Кулинарный репертуар русского человека

• Тюри — квасные, щаные, молочные.
• Похлебки — крупяные, гороховые, репяные, капустные, луковые, мясные, рыбные, грибные, с дичью, с раками.
• Окрошки — мясные, рыбные.
• Ботвиньи — квасные, запарные.
• Щи — из свежей капусты, из квашеной капусты, репяные, зеленые. Грибные, мясные, куриные, рыбные, с головизной, с солониной, с ветчиной, с сущиком. Крупяные, с мучной подболткой.
• Борщи — из квашеной свеклы, из борщевика
• Топлёнка
• Калья — рыбная, куриная
• Рассольник
• Пигус
• Похмелка
• Солянки — рыбные, мясные
• Уха — простая, шафранная, куриная, двойная, тройная, опеканная, с толченниками, с черевцами.
• Ушник
• Рыба просольная — пластовая, бочковая, провесная, сухая
• Тавранчук
• Рыба свежая — разварная, запеченая, томленая в сметане.
• Икра — зернистая малосольная, ястычная, паюсная, сиговая, вареная в уксусе, в маковом молоке.
• Сельдянка.
• Квашения — капуста, свекла, борщевик, репа.
• Соления — огурцы, грибы «черные», рыжики, грузди.
• Мочения — брусника, клюква, яблоки, тёрн, груши, костяника, калина, морошка, слива, вишня.
• Солонина.
• Буженина.
• Пернатая дичь — жареная, рассольная, запеченная в сметане.
• Студень.
• Кишки чиненые.
• Няня.
• Сальник.
• Тельное — рыбное, куриное, мясное. Отварное, запеченное, сковородное.
• Кашка рыбная.
• Ксени мневые.
• Ксени белужьи.
• Мясо — разварное, верченое, шестное, сковородное, печеное.
• Зайцы — рассольные, духовые.
• Дичина — лосина, оленина, веприна.
• Взвары к мясу и дичине — ягодные, хренные, сметанные, капустные.
• Раки — вареные, кашневые.
• Жирник.
• Грибы печеные.
• Рыжики
• Сыры — сливочные, сметанные, губчатые.
• Творог.
• Битой творог.
• Пасочки творожные.
• Варенец.
• Молоко топленое.
• Сырники.
• Яйца каленые.
• Драчёна.
• Репница.
• Брюковница.
• Тыковник.
• Тебечник.
• Пареная репа.
• Пареная капуста.

• Редьковник.
• Редька — тертая, с квасом, с мёдом, с маслом, ломтями.
• Кисели — гороховый, пшеничный, молочный, гречневый, овсяный, из ржаных высевок
• Блины — красные, молочные, пшенные, гороховые, сырные.
• Кундумы.
• Оладьи.
• Соковеня.
• Котлома.
• Хворост.
• Перепечи.
• Кокурки.
• Левашники.
• Куличи.
• Варенцы.
• Пряники — медовые, мятные, битые, сырые, ((()))
• Коврижки — медовые, вяземские, сахарные
• Сочни.
• Пряженцы.
• Лествицы.
• Жаворонки.
• Баранки.
• Витушки.
• Гречники.
• Сушки.
• Пирожки пряженые.
• Расстегаи.
• Кулебяки — мясные, рыбные, грибные.
• Пироги — подовые, пряженые, блинные, слоеватые.
• Караваи — битые, яцкие, с сыром, братские, смесные, ставленные, блинчатые, стрядные.
• Курник
• Ватрушки.
• Сгибни.
• Шаньги.
• Толоконник.
• Преснухи.
• Житник
• Пшеничник
• Колобок
• Варенье — сахарные, на меду
• Ягодники.
• Леваши — земляничные, брусничные, смородиновые, ежевичные, малиновые.
• Постилы — яблочные, грушевые, сливовые
• Мазюня
• Кулага
• Саламата
• Кирилки
• Мучница
• Густуха
• Сочево
• Быки
• Ерлы

• Ржаной хлеб

Дата добавления: 2014-01-07