Сырье животного происхождения

Стандарты организаций

1. Стандарты организаций, в том числе коммерческих, общественных, научных организаций, саморегулируемых организаций, объединений юридических лиц могут разрабатываться и утверждаться ими самостоятельно исходя из необходимости применения этих стандартов для целей, указанных в Федеральном законе «О техническом регулировании», для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок.

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается ими самостоятельно с учетом положений Федерального закона «О техническом регулировании».

Проект стандарта организации может представляться разработчиком в технический комитет по стандартизации, который организует проведение экспертизы данного проекта. На основании результатов экспертизы данного проекта технический комитет по стандартизации готовит заключение, которое направляет разработчику проекта стандарта.

Продукты убоя сельскохозяйственных животных

и птицы

Продукты убоя сельскохозяйственных животных и птицы являются многокомпонентными структурно-сложными системами, которые в зависимости от состава и свойств используют для производства пищевых продуктов, кормовой и технической продукции, медицинских препаратов.

В питании человека мясо и мясопродукты выступают источниками полноценных белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат.

Состав и свойства мяса и других продуктов убоя зависят от вида, породы, пола, возраста, условий выращивания и кормления животных (табл. 1.2) и тех изменений, которые возникают в тканях под воздействием эндо- и экзо-ферментных систем, в том числе микроорганизмов, кислорода воздуха и других факторов.

В технологическом понятии мясо – это туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей. Качество мяса определяется количественным соотношением тканей и их физико-химическими, морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного, анатомических особенностей частей туши. Количественное соотношение тканей в мясе примерно следующее: мышечная ткань – 50-70 %, жировая ткань – 3-20 %, костная ткань – 15-22 %, соединительная ткань – 9-14 %.

Качество мяса птицы определяется пищевой ценностью, товарными показателями, микробиологическим благополучием (санитарное состояние) и напрямую зависит от качества птицы, поступающей на переработку. На качество продукции влияют такие факторы промышленного птицеводства, как вид, порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания.

Таблица 1.2

Дата добавления: 2014-01-11