Извлечение из туш внутренних органов

Удаление прирезей

Механическая съемка шкур

Съемку шкур от хвоста к шее производят на установках барабанного типа. Шкуру, снятую с задних ног, захватывают петлей из цепи, а другой конец цепи цепляют за палец вращающегося барабана. Угол отрыва шкуры составляет около 15°.

При съемке шкуры от шеи к хвосту применяют конвейерные установки конструкции Ленинградского мясокомбината или AI-ФУУ установку.

Тушу, находящуюся на конвейере, фиксируют за передние ноги под углом 55-90° к плоскости пола. Шкуру, снятую с шеи, захватывают петлей из цепи, которую набрасывают на крюк движущейся каретки установки.

При съемке шкур на конвейерной установке передние конечности туши, находящейся на конвейере, закладывают в пальцы-захваты движущейся цепи конвейера фиксации ног. куру с передних конечностей захватывают петлей из цепи, крюк которой набрасывают на палец движущегося конвейера съемки шкур. Угол отрыва шкуры 45-90°.

Снятые шкуры передают на специальный стол для удаления с них незагрязненных прирезей жировой и мышечной тканей и определения качества съемки шкур.

Эти операции должны выполняться на участке цеха, удаленном не менее, чем на 3м от места нахождения туш на подвесном пути.

Собранные со шкур прирези направляют (с разрешения ветеринарной службы) на обработку в субпродуктовый цех, а шкуры – в шкуроконсервировочный.

Внутренние органы извлекают из туши не позднее, чем через 30 минут после обескровливания.

Перед извлечением внутренних органов выполняют следующие операции:

от туш овец и коз отделяют вымя и передают (вместе с ливером соответствующей туши) на ветеринарно-санитарную экспертизу, а затем в цех кормовых и технических продуктов;

от туш баранов и козлов отделяют пенис, вырезая его из толщи мышц, и направляют в цех кормовых и технических продуктов;

разрезают мышцы живота по белой линии от лонного сращения до мечевидного отростка грудной кости;

при обнаружении в брюшной полости туш овец и коз эмбриона (зародыша) его извлекают вместе с маткой. С эмбрионом от овец (коз) во второй половине беременности вручную снимают шкуру и направляют ее в шкуроконсервировочный цех. Эмбрионы после съемки шкуры, а также эмбрионы с неразвившейся шкурой от овец (коз) в первой половине беременности, и матки направляют в цех кормовых и технических продуктов;

ножом от внутренних органов отделяют сальник, который помещают в емкость с холодной водой, а затем передают на переработку в жировой цех;

из туш извлекают кишечник с желудком и селезенкой и укладывают их на конвейерный стол или стационарный стол инспекции внутренностей;

затем извлекают ливер: из шейной части вытягивают трахею и, оттягивая ее, ножом подрезают диафрагму и связки; вынимают из туши ливер и кладут на стол рядом с желудочно-кишечным трактом или вешают за трахею на отдельный крюк, сохраняя принадлежность его определенной туше, как у крупного рогатого скота.

Внутренние органы извлекают без повреждения стенок кишок мочевого и желчного пузырей и желудка.

Внутренние органы и вымя подвергают ветеринарному осмотру на ленточном или чашечном конвейере, движущемся синхронно с конвейером для туш, или на стационарном столе, или подвешенными на крюки.

Внутреннее органы после, заключения ветеринарной службы о их пригодности на пищевые цели направляют на обработку в субпродуктовый цех. Забракованные органы (ветеринарные конфискаты) помещают в предназначенные для этой цели ящики или бочки и передают в цех кормовых и технических продуктов, или направляют их в этот цех по трубопроводам (спускам).

Кишечный комплект, допущенный после ветеринарно-санитарной экспертизы туши и ее органов к использованию направляют на обработку в кишечный цех, предварительно отделив от него поджелудочную железу.

Дата добавления: 2014-01-20