Белковые гидролизаты

ЛЕКЦИЯ № 10

При производстве биологически активных веществ из белоксодержащего сырья наиболее важным является его глубокая переработка, предусматривающая расщепление белковых молекул до составляющих мономеров. Перспективным в этом отношении является гидролиз белкового сырья с целью производства белковых гидролизатов - продуктов, содержащих ценные биологически активные соединения: полипептиды и свободные аминокислоты. Гидролизаты белкового сырья применяют с фармакологическими, питательными, медико-биологическими, косметическими, техническими и другими целями. Для медицинских и ветеринарных целей, в пищевой промышленности, в микробиологии и вирусологии наиболее широко используют гидролизаты белков животного происхождения. Помимо белков мяса и рыбы, это белки крови и молока. В последнее время получили распространение также гидролизаты дрожжей и грибного мицелия. Основными компонентами гидролизатов являются аминокислоты и пептиды. На основе гидролиза белков получают различные препараты, широко применяемые в практике: как кровезаменители и для парентерального питания в медицине; для компенсации белкового дефицита, повышения резистентности и улучшения развития молодняка животных в ветеринарии; как источник аминокислот и пептидов для бактериальных и культуральных питательных сред в биотехнологии; в пищевой промышленности, парфюмерии. Качество и свойства белковых гидролизатов, предназначенных для различного применения, обусловлены исходным сырьем, способом гидролиза и последующей обработкой полученного продукта.

В медицинской практике используются следующие белковые гидролизаты: его получают из белков крови крупного рогатого скота. Гидролизат казеина продукт кислотного гидролиза казеина. Аминопептид готовят из белков крови крупного рогатого скота. Белковые гидролизаты применяются при заболеваниях, сопровождающихся белковой недостаточностью, и при необходимости усиленного белкового питания (при истощении организма, в том числе при желудочно-кишечных заболеваниях, интоксикациях, ожоговой болезни, лучевой болезни), а также при невозможности питания через рот (после операции на пищеводе, желудке). Белковые гидролизаты вводят только капельно — внутривенно и подкожно — в дозах до 2 л в сутки.

Коллаген в гидролизованной форме это результат высокотехнологической переработки, которая обеспечивает практически полное усвоение пептидов коллагена организмом. Таким образом сохраняются все 18 жизненно важных аминокислот, участвующих в создании коллагеновой структуры и сохранении прочности соединительных тканей. Гидролизаты коллагена часто входят в состав спортивных БАД. для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата, для людей с повышенными физическими нагрузками, спортсменов и людей пожилого возраста.

Сывороточный белок β-лактоглобулин, содержащийся в коровьем молоке, обладает ярко выраженными антигенными свойствами. Наиболее эффективным способом уменьшения аллергенности белков молочной сыворотки считают проведение гидролиза, в результате которого образуются белковые гидролизаты - продукты с высоким содержанием свободных аминокислот и низкомолекулярных полипептидов. В зависимости от содержания аминокислот, молекулярной массы полипептидной фракции, наличия ди-, три- и олигопептидов может быть определена область наиболее эффективного использования гидролизатов. Гидролизаты сывороточных белков добавляют в кондитерскую и хлебобулочную продукцию, продукты мясного производства; они входят в состав напитков для спортсменов и заменителей женского молока благодаря высокой пищевой ценности, отсутствию горького вкуса и низким антигенным свойствам.

Дата добавления: 2014-01-07