Яловичина у цибулевому соусі запечена

Голубці українські

Голубці з м'ясом і рисом

Макаронник з м'ясом

Яловичина (котлетне м'ясо) - 162, маргарин столовий — 6, маса готових м'ясопродуктів — 75, макарони — 72, цибуля ріпчаста — 29, маргарин столо­вий — 4, маса пасерованої цибулі — 12, яйця - 1/4 шт., маргарин столовий -5, сухарі — 6, маса напівфабрикату -312, маса запеченої страви — 265. Маргарин столовий — 10. Вихід-275.

Макарони зварити, охолодити до 60 °С, ввести сирі яйця і перемішати. Приготувати м'ясний фарш. На підго­товлений лист покласти рівним шаром половину макаронів, на них — шар м'яс­ного фаршу, а зверху — другу половину макаронів. Поверхню вирівняти, збриз­кати маслом і запекти. Готову запіканку трохи охолодити і нарізати на порції.

Подаючи на стіл, запіканку покласти на тарілку або порціонне блюдо, полити розтопленим маслом.

Капуста білоголова свіжа — 218, яловичина (котлетне м'ясо) -- 164, рис—13, цибуля ріпчаста — 33, мар­гарин столовий—10, маса пасерова­ної цибулі з жиром — 20, маса фар­шу— 175, маса напівфабрикату — 335, маса обсмажених голубців — 302, со­ус — 125. Вихід —427.

М'ясо подрібнити на м'ясорубці, змі­шати з відварним рисом, пасерованою цибулею, додати сіль, мелений перець, січену зелень петрушки, перемішати і розділити на порції.

На листок капусти покласти фарш і загорнути його, надаючи виробу ци­ліндричної форми. Голубці викласти на змащений жиром лист і обсмажити у жаровій шафі, потім залити соусом сме­танним або сметанним з томатом, або томатним і запікати.

Перед подаванням у баранчик або тарілку покласти голубці по 2 шт. на порцію, полити соусом, у якому запіка­ли, посипати подрібненою зеленню.

Капуста білоголова свіжа — 150; для фаршу: яловичина (котлетне м'ясо) — 109, рис — 9 або пшоно — 10, або крупа перлова — 8, або крупа пше­нична— 10, цибуля ріпчаста—12, шпик-—5, маса фаршу— 120, маса ка­пусти бланшованої-— 120, соус сметан­ний з томатом —75, часник — 2. Вихід —275.

На бланшовані листки капусти по­класти фарш з м'яса яловичини, заправ­леного розсипчастою рисовою (або пшо­няною, а0о пшеничною, або перловою) кашею, ріпчастою цибулею, пасерова­ною на салі, сіллю, перцем і загорнути. Напівфабрикати скласти у сотейник, до­дати бульйон І припустити. Потім зали­ти соусом сметанним з томатом, тушку­вати 10—15 хв і заправити часником. Подавати голубці з соусом, в якому їх тушкували.

Яловичина (лопаткова і підлопатко­ва частини) -- 164, маса вареної ялови­чини — 75, картопля — 206, маса від­варної обчищеної картоплі — 150, со­ус— 100, сухарі - 2, сир — 3,3, марга­рин столовий — 5, маса напівфабрика­ту—333. Вихід—300.

М'ясо варити або тушкувати велики­ми кусками потім нарізати по 2 куски на порцію. Картоплю зварити/нарізати кружальцями, скибочками або приготу­вати картопляне пюре (за І колонкою Збірника рецептур). Порціонну сковоро­ду змастити жиром і підлити трохи ци­булевого соусу. На середину сковороди покласти м'ясо, залити соусом, навко­ло — картоплю або з кондитерського мі­шка випустити картопляне пюре, поси­пати тертим сиром або сухарями, збриз­кати маслом і запікати.

Подавати у порціонній сковороді, по­сипавши подрібненою зеленню петруш­ки або кропу.

Дата добавления: 2014-01-07