Требования к качеству вишни и черешни

Требования к качеству вишни и черешни

Вишня (Cerasus) — наиболее зимостойкая из косточковых культур. Плоды содержат иного Сахаров и органических кислот, что придает им кисло-сладкий вкус, а также дубильные и пектиновые вещества, витамины, небольшое количество /^-каротина (см.:. 70-72).

Сортовыми признаками плодов вишни являются: размер и форма плода, окраска кожицы и мякоти, размер косточки, отделяемость ее от мякоти, прочность прикрепления плодоножки, вкусовые достоинства.

В зависимости от окраски кожицы и мякоти все сорта вишни делят на две группы:

трели, или бриоты, — плоды темно-красные, с окрашенным соком; аморели — плоды ветлой окраски, с бесцветным соком. Плоды аморелей, как правило, розовые и менее кислые, чем морели.

По вкусовым достоинствам и технологическим особенностям (легкости отделения косточки и плодоножки) сорта вишни подразделяют на десертные, столовые и сорта для переработки.

Наиболее высокоценными и распространенными являются сорта вишни: Владимир-

Гриот Остгеймский, Любская, Аморель розовая.

Черешня (Cerasus avium) — самая ранняя из всех плодовых культур. Плоды ее потребляют главным образом в свежем виде, поэтому большую ценность представляют ранние сорта, поспевающие в то время, когда никаких других фруктов еще нет. Созревание поздних сортов совпадает с созреванием вишни, однако черешня имеет большое преиму­щество перед вишней благодаря гармоничному сочетанию Сахаров и кислоты. В плодах черешни содержатся сахара и органические кислоты, что обуславливает сладко-кислый ус, а также имеются пектиновые, дубильные вещества и небольшое количество витамин С

Помологические сорта черешни в зависимости от плотности мякоти подразделяют на две группы: гини и бигарро.

Гини — сорта, плоды которых имеют плотную нежную водянистую мякоть, исполь-уются преимущественно в свежем виде, нетранспортабельны.

Бигарро — сорта, плоды которых имеют плотную хрящеватую мякоть, что позволяет (пользовать их для консервирования. Сорта этой группы более лежки и транспорта­ми.

Показатель	Допустимые отклонения, % от массы, не более
для партии плодов, убранных с плодоножкой	для партии плодов без плодоножки
первый сорт	второй сорт	первый сорт	второй сорт
Содержание плодов без плодоножки:
в местах заготовки			—	—
в местах назначения			—	—
Содержание плодов с зажившими ме­
ханическими повреждениями
Содержание плодов со свежими меха­
ническими повреждениями (с трещи­
нами у плодоножки и помятые):
вишни: в местах заготовки
в местах назначения
черешни: в местах заготовки
в местах назначения
Содержание плодов с побурением
в виде пятен и перезревших:
в местах заготовки		Не допу	скается
в местах назначения
в том числе для светлоокрашен-
ных сортов черешни
Содержание плодов с зарубцевавши­
мися повреждениями вредителями

Идентификационными признаками сорта черешни являются окраска кожицы и сока (светло- и темноокрашенные), консистенция мякоти, размер плода и косточки, вкусовые достоинства, транспортабельность.

Наиболее ценные сорта: Бигарро Дрогана желтая, Мелитопольская черная, Нек-тарная, Наполеон черный.

Качество вишни и черешни оценивается по ГОСТ 21921-76 и ГОСТ 21922-76 соот­ветственно. В зависимости от качества свежую вишню и черешню делят на два товарных сорта: первый и второй. ^

Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, впоД не развившимися, целыми, свежими, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влаж­ности, без постороннего запаха и привкуса.

Плоды первого сорта должны быть типичными по форме и окраске для данного помологического сорта, однородными по степени зрелости, не должны быть зелеными или перезрелыми, иметь размер по наибольшему поперечному диаметру, не менее, да вишни — 15 мм (в том числе для мелкоплодных сортов, степной и войлочной вишни -12), для черешни — 17 мм. Плоды второго сорта могут быть нетипичными по форме в окраске, при этом допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые! не перезрелые; размеры для черешни — не менее 12 мм (для вишни второго сорта размер не нормируется). При приемке в партии вишни и черешни первого сорта допускается не более 10 %

, относящихся ко второму сорту по размеру. Если в партии первого сорта коли-

чества плодов с дефектами превышает нормы, указанные в табл. 77, и допуск по размеру,

партию переводят во второй сорт.

При приемке партии черешни второго сорта допускается не более 10 % плодов менее установленной по размеру нормы. Если в партии вишни и черешни второго сорта количество плодов с дефектами превышает нормы, приведенные в табл. 77 (а для череш-1-и допуск по размерам), то всю партию считают нестандартной.

Партия вишни и черешни, по качеству не соответствующая требованиям второго сорта, отгрузке не подлежит.

При поступлении в места назначения партия плодов по качеству ниже второго сорта считается нестандартной и к реализации в торговой сети не допускается.

При поставке в местах назначения не служит основанием для перевода в низший сорт наличие в партии первого сорта — до 3 %, а в партии второго сорта — до 7 % загнивших и раздавленных плодов. Загнившие и раздавленные плоды учитывают сверх 100 % и реализацию не допускаются.

Дата добавления: 2014-01-13