Слайд 19. Калорийность пищевых рационов

Слайд 18

Слайд 17

Калорийность пищевых рационов

Физиологически обоснованным является 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи от 4 до 5 ч.

Закон биоритмологической адекватности питания.

Закон биотической адекватности питания

Рациональное питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении Пища должна быть безвредной и безопасной, не содержать патогенных микроорганизмов, а также ксенобиотиков (пестициды, тяжёлые металлы, нитраты, нитриты, синтетические химические и др.соединения), радионуклидов, в количествах, не превышающих допустимых уровней.

Продукты – зеркальное отражение окружающей и производственной среды. Чем выше загрязненность окружающей среды, тем выше загрязненность продуктов питания. Острое или хроническое действие на организм ксенобиотиков, поступающих с пищей, приводит к пищевым отравлениям.

Необходимо соблюдать рациональный режим питания в соответствии с биологическими и социальными ритмами.

Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня. Это обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулирует обменные процессы.

Данный закон подразумевает построение питания с учетом циклической деятельности пищеварительного тракта, а также влияния ритмов деятельности других органов и систем на процессы пищеварения.

Режим питания может изменяться в соответствии с национальными традициями, характером трудовой деятельности, культурой, привычками в питании, климатом.

Таким образом, мы дали определение, рассмотрели теории и законы рационального питания. Переходим ко второму вопросу.

Первым требованием к рациональному питанию является возмещение энерготрат организма.

Энерготраты выражаются в килокалориях (ккал). Этой же единицей обозначается и энергетическая ценность пищи. В принятой международной системе (СИ), энергетическая ценность пищи измеряется в джоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Энерготраты человека принято делить на две группы: нерегулируемые и регулируемые.

К нерегулируемым энерготратам относится расход энергии на основной обмен и расход на специфически-динамическое действие пищи.

Величина основного обмена — минимальный уровень энерготрат, необходимый для поддержания жизненно важных функций организма. Даже в условиях полного покоя организм постоянно расходует энергию на поддержание работы сердца, органов дыхания и выделения, эндокринных желез, терморегуляции и т.п.

Определяется основной обмен в условиях полного мышечного и нервного покоя, утром натощак, при комфортной температуре (20° С). Величина основного обмена связана с индивидуальными особенностями человека (массой тела, ростом, возрастом, полом, состоянием эндокринной системы).

У женщин основной обмен на 5-10 % ниже, чем у мужчин. У детей основной обмен выше, чем у взрослых на 15 %, а у пожилых людей он может быть на 10-15 % ниже, чем у молодых.

Имеются специальные таблицы Гарриса - Бенедикта, по которым можно рассчитать энергию основного обмена для каждого человека. Принято считать, что при обычных условиях у человека среднего возраста и средней массы тела энергия основного обмена составляет 1 ккал в час на 1 кг массы тела.

Дата добавления: 2014-01-20