РЕФЕРАТ. Пояснювальна записка магістерської роботи містить: 179 с., 5 рис., 12 табл., 2 додатки, 28 джерел

Пояснювальна записка магістерської роботи містить: 179 с., 5 рис., 12 табл., 2 додатки, 28 джерел.

Мета роботи - метою роботи є наукове обґрунтування і розроблення новітніх технологій м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення з використанням фукусів.

Об'єкт дослідження - технологія м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення з фукусами.

Предмети дослідження – м’ясні кулінарні вироби, фукуси, модельні харчові композиції з фукусами.

Метод дослідження - фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій.

На сьогодні розв’язання проблеми здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, пов'язаним із соціальною стабільністю суспільства і здоров'ям населення. Деформований харчовий раціон сучасної людини – дефіцит повноцінного білка, мінеральних елементів (йоду, селену, заліза), вітамінів антиоксидантного характеру і фолієвої кислоти, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон – не може забезпечити рекомендованих фізіологічних норм споживання ессенціальних нутрієнтів, що знижує фізичну та розумову працездатність, скорочує тривалість життя. Тому, перспективним шляхом розроблення технології м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення є використання рослинної сировини, зокрема морських водоростей фукусів, як природного джерела макро- та мікроелементів, особливо йоду, селену, функціональних поліцукридів, вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Разом з цим, важливою є проблема якісного управління процесом проектування функціональних харчових продуктів з урахуванням їхнього цільового призначення.

У зв’язку із вищевикладеним і враховуючи недостатність на продовольчому ринку України продуктів функціонального призначення, наукове обґрунтування і розроблення технології м’ясних кулінарних виробів з використанням фукусів та інших функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним.

М'ЯСО, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ТЕХНОЛОГІЯ, ПРОЕКТУВАННЯ РЕЦЕПТУР, РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ, МЯСНІ КУЛІНАРНІ ВИРОБИ

Приклад оформлення текстового документу (перший текстовий аркуш)

Приклад оформлення текстового документу (подальші аркуші)

Новітні технології та надзвичайні технологічні властивості нових продуктів є основою для раціонального і швидкого розвитку м’ясної галузі. Одним з важливих важелів розвитку м’ясної промисловості є впровадження нових технологій виробництва продукції та технічне переоснащення підприємства, а також введення в експлуатацію сучасного технологічного обладнання: машин-автоматів, автоматичних уніфікованих ліній, систем автоматичного управління апаратами і виробничими потоками. Використання автоматизованих ліній та механізація ручної праці підвищує економічну ефективність підприємства – зменшується кількість робітників, але підвищується їх кваліфікація, зменшуються відходи виробництва, прискорюються та покращуються технологічні процеси, вихід та якість продукції. Важливим фактором зменшення собівартості продукції є економне використання енерго- і теплоносіїв. В структурі собівартості основних видів продукції м’ясної промисловості основну роль грає ціна сировини, яка складає 90-95 %, що суттєво впливає на ціну вже готового продукту. Тому в організації підприємств м’ясної промисловості покладені принципи повного і раціонального використання всіх складових тваринної сировини. В умовах ринкової економіки, перед м’ясною галуззю стоять задачі інтенсифікації переробки м'яса і продуктів переробки, покращення якості і розширення асортименту продукції, технічного переоснащення підприємства. Виробництво ковбасних виробів має дуже велике значення для народного господарства. Виробництво м’ясних продуктів забезпечує населення джерелом збалансованих за складом поживних речовин, які є повноцінним джерелом білкового харчування людини. Придатність вживання в їжу без попередньої технологічної обробки, високі смакові та поживні якості, тривалість зберігання для окремих видів ковбас, забезпечують м‘ясним продуктам широку розповсюдженість і стабільний попит у населення.Для виготовлення ковбасних виробів використовується велика кількість сировини як рослинного так і тваринного походження. Кожний вид сировини потребує особистого підходу до приготування, а в цілому повинні забезпечувати стабільний, однорідний склад харчового продукту. При технологічній обробці сировини досягається створення харчової системи зі збалансованим складом поживних речовин, амінокислот, білків, жирів і т.д.

