С6- С3- С6- Флавоноиды

В основе строения лежит структура флавона, который состоит из двух бензольных колец и одного гетероциклического (пиранового).

Группы флавоноидов различаются:

1. По степени окисленности или восстановленности гетероциклического кольца;

2. По природе и расположению заместителей в кольцах А и В (-ОН, -СН₃, -ОСН₃);

3. По способности образовывать гликозиды с различными сахарами.

Флавоноиды делят на несколько групп:

1) Катехины;

2) Антоцианы;

3) Халконы.

Катехины- наиболее восстановленные флавоноиды, они не образуют гликозидов. Найдены у более чем 200 видов растений. Среди катехинов наиболее известны катехин и галлокатехин.

Катехин Галлокатехин

Содержатся в плодах (яблок, груши, вишни, сливы, винограда, смородины), в бобах какао, зернах кофе, в коре и в древесине деревьев (ива, дуб, пихта, кедр). Особенно много в листьях и побегах чая (до 30%). Окислительные превращения играют важную роль в чайном производстве, т.к. продукты окисления (димеры катехинов (катехингаллот)) имеют слабовяжущий вкус и золотисто-коричневую окраску. Это определяет цвет и вкусовые качества конечного продукта.

Антоцианы- важнейшие пигменты соединений. Они окрашивают лепестки цветков, плодов (в голубой, синий, розовый, фиолетовый с различными оттенками). Все антоцианы- гликозиды; они растворяются в воде и содержатся в клеточном соке.

Особенностью строения антоцианидинов является наличие в гетероциклическом цикле (кольце) трехвалентного кислорода (оксония) и свободной положительной валентности.

Пеларгонидин	Цианидин
Дельфинидин	Мальвидин

От чего зависит окраска антоцианидов?

1. Концентрации в клеточном соке (меняется от 0,01% до 15%). В синем васильке- 0,05%, а в темном- 13-14%.

2. Содержание в кольце Б групп –ОН, -ОСН_3. Увеличивая группу –ОН- синий окрас, ОСН₃-красный.

3. рН клеточного сока, т.к. имеется свободная валентность, окраска меняется в зависимости от рН. рН<7- красный цвет различной интенсивности и оттенков; рН>7- синий.

Халконы (или антихлоры)- это флавоноиды с раскрытым гетероциклом. Они придают лепесткам желтую окраску. Встречаются в виде гликозидов (желтый цветок гвоздики)- изосалипурпозид.

Дата добавления: 2014-01-11