Требования к качеству персиков

Требования к качеству абрикосов свежих

Показатель	Характеристика и норма
	первый сорт	второй сорт
Внешний вид	Плоды типичные по форме для данного помологического сорта, с хорошо выраженной окраской, с плодоножкой или без нее, но без повреждений кожицы плода в мес­те прикрепления плодоножки	Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного помо­логического сорта
Размер плодов по наиболь­шему поперечному диа­метру, мм, не менее, для сортов
европейских и иранокавказских		Не нормируется
среднеазиатских		Не нормируется
Зрелость	Плоды однородные по степени зре­лости, но не зеленые и не перезрев­шие	Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие
Допустимые отклонения
: механические поврежде­ния:
в местахзаготовки	До двух зарубцевавшихся градобо-ин, не уродующих форму плода. Не более двух легких нажимов на пло­де. Слабая потертость площадью до 1см^2	Не более трех зарубцевавшихся градобоин. Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/8 поверхности плода
в местахназначения	Не более четырех легких нажимов. Слабая потертость на плоде пло­щадью до 2 см. До двух зарубцевав­шихся градобоин, не уродующих форму плода	Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/4 поверхности плода. Не более трех зарубцевавшихся градобоин
повреждения вредителя­ми	Не более 2 % плодов с одним заруб­цевавшимся повреждением плодо­жоркой	Не более 5 % плодов с зарубцевав­шимися повреждениями плодо­жоркой
Повреждения грибком клястероспориумом	Не более восьми мелких рассеян­ных по плоду точек клястероспо-риума	Рассеянные по плоду мелкие точки клястероспориума
Загнившие и зеленые плоды	Не допускаются

Нестандартными считаются (сверх допустимых норм) абрикосы перезревшие, с градобоинами более трех на одном плоде, с нажимами, потертостями и солнечными ожогами (общей площадью более 1/4 поверхности плода, а также поврежденные плодожоркой. | К отходам относят плоды зеленые, раздавленные, загнившие и гнилые. Их учиты­вают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.

Персики (Persica vulgaris Mill) — одно из лучших плодовых растений юга. Высокие диетические свойства плодов делают их ценным продуктом питания.

Плоды персика в зависимости от сорта содержат значительное количество Сахаров, органические кислоты, витамин С и /?-каротин (см. табл. 69-71). Гармоничное сочетание Сахаров и кислот в совокупности с сильным ароматом придают плодам персика особые вкусовые качества.

Скороспелые персики, как правило, содержат меньше Сахаров, чем сорта среднего и позднего сроков созревания. Помологические сорта персиков идентифицируют по тем же признакам, что и абрикосы.

Персики с неотделяющейся косточкой наиболее сахаристы. Неопушенные персики с хорошо отделяющейся косточкой, называемые нектаринами, по содержанию Сахаров превосходят большинство опушенных сортов.

Все сорта персиков по назначению делятся на столовые, консервные и сушильные. К столовым относят сорта, имеющие крупные, красивые и вкусные плоды. К консервным сортам предъявляют особые требования: они должны быть среднего размера, без покров­ной окраски, с хрящеватой, не темнеющей на воздухе и не разваривающейся мякотью белого или желтого цвета и хорошо отделяющейся косточкой. Основное назначение пло­дов консервных сортов персиков — приготовление компотов. Компоты из персиков обла­дают высокими вкусовыми достоинствами и по своим качествам считаются непревзой­дёнными.

Плоды, предназначенные для сушки, могут быть разной величины, с нежной, но дос­таточно плотной мякотью, сахаристые и ароматичные, с отделяющейся косточкой.

Качество персиков оценивается по ГОСТ 21833-76. В зависимости от качества пер­сики подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относят плоды только первой помологической группы.

Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, целы­ми, чистыми, здоровыми, зрелыми, без постороннего вкуса и запаха, должны соответство­вать требованиям. Свежие персики подразделяют по степеням зрелости аналогично свежим абрикосам.

Требования к качеству персиков свежих

		Характеристика и норма
	Показатель	высший сорт	первый сорт	второй сорт
	Внешний вид	Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного по­мологического сорта	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта	Плоды типичные и нети­пичные по форме и окраске для данного помо­ логического сорта
	Наличие плодоножки необязательно. При отсутствии плодоножки кожица плода у места прикрепления к пло­доножке должна быть целой, не оторванной от мякоти
	Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие	Допускаются плоды не­ однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие
	Размер по наибольше­ му поперечному диа­ метру, мм, не менее: для персиков опу­ шенных, заготовляе­ мых и отгружаемых:
	до 1 августа
	после 1 августа
	для персиков неопу­
	шенных (нектарины)
	Допустимые отклонения
	Механические повреждения: в местах заготовки	Не допускаются	До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих фюрмуплода. Не более двух легкихнажимов, слабая потертостьна кожице плода площадью до 2 см-	Зарубцевавшиеся градо- боины, не уродующие форму плода. Нажимы потертость общей площадью до 1/8 поверхностн плода
	в местах назначения	До двух легких нажи­мов	До двух зарубцевавшихся градобоин, не уродующих форму плода. До четырех легких нажимов. Слабая потертость на кожице плода общей площадью до 3 см	Зарубцевавшиеся градо честбоины, не уродующи ные форму плода. Нажимын потертость общей пло-щадью до 1 /4 поверхности плода
Повреждения вреди­телями и болезнями	Не допускаются	Не более 15 % плодов с за­жившими повреждениями в виде отдельных точек на ко­жице без повреждения мяко­ти, не уродующими форму плода, общей площадью до 1/8 поверхности плода Не более 2 % плодов с одним зарубцевавшимся поврежде­нием плодожоркой	Зажившие повреждения в виде точек и пятен общей площадью до 1/4 поверхности плода   Не более 5 % плодов с зарубцевавшимися по­вреждениями плодо­жоркой
Загнившие и зеленые плоды	Не допускаются

При приемке персиков в партии высшего сорта допускается не более 10 % плодов, относящихся по качеству к первому сорту, и не более 5 % плодов, не соответствующих по зрелости. Нормы допустимых отклонений по качеству и зрелости для первого и второго сорта соответствуют нормам, установленным для аналогичных сортов абрикосов.

К нестандартным относят персики (сверх допустимых норм): менее установленных размеров; с нажимами и потертостью общей площадью более 1/4 поверхности плода; с за­жившими повреждениями в виде точек и пятен общей площадью более 1/4 плода; повреж­денные плодожоркой; перезревшие; зеленые (пригодные для употребления).

К отходам относятся плоды: зеленые, непригодные к употреблению, раздавленные, загнившие и гнилые. Их содержание учитывается сверх 100 %.

Дата добавления: 2014-01-13