Будова яйця

БІОЛОГІЯ ЯЄЧНОЇ ПРОДУКТИВНОСТІ. СТИМУЛЯТОРИ ЯЄЧНОЇ ПРОДУКТИВНОСТІ

Л і т е р а т у р а

Стимулятори молочної продуктивності

Серед стимуляторів продуктивності, які використовують для підвищення молочної продуктивності корів передусім слід відмітити: бичачий соматотропін, препарати для боротьби з тимпанією, іонофори, ізокислоти, пробіотики або мікробні стимулятори та буферні речовини.

1. Горбатенко І.Ю. Біологія продуктивності сільськогосподарських тварин. Навчальний посібник / І.Ю. Горбатенко, М.І. Гиль.- Миколаїв, 2008.- 218 с.

1. Заменители молока в кормлений телят: Временные рекомендации. - Рига: Латвийский НИЙ животноводства и ветеринарии. -1986,10с.
2. Зборовский Л.В. Интенсивное выращивание телок. - М.: Росагропромиздат, 1991. - 238 с.
3. Как сохранить новорожденных телят: Рекомендации / Бурятский СХИ. -Улан, 1988. - 56 с.
4. Клейменов Н.И. Кормление молодняка крупного рогатого скота. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.
5. Комбикорма, кормовые добавки и ЗЦМ для животных (состав и приме­нение): Справочник. - М.: Агропромиздат, 1990. - 304 с.
6. Кононський О.І. Біохімія тварин: Підручник.- 2 –ге вид., переробл. І допов.- К.: Вища шк.., 2006.- 454 с.
7. Методические рекомендации по приготовлению и использованию заме­нителей цельного молока. - Харьков, 1982. -12 с.

План лекції:

5.1. Будова яйця

5.2. Хімічний склад яйця

5.3. Біосинтез складових частин яйця

5.4. Взаємозв'язок процесів травлення з яєчною продуктивністю курей

5.5. Фотоперіодизм, біологічна сутність та його використання на практиці

5.6. Напрямлений вплив на несучість

Яйце сільськогосподарської птиці — один з найцінніших харчових продуктів. Засвоюваність білків яєць становить 98 %, ліпідів — 96 %, енергетична цінність засвоюваних речовин у 100 г яйця (без шкаралу­пи) — 630 кДж.

Яйце птиці є яйцеклітиною, оточеною жовтком і білком з їхніми оболонками і шкаралупою (рис. 5.1). Форма і розмір яєць залежать від виду і породи птиці, періоду яйцевідкладання та віку несучки, умов годівлі та утримання. Найчастіше форма яйця овальна, майже кругла або видовжена. В яйці розрізняють такі складові частини.

Шкаралупа — захисне утворення яйця, що захищає його вміст від дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. У шкаралупі є два шари — зовнішній (губчастий) і внутрішній (сосочковий). Зовнішній шар вкритий муциновою кутикулою. Товщина шкаралупи яєць курей у середньому дорівнює 350 мкм, качок — 383, гусей — 535, індичок — 461, цесарок — 549 мкм. Зовнішній шар становить 2/3 товщини. Шка­ралупа пронизана порами діаметром 0,006 — 0,054 мм. У курей їх близько 7500. Шкаралупа курячого яйця — білого кольору з відтінками від солом'яно-жовтого до світло-кавового. Товщина кутикули шкаралупи яєць курей дорівнює 0,005 — 0,01 мм. На шкаралупу припадає 10 % маси яйця.

Рис. 5.1. Схема будови курячого яйця (за О. О. Романовим і О. І. Романовою):

1 — внутрішній щільний шар білка; 2 — середній рідкий шар білка; З — середній щільний шар білка; 4 — зовнішній рід­кий шар білка; 5 — бластодиск; 6 — жовткова оболонка; 7 — ядро Пандера; 8 — шийка латебри; 9 — латебра; 10 — внутрішня підшкаралупова оболонка; 11 — повітряна камера; 12 — білкова зв'язка; 13 — зовнішня підшкаралупова оболонка; 14, 19 — градинки; 15 — шкаралупа; 16 — кутикула; 17 — шари кольорового жовтка; 18 — шари темного жовтка

Під шкаралупою розміщуються два листки підшкаралупових обо­лонок, які зрощені й у ділянці тупого кінця розходяться, утворюючи повітряну камеру — пугу. Пуга з'являється після знесення яйця. її розмір залежить від ступеня проникності шкаралупи і тривалості збе­рігання яйця. Діаметр пуги свіжого яйця курки дорівнює 15 — 18 мм, висота — 1,3 — 2,4 мм. У ній міститься 18 — 29 % кисню.

Білок становить у середньому 60 % маси яйця. Жовтуватого кольо­ру. Складається з чотирьох шарів: зовнішнього рідкого, середнього щільного, середнього рідкого і внутрішнього щільного. Четвертий шар називають градинковим шаром — містить градинки, або халази. В про­цесі зберігання кількість щільного білка зменшується.

Жовток становить у середньому 30 % маси яйця. Має кулясту фор­му. Вкритий кератиновою жовтковою оболонкою. Як правило, жовток курячого яйця складається з шести світлих і шести темних шарів, при­чому при повільній овуляції їх число може зростати. Послідовність світлих шарів жовтка відбиває його щоденний ріст в організмі курки. В центрі жовтка знаходиться ядро діаметром близько б мм — латебра. На анімальному полюсі яйця розміщений зародковий диск розміром 2 мм. Від латебри до нього тягнеться у вигляді вази світлий жовток — шийка латебри. Частинки світлих шарів жовтка мають розмір 4 — 75 мкм, темних — 25 —150 мкм.

Дата добавления: 2014-01-11