Тема :5 оборудование для производства мороженого

Стерилизаторы фрикционного типа

Пароконтактные стерилизаторы

СТЕРИЛИЗАТОРЫ

Пластинчатые стерилизационно-охладительные установки (ПСОУ)

Марки: А1-ОПЖ-5 и А1-ОПЖ-10

Конструкция ПСОУ такая же как и ПОУ, имеются различия лишь в назначении и количестве секций.

Секции ПСОУ на примере А1-ОПЖ-10:

I-секция первой регенерации (нагрев молока до температуры 40 ⁰С, после чего оно направляется в сепаратор молокоочиститель).

II-секция второй регенерации (нагрев молока до 70 ⁰С и последующая гомогенизация).

III-секция пастеризации (нагрев до 85 ⁰С с выдержкой 5 мин в ёмкостном выдерживателе).

IV-секция третьей регенерации (нагрев до 128 ⁰С).

V-секция стерилизации (нагрев до 140 ⁰С паром, после чего молоко через клапан возврата последовательно подаётся в секции III, II, I).

VI-секция охлаждения 1 ледяной водой (с 32⁰ до 20⁰), после чего розлив в асептических условиях.

VII-секция охлаждения 2 ледяной водой.

В случае, когда температура молока, выходящего из секции стерилизации не достигает 135⁰С, клапан возврата направляет молоко в секцию охлаждения 2 для охлаждения до 80⁰С, а оттуда оно вновь поступает на секцию пастеризации. Охлаждение проводится для того, чтобы не произошло температурной коагуляции белка.

Сейчас для стерилизации используют чаще комбинированные аппараты, т.е. стерилизатор и пастеризатор – трубчатые, а остальные секции – пластинчатые.

В них молоко нагревается до температуры стерилизации путём его непосредственного смешения с паром, который конденсируется и отдаёт молоку скрытую теплоту парообразования.

Виды установок:

-инжекционная

-инфузионная

В инжекционных установках пар вводится в молоко при помощи инжектора (по конструкции похожего на эжекторный насос).

Схема установки «пар в молоко»

1 - инжектор;

2 - вакуум-камера для испарения части воды, поступившей в молоко с рабочим паром, и охлаждения молока до 76 ⁰С.

В инфузионных установках молоко вводится в пар.

Схема установки «молоко в пар»

1 - реакционная камера;

2 - распылитель для молока;

3 - патрубок подачи пара в камеру.

Эти стерилизаторы разработаны во Франции. Для стерилизации используются силы трения. Производительность 3000 ^л/_ч. Представляет собой диск диаметром 350 мм, размещённый в корпусе, повторяющем форму диска.

Зазор между корпусом 2 и диском 1 около 0.3 мм, проходя в который молоко быстро нагревается за счёт трения до 150 ⁰С, после чего поступает в выдерживатель на 20-30 с, затем на секцию регенерации и охлаждения. Расход энергии 0.09 кВт ^. ч на 1л молока.

Оборудование для производства мороженого делят на 5 групп:

1. Оборудование для подготовки смесей

2. Оборудование для обработки смесей (пастеризация, гомогенизация, охлаждение, созревание)

3. Оборудование для выработки мягкого мороженого (фризеры)

4. Оборудование для закаливания мороженого (скороморозильные аппараты, закалочные камеры, эскимо-генераторы)

5.Оборудование для выпечки вафель и вафельных стаканчиков

Дата добавления: 2014-01-20