Консерванты

Пищевые добавки

Микроэлементы

Химические элементы, находящиеся в организме в незначительных количествах, но существенные для жизни; 12 микроэлементов являются существенными для жизни человека: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Cr, Li, F, I,Se, Si
Химический элемент	Функция	Симптом дефицита
Железо	В гемоглобине (транспорт кислорода)	Анемия
Цинк	В многочисленных ферментах	Нарушение роста
Фтор	В тканях зубов	Кариес
Йод	В гормоне щитовидной железы (тироксин)	Зоб

Пищевые красители. Придают продуктам товарный, окрашенный и вызывающий аппетит внешний вид, инсценируют, между прочим, лучшее качество; в сладостях, мороженном, лимонадах, маргарине, сыре и рыбных изделиях (указаны на изделиях в виде с кода с буквой Е).
Пищевой краситель	Е	Пищевой краситель	Е
Хинолин желтый	Е 104	Бриллиант черный	Е 151
Кошениль (красная)	Е 120	Каротин(желтый)	Е 160 а
Азорубин (красный)	Е 123	Ликопин (оранжевый)	Е 160 d
Индиго (синее)	Е 132	Свекольный красный	Е 162
Хлорофилл (зеленый)	Е 140	Карбонат кальция (белый)	Е170
Карамель (коричневая)	Е 150	Соли железа (коричневые)	Е 172

Повышают сохранность продуктов; замедляют их порчу микробами, выполняют бактерицидную и фунгицидную функции; применение: в рыбных продуктах, хлебобулочных изделиях, маргаринах, салатах, фруктовых напитках, бананах, цитрусовых фруктах.
Консерванты	Е
Бензойная кислота и бензоаты	Е 210 – Е 213
Производные n-гидроксибензойной кислоты	Е 214 – Е 219
Диоксид серы и сульфиты	Е 220 – Е 227
Муравьиная кислота и формиаты	Е 236 – Е 238
Антиокислители Замедляют химическую порчу продуктов, предотвращая окисление кислородом воздуха; применяются в маргарине, маслах, хлебобулочных изделиях, лакомствах, марципане.
L-Аскорбиновая кислота и ее производные	Е 300 – Е 304
Токоферолы	Е 306 – Е 309
Эфиры галловой кислоты	Е 310 – Е 312
Ароматизаторы Придают пищевым продуктам запах и вкус, подавляют вкусовые недостатки и всегда приятны на вкус; применяются практически во всех вырабатываемых пищевых продуктах. Подразделяют на естественные (выделенные из природных веществ), идентичные с природными (полученные синтетическим путем, но существующие в природе) и искусственные (полученные синтетическим путем, но не существующие в природе) ароматические вещества.

Раздел 13. Коллоидная химия

Поверхностное натяжение– это поверхностная энергия, отнесенная к единице поверхности r =E / S где, r – поверхность натяжения, Е – поверхностная энергия, S – площадь поверхности. Поверхностное натяжение чистых жидкостей зависит от природы жидкости и температуры; Поверхностное натяжение растворов зависит от природы растворителя, природы и концентрации растворенного вещества.
ПАВ поверхностно-активные вещества	ПИАВ поверхностно-инактивные вещества
Вещества, смещающие поверхностное натяжение данной жидкости.	Вещества, повышающие поверхностное натяжение данной жидкости.

Вязкость (внутреннее трение) – сопротивление, возникающее при давлении одних слоев жидкости относительно других при ее перемещении. η(эта) – коэффициент вязкости – количественная характеристика вязкости. Измеряется в пуазах [Пз]. 1Пз = H·сек/м²

Дата добавления: 2014-10-31