Оборотные средства ресторанного хозяйства

Одной из главных функций ресторанного хозяйства является производство собственной продукции. Поэтому кругооборотом оборотных средства ресторанного предприятия является совокупности операций, связанных с производством и реализацией продукции | собственного производства, а также покупных товаров и организацией потребления пищевой продукции.

Оборотные средства ресторана необходимо формировать для обеспечения непрерывности процесса производства продукцшя реализации собственной продукции и покупных товаров, а также своевременности финансирования коммерческой деятельности ресторана. Оборотные средства однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком расходуется и переносите на стоимость продукта в течение одного цикла.

Как правило, предприятие питания производит затраты авансом. Вначале приобретаются сырье, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т. д., затем эти средства затрачиваются на производство продукции. После реализации этой продукции предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств.

Длительность одного цикла кругооборота составляет время движения оборотных средств в сфере производства и сфере обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота.

Процесс движения оборотных средств на предприятиях общественного питания показан на рис. 10.2.

В хозяйственной практике оборотные средства включают в себя ( в денежном выражении) стоимость материально- производственных запасов, дебиторскую задолженность, расходы будущих периодов, денежные средства ( наличные в кассе или безналичные на счете).

Необходимость создания материально-производственных запасов обусловливается сущностью процессов производства и организации потребления пищи, осуществляемых на предприятиях общественного питания.

Дата добавления: 2014-01-07