Приклади бібліографічного опису творів друку

Характеристика джерела	Приклад оформлення
Книги одного, два, три або чотирьох авторів	Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 271 с. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А.И. Пелеев – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 520с. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности / Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 246 с. Процюк Т.Б. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности / Т.Б. Процюк, В.И. Руденко. – Киев: Вища школа. Головное издательства, 1982. – 269 с. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000. – 367 с. ил. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с. Автоматика и автоматизация производственных процессов / И.И. Мартыненко, Б.Л. Головинский, Р.Д. Проценко, Т.Ф. Резниченко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 210 с.
Книги п'яти і більш за авторів	Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв: [підручник] / [А.М. Поперечний, О.І. Черевко, В.Б. Гаркуша, Н.В. Кирпиченко та ін.]; за ред. А.М. Поперечного – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 304 с. Технологія м’яса та м’ясопродуктів: [підручник] / [М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, У.Г. Береза та ін.]; за ред. М.М.Кліменка. – К.: Вища освіта, 2006. – 640 с.: іл.
Без авторів	Історія Свято-Михайлівського Золотоверхого монастиря / [авт. тексту В. Клос]. - К.: Грані-Т, 2007. – 119 с. (Грані світу). Воскресіння мертвих: українська барокова драма: антологія / [упорядкув., ст., пер. і прим. В. О. Шевчук]. – К.: Грамота, 2007. – 638, [1] с.
Каталог	Межгосударственные стандарты: каталог: в 6 т. / [сост. Ковалева И.В., Павлюкова В.А.; ред. Иванов В.Л.]. – Львов: НТЦ «Леонорм-стандарт», 2006 –. – (Серия «Нормативная база предприятия»). Т.5. – 2007. – 264 с.
Стандарти	Якість води. Словник термінів: ДСТУ 6107-1:2004 – ДСТУ 6107-9:2004. – [Чинний від 2005-04-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 181 с. – (Національні стандарти України).
Авторські свідоцтва і патенти	А.с. №516394 СССР, МКИ²А 23С 19/02. Способ производства сыра «Рокфор» /Любинскас В.П., Сергеев В.Н. – №54835915/15-02; заявл. 27.05.03; опубл. 05.06.04, Бюл. № 21. Пат. 2063692 RU, МКИ С 1 А 23 С 19/068. Способ производства сыра для детского и диетического питания / Бедных Б.С., Анисимов Г.А., Кузнецов И.М.; заявитель и патентообладатель Луганськ. нац. аграрн. ун-т. – № 93057449/13; заявл. 20.07.96; опубл. 20.07.96, Бюл. №20.

Характеристика джерела	Приклад оформлення
Автореферати	Мартиросян А.А. Совершенствование технологии производства сыра Лори: автореф. дис. на соискание науч. степени канд. техн. наук: спец. 05.17.07 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов» / А.А. Мартиросян – Вологда, 1975. – 24 с.
Матеріали конференцій, з’їздів	Матеріали IX з'їзду Асоціації українських банків, 30 червня 2000 р. інформ. бюл. – К.: Асоц. укр. банків, 2000. - 117 с. - (Спецвип.: 10 років АУБ). Оцінка й обгрунтування продовження ресурсу елементів конструкцій: праці конф., 6-9 черв. 2000 p., Київ. Т. 2 / відп. Ред. В. Т. Трощенко. – К.: НАН України, Ін-т пробл. міцності, 2000. – С. 559-956, XIII, [2] с. -- (Ресурс 2000).
Стаття одного, два або трьох авторів	Таманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Таманова // Молочная промышленность. – 1997. – № 5. – С. 5-6. Островская Л.А. Термокислотное свертывание молока / Л.А. Островская, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. –№ 5. – С. 34. Антипова Л.В. Использование растительных белков на пищевые цели / Л.В. Антипова, В.М. Переныгин, Е.Е. Курчаева // Молочная промышленность. – 2001. – № 5. – С. 29-31.
Стаття чотирьох і більш авторів	Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом питании / Л.В. Гапонова, Г.С. Редько, А.И.Свиридов [и др.] // Молочная промышленность, 1993. – № 7. – С. 13-18.
Ресурси Internet	http://www.nbuv.gov.ua/articles/2003/03klinko.htm.

