Сметана – національний, традиційний для слов’ян, жирний молочний продукт. Основні види сметани відрізняються масовою часткою жиру, яка коливається від 10 до 30 процентів. Найбільші об’єми виробництва мають низькожирні види сметани. В основному сметана виробляється резервуарним способом. Сучасна технологія сметани передбачає:
Ø Використання заквашувальних препаратів прямого внесення.
Ø Збагачення мікрофлори продукту корисними пробіотичними культурами (при виготовленні біо-сметани).
Ø Внесення стабілізаторів і стабілізуючих систем.
Ø Застосування термізації.
Ø Фасування продукту у герметичну тару.
Особливої уваги заслуговують технології, що передбачають внесення білкових інгредієнтів з метою поліпшення консистенції та біологічноі цінності сметани. Сметана, виготовлена за сучасними технологіями має подовжені терміни придатності до споживання (до 14...30 діб).
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2025) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление