КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Сергеев, А.А
|
|
|
|
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
А.А. СЕРГЕЕВ
Английский язык
Учебно-методическое
пособие для студентов
химических
специальностей и направлений
Часть I
Подписано в печать Тираж зкз.
Объём п.л. Формат Заказ №
Издательство Тюменского государственного университета
625003, Тюмень, Семакова, 10.
Л.В. Мельникова
Учебно-методическое
пособие для студентов
химических
специальностей и направлений
Часть I
Издательство
Тюменского государственного университета
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Ижевск
ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА
УДК
ББК
С 32
Рассмотрено и рекомендовано к изданию редакционно-издательским советом ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, протокол № _____ от «____»_______ 2010 г.
Рецензент С.П. Игнатьев - к.т.н., зав. кафедрой «Безопасность жизнедеятельности» ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА
С 32 Холодильная технология: учебное пособие /А.А. Сергеев; ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА.- Ижевск: ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2010.- 39 с.
В пособии изложены основы холодильной технологии: принципы сохранения пищевых продуктов; воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы; виды холодильной обработки пищевых продуктов; теплофизические свойства пищевых продуктов и их изменения; отепление и размораживание. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», а также по агроинженерным специальностям.
УДК
ББК
© ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2010
© Сергеев А.А., 2010
 |
Содержание
| 1. | Общие сведения…………………………………………………………. | |
| 2. | Принципы сохранения пищевых продуктов…………………………... | |
| 3. | Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов……………………………………………………….. | |
| 4. | Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы…….. | |
| 5. | Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении…………………………………………………… | |
| 6. | Виды холодильной обработки пищевых продуктов………………….. | |
| 6.1 | Процесс охлаждения……………………………………………………. | |
| 6.2 | Процесс замораживания………………………………………………… | |
| 6.3 | Механизм вымерзания воды (теория кристаллообразования)……….. | |
| 6.4 | Подмораживание пищевых продуктов и их изменения………………. | |
| 7. | Теплофизические свойства пищевых продуктов и их изменения…… | |
| 8. | Отепление и размораживание………………………………………….. | |
| 8.1 | Отепление охлажденных продуктов…………………………………… | |
| 8.2 | Размораживание пищевых продуктов…………………………………. | |
| 8.3 | Изменения, происходящие в продуктах в процессе размораживания. | |
| 8.4 | Классификация методов размораживания пищевых продуктов……... | |
| 9. | Хранение пищевых продуктов у потребителя………………………… |
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-11-07; Просмотров: 320; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!