Лекція 2

1. Маркетинговий підхід до обслуговування споживачів.

2. Реклама як засіб збуту продукції.

3. Види послуг.

Ключові терміни: концепція продукції, концепція товару, попит, потреба, послуга, реклама.

1. Маркетинговий підхід до обслуговування споживачів

Одна з задач ООС, як і маркетингу – організація збуту продукції. Ця задача передбачає діяльність з активізації збуту продукції через:

- виявлення потреб споживачів;

- виявлення попиту споживачів;

- пошук способу їх задоволення за невеликих витрат, але із забезпеченням великих прибутків.

Особливості ООС ЗРГ:

1. ЗРГ мають достатньо стійкий асортимент продукції, але він дуже динамічний. Для забезпечення динаміки необхідно постійно вивчати:

- потреби;

- попит.

Потреба – це необхідність поїсти, але в комфортних умовах, з відповідною культурою обслуговування (студентська їдальня). Необхідно враховувати різноманітність потреб, періодичну зміну попиту на них.

Попит – це потреба не на будь-яку продукцію. Це потреба на:

- якісну, різноманітну, корисну продукцію(?);

- різні види, форми обслуговування (?).

Попит, на відміну від потреб, як правило, нестабільний. На це впливаю різні фактори:

- рівень цін

- платоспроможність;

- мода (ЗШХ);

- (?).

2. Більшість населення на сучасному етапі зацікавлено у недорогій, але якісній продукції, послугах. Тобто концепція продукції:

- перевага дешевої продукції;

- продукція відповідає вимогам ринку.

Концепція товару – підвищення якості продукції, послуг.

Концепція продаж – удосконалення просування продукції, послуг:

- необхідно постійно шукати постійних споживачів через удосконалення послуг (?);

- є велика кількість маленьких подразників (обірвана штора, пляма на скатертині, неприємний вираз обличчя, хода (?).

Складається відчуття, що ресторан з поганим сервісом.

Висновок: чим різноманітніші, якісніші послуги, тим більше відвідувачів, а значить, і прибутків. Тобто напрямок на радощі.

Вивчення цих особливостей – це теж предмет дисципліни, і в цьому маркетинговий підхід до ООС.

Фактори впливу на ООС:

- зовнішні: екологія, політика, кон’юнктура, конкуренти, споживачі.

- внутрішні: ціни, фінансовий стан, місце розташування, персонал.

2. Реклама як засіб збуту продукції

Головні завдання рекламної діяльності:

- стимулювати розвиток попиту на продукцію та послуги;

- допомагати у виборі продукції, послуг через інформування про якість, ціну, способи використання;

- пропонувати продукцію та послуги високої якості.

Засоби реклами:

- періодичні видання;

- засоби прямої реклами (поштою буклети, календарі)

- радіо, ТВ;

- внутрішня, зовнішня реклама ЗРГ;

- елегантна реклама (ціна на одного або двох відвідувачів, інтер’єр зали);

- запрошення відомих осіб (їм безкоштовний обід);

- сімейний ваучер;

- запрошення постачальників зробити виставку спецпропозицій;

- надання консультацій;

- найбільш ефективне - «сарафанне радіо».

Інформація у рекламі:

- адреса;

- телефон;

- режим роботи;

- кредитні картки;

- пільги постійним відвідувачам;

- спеціалізоване меню тощо.

Ресторатори:

- не хочуть чекати, поки слава прийде – рекламують;

- досягнувши успіху, не хочуть рекламувати себе – знижують успіх.

Віконт Ліверкольм, засновник потужної мильної опери: «Я розумію, що половина моїх витрат іде на вітер. Біда в тому, що я не знаю, яка це половина».

До реклами відносяться:

- фірмові страви, одяг;

- цікавий інтер’єр;

- знижка постійним відвідувачам;

- один раз на рік – день-свято закладу із запрошенням постійних відвідувачів, подарунки.

Знижку отримати приємно, але для публіки важливіше рівень сервісу, атмосфера закладу. Один з способів створення атмосфери є випуск музичних збірок під марку ЗРГ.

3. Види послуг

Послуга – це засіб забезпечення попиту.

Класифікація послуг:

- за напрямком:

- матеріальні: послуги харчування (виготовлення продукції, реалізація, сімейні обіди, доставка їжі до місця замовлення тощо);

- торгівельні: послуги з організації обслуговування в ЗРГ і за місцем замовлення, надання консультацій з питань обслуговування, комплектування наборів в дорогу (туризм) тощо);

- культурно-масові: послуги з організації дозвілля (музичні програми, зустрічі з акторами, реалізація квітів тощо).

- за пріоритетністю:

- основні: виготовлення та реалізація продукції, сервіс, обслуговування свят;

- додаткові – призначені для розширення основних, наприклад, з виготовлення продукції:

- приготування страв вдома;

- приготування страв з сировини замовника;

- школа молодої господині.

Необхідно постійно розширювати та поновлювати асортимент послуг.

Нові послуги:

- гастрономічні шоу;

- урочиста презентація продукції;

- рибалка та приготування продукції в присутності гостя (?).

Література: 1 – с.301, 2 – с.3-4, 3 – 121-126.

СРС:

- характеристика послуг ЗРГ;

- види попиту.

Дата добавления: 2014-01-11