Питание как составная часть процесса формирования здорового образа жизни

Среди основных проблем, стоящих перед человечеством в настоящее время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими:

- обеспечение населения земного шара продуктами питания;

- обеспечение энергией;

- обеспечение сырьем, в том числе водой;

- охрана окружающей среды, экологическая безопасность, замедление негативных последствий интенсивной производственной деятельности и защита человека от этой негативной деятельности.

Среди них одной из самых важных и сложных является обеспечение населения земного шара продуктами питания.

Состояние питания является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.

Важнейшие нарушения пищевого статуса населения России (по данным Института питания РАМН):

- избыточное потребление животных жиров;

- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

- дефицит полноценных (животных) белков;

- дефицит витаминов;

- дефицит минеральных веществ (кальция, железа и др.);

- дефицит микроэлементов (селена, цинка, йода, фтора);

- дефицит пищевых волокон.

Кроме того, негативное влияние оказывает потребление некачественных, фальсифицированных и опасных для здоровья человека продуктов.

Таким образом, организация здорового питания населения – сложный и многофакторный процесс, который можно реализовать только опираясь на глубокие знания.

Классификация современных продуктов питания по назначению

(Нечаев А.П.):

		Пищевые продукты

Классификация пищевых продуктов по составу:

В целом структуру пищи 21 века можно представить в виде схемы, где наряду с традиционными и модифицированными продуктами важное место занимают биологически активные добавки.

Пищевая химия – один из разделов химической науки. Это наука о химическом составе пищевых продуктов, его изменениях в ходе технологического потока под влиянием различных факторов, общих закономерностях этих превращений. Она включает изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и ее влияние на свойства и пищевую ценность продуктов питания. Пищевая химия также уделяет внимание методам выделения, фракционирования, очистки пищевых веществ.

2. Цели, задачи и структура курса «Пищевая химия»

Основной целью настоящего курса является формирование у студентов понятия о пище как о химической субстанции.

Основополагающее понятие курса – качество пищевого сырья и готового продукта.

Структура настоящего курса представлена вводной лекцией и тремя модулями:

1. Гомеостаз и питание.

2. Состав и свойства основных компонентов сырья и продуктов.

2. Экология пищи.

Общая трудоемкость дисциплины: 102 часа, из них аудиторных занятий – 57 часов (19 лекционных часов и 38 часов лабораторных занятий).

Дата добавления: 2014-01-07