1.Одна коса межа (/) виділяє відомості про автора.

2.Дві косі межі (//) указують на опис частини твору, тобто аналітичний опис: стаття з журналу і так далі

3.Проміжки між знаками і елементами опису є обов'язковими і використовуються для розрізнення знаків граматичної і приписної пунктуації.

Перелік нормативних документів, необхідних для виконання

- ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ

- ГОСТ 2.102-68 ЕСКД. Виды и комплектность конструкторских документов

- ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам

- ГОСТ 2.109-73 ЕСКД. Основные требования к чертежам

- ГОСТ 2.201-80 ЕСКД. Классификация и обозначение изделий и конструкторских документов

- ГОСТ 2.305-68 ЕСКД. Изображения – виды, разрезы, сечения

- ГОСТ 2.306-68 ЕСКД. Обозначения графических материалов и правила их нанесения на чертежах

- ГОСТ 2.307-68 ЕСКД. Нанесение размеров и предельных отклонений

- ГОСТ 2.316-68 ЕСКД. Правила нанесения на чертежах надписей, технических требований и таблиц

- ГОСТ 2.319-81 ЕСКД. Правила выполнения диаграмм

- ГОСТ 2.320-82 ЕСКД. Правила нанесения размеров, допусков и посадок конусов

- ГОСТ 2.605-68 ЕСКД. Плакаты учебно-технические. Общие технические требования

- ГОСТ 2.701-84 ЕСКД. Правила выполнения схем и обозначения условные графические. Схемы. Виды и типы. Общие требования к выполнению

- ГОСТ 3.1102-81 ЕСТД. Стадии разработки и виды документов

- ГОСТ 3.1105-84 ЕСТД. Форма и правила оформления документов общего назначения

- ГОСТ 3.1127-93 ЕСТД. Общие правила выполнения текстовых технологических документов

- ГОСТ 3.1128-93 ЕСТД. Общие правила выполнения графических технологических документов

- ГОСТ 3.1129-93 ЕСТД. Общие правила записи технологической информации в технологических документах на технологические процессы и операции

- ГОСТ 3.1130-93 ЕСТД. Общие требования к формам и бланкам документов

- ДСТУ 7.1:2006 Система стандартів з інформації, бібліотечної та видавничої справи. Бібліографічний запис. Бібліографічний опис. Загальні вимоги та правила складання

- ГОСТ 7.32-91 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления

- ГОСТ 21.110-95 СПДС. Правила выполнения спецификации оборудования, изделий и материалов

- ГОСТ 21.404-85 СПДС. Автоматизация технологических процессов. Обозначения условные приборов и средств автоматизации в схемах

- ДСТУ Б А.2.4-2:2009 СПДБ Умовні познаки і графічні зображення елементів генеральних планів та споруд транспорту

- ДСТУ Б А.2.4.-6-95 Правила выполнения рабочей документации генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов

- ДСТУ Б А.2.4-7 2009 Правила выполнения архитектурно-строительных чертежей

- ОСТ 6-19-417-80 Трафареты шрифтовые. Технические условия

- СНиП 2-89-80* Генеральные планы промышленных предприятий

- ДСТУ 3008-95 Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення

- ДСТУ Б А.2.4-4:2009 СПДБ Основні вимоги до проектної та робочої документації