. Вихід— 220/275.

У гарячій воді (10—20 мл на пор­цію) розчинити ванілін, потім всипати манну крупу і, помішуючи, заварити. Ізюм перебрати і промити, сир протерти, білки сирих яєць відділити від жовтків, збити до утворення стійкої пухкої піни, горіхи подрібнити.

У протертий сир додати яєчні жовт­ки, розтерті з цукром, охолоджену зава­рену манну кашу або манну крупу, розм'якшене вершкове масло або марга­рин, сіль, ванілін, ізюм, горіхи. Масу ретельно перемішати, ввести збиті білки і ще раз обережно перемішати, щоб біл­ки не осіли.

Масу викласти у форму або на лист, змащені маслом і посипані сухарями на 3/4 об'єму, поверхню вирівняти, змасти­ти сметаною і запікати у жаровій шафі 25—35 хв при температурі 200—220 °С до утворення на поверхні добре підсма­женої кірочки. Пудинг витримати у фор­мі 5—10 хв для остигання, вийняти обе­режно з форми (щоб пудинг не осів) і нарізати на порції.

Пудинг, запечений на листі, розріза­ти, не викладаючи з листа, на порціонні куски квадратної форми (1 кусок на порцію).

Подавати у гарячому вигляді на пор­ціонному підігрітому страві або тарілці із сметаною, солодким або молочним со­усом. Сметану або соус можна подати окремо у соуснику.

Сир — 102, цукор — 15, яйця -1/4 шт, повидло — 35, сухарі пшенич­ні— 18, маргарин — 3, сметана — 20 або соус — 50, маса готового пудин­гу-- 150. Вихід— 170/200.

Сир протерти, додати розтерті з цук­ром жовтки, повидло, подрібнені сухарі, масу перемішати, з'єднати із збитими білками, обережно розмішати. Готову масу викласти на лист, змащений марга­рином і посипаний сухарями, вирівняти поверхню, змастити сметаною і запіка­ти у жаровій шафі при температурі 250 °С.

Готовий пудинг нарізати на порціон­ні куски, подавати із сметаною, яблуч­ним або ягідним соусом.

Дата добавления: 2014-01-07