При охлаждении живой рыбы в жидком льде происходит ее усыпление под действием гипотермического шока

Охлаждение жидким льдом

Льдодробилки. Блочный, плиточный или трубчатый лед перед употреблением дробят на льдодробилке на куски 10x10x5 см (крупный), 4x4x4 см (средний), 1x1x1 см (мелкий). Дробление льда должно быть равномерным, без большого количества свежей пыли.

Льдогенераторы блочного, плиточного, трубчатого льда. Льдодробилки.

Льдогенеротор чешуйчатого льда. Чешуйчатый лед изготавливают на аппаратах различных типов, например на льдогенераторе "Funk" (Германия) или льдогенераторе "BREMA (Италия)". Принцип их действия заключается в намораживании слоя льда на охлажденной поверхности и соскребании образовавшегося льда скребком. Замораживающая поверхность охлаждается непосредственно испаряющимся хладагентом.

Льдогенеротор плиточного, блочного, трубчатого льда. Плиточный и блочный лед изготавливают в аппаратах периодического действия погружного или оросительного типов, например на льдогенераторе кубикового льда "BREMA". Для получения плиточного льда воду замораживают в отсеках, охлаждаемых рассолом или непосредственно хладагентом. Блочный лед чаще изготавливают в формах, помещенных в танки с циркулирующим рассолом. Оттаивание плиты от охлаждающей поверхности проводится путем прекращения подачи хладагента или воздействием горячего рассола, после чего ее захватывают за вмороженные в крючки и извлекают из бассейна. При производстве блочного льда из холодильника извлекают крепления вместе с формами и отмораживают блоки в танках с холодной водой. Масса плиты может достигать 3,3 тонн, а продолжительность замораживания составляет от 3 до 6 суток.

В качестве льда для охлаждения рыбы применяется чистый естественный или искусственный (блочный, плиточный, трубчатый и чешуйчатый) лед. Наряду с водным льдом используется так же сухой лед (твердая двуокись углерода) как дополнительное охлаждающее средство.

Основные преимущества жидкого льда:

- Лучшие охлаждающие свойства сравнительно с традиционными методами;
- Мощность и скорость охлаждения в 3-5 раз выше;
- Покрывает 100% поверхности охлаждаемого продукта;
- Длительное время сохраняются все качества и свойства свежего продукта - дольше, чем при охлаждении любыми другими методами

Для производства жидкого льда используются генераторы фирм «Crytec» и «Фабрика Холода» (см. вложенный файл) и др.

Почему генераторы жидкого льда Crytec считаются лучшими в мире?

Всего 5 микрон - размер кристаликов льда! Генераторы других компаний вырабатывают лед с размером кристалов в 5-10 раз больше. Поэтому лед из наших установок имеет лучшие свойства и эффективность.

Дата добавления: 2014-01-07