Приготовление сиропа с предварительным растворением сахара в воде

Периодические способы получения сиропов.

Периодические способы производства сиропов в качестве основного оборудования используют: диссуторы, открытые варочные котлы (28 – А, Д9 – 41А), универсальный варочный аппарат.

Как правило, приготовление сиропа таким образом происходит в диссуторе. Диссутор представляет собой металлическую емкость, в которой находятся два змеевика: барботер, выполняющий роль мешалки, и упариватель.

В диссутор засыпается предварительно просеянный сахарный песок, заливается вода из расчета на 100 кг сахара 10 л воды при температуре 40 – 45^оС. При включенном барботере сахар полностью растворяется в воде. Когда сахар растворился, барботер выключается и включается упариватель, по которому циркулирует пар под давлением 3 – 4 атм, и сахарный сироп уваривается до концентрации или содержания сухих веществ 80%.

При приготовлении сахаро-паточного сиропа в готовый сахарный сироп с содержанием сухих веществ 80% вводится предварительно подогретая до 40^оС патока или инвертный сироп. Сахаро-паточный или сахаро-инвертный сироп уваривают до 82 – 84%, фильтруют через сито ячейкой 1,5 мм.

Преимуществом данного метода является то, что большая часть процесса приготовления сиропа происходит без присутствия патоки.

Недостаток данного метода заключается в использовании значительного количества воды, для выпаривания которой затрачивается время. Соответственно длительность температурного воздействия увеличивается, увеличивается и цветность сиропа. Время приготовления сиропа 40 – 50 минут.

Дата добавления: 2014-01-11