Исходные данные. Исходные и справочные данные для расчёта режущего, очистительного и измельчительного оборудования представлены в таблицах 1

Исходные и справочные данные для расчёта режущего, очистительного и измельчительного оборудования представлены в таблицах 1, 2 и 5.

Исходные и справочные данные для расчёта мясорубок, мясорыхлителей и механизмов для нарезки мяса для бефстроганов представлены в таблице 3.

Исходные и справочные данные для расчёта производительности и мощности электрического двигателя овощерезки представлены в таблице 4.

Исходные и справочные данные для расчёта хлеборезки, машин для резки замороженных продуктов, монолита масла и гастрономических товаров представлены в таблице 6.

Таблица 1

Справочные данные для расчёта режущего оборудования

Показатель	Оборудование
	Овощерезки	Мясорубка	Мясорых-литель	механизм для нарезки мяса на бефстрога­нов	машина для нарезки за­морожен­ных про­дуктов	хлеборезка	машина для нарезки гастроно­мических продуктов	машина для нарезки монолита масла
	дисковая	роторная	Комбини-рованная
ρ, кг/м	600-800	600-800	600-800				-	-	-
q , Н/м	650-850	650-850	65-80	-	500-800	500-800	2,5·10^4	400-1000	30-50	-
G, Па	для карт. (0,7…1) ·10^6 для морк. (1,8…2,1) ·10^6 для свёклы (1,5…1,65) ·10^6	(0,3…0,4) ·10^6	-	-	-	-	(0,5…3)·10^5	(0,5…3)·10^5	-
G1, Н	10-15	10-15		-	-	-	-	-	-	-
Р (Ро*), Па	-	-	-	(2…3)·10^6 [(3…5) ·10^5]	-	-	-	-	-	-
Е, Па	для карт. (2,1…2,5) ·10^6 для морк. (5,4…6,1) ·10^6 для свёклы (3,8…4,2) ·10^6	(0,8…0,9) ·10^6	-	(2,4…2,8) ·10^4	(2,1…2,8) ·10^4	-	-	-	-
φ (φ*)	0,1-0,2	0,4-0,6	0,8-0,9	0,7-0,8	0,3-0,4	0,4-0,6	0,6-0,7	-	(30-45)	0,4-0,6
φн	0,7-0,8	0,7-0,8	-	-	-	-	-	-	-	-
f(f ^*1)	0,2-0,3	0,2-0,3	0,5-0,6	0,1 (0,2-0,3)	0,3-0,5	0,3-0,5	-	0,4-0,6	0,7-0,9	-
К (Кпр)	-	При Zл=2K=0,15 при Zл=3 К=0,15-0,2	-	(0,38-0,44)	-	-	-	-	-	-
Кв (К*)	-	(0,15-0,25)	-	0,35-0,4	-	-	-	-	-	0,9
R*	-	0,15-0,25	-	-	-	-	-	-	-	-
а, Дж/м^2	-	-	-	(2,5…3,5) ·10^3	-	-	-	-	-	-
tз, с	-	-	8-12	-	-	-	-	10-15	10(20)-15(25)	-
η	0,65-9,5	0,8-0,9	0,7-0,9	0,8-0,9	0,8-0,9	0,75-0,9	0,75-0,9	0,7-0,9	0,8-0,9	0,8-0,9
μ	-	-	0,4-0,5	-	-	-	-	-	-	-
tn,м	-	-	-	0,036	-	-	-	-	-	-
ε	-	-	-	-	0,4-0,6	-	-	-	-	-
Βср, °	-	-	-		-	-	-	-	-	-
Vnp, м/с	-	-	-	-	-	0,03-0,05	0,1	-	-	-

Таблица 2

Справочные данные для расчёта очистительного и измельчительного оборудования

Показатель	Посудомоечные машины	Картофелеочистительные машины	Размолочные меха­низмы и машины	Оборудование для тонкого измельчения
Ср, Дж/кг·К			-
qT	0,014-0,018	-	-	-
	2,5-4	0,05-0,65	-	'0,4-0,8
	(0,55…1,1)·10^4	-	-	-
Qг, м /с	-	-	1420-1580	105-120
, кПа	-	0,5-0,6 (для конуса) 0,8-0,9 (для диска)	-	-
f	-	0,8-1,3	0,3-0,4	-
Н, м	2-6	-	-	-
К (Кпр)	-	0,5-0,7	(0,5-0,6)	-
Ксп	-	0,4-0,7	-	-
	9,8 (для рыбы, печени); 2,2 (с добавлением жидкости)
, кг/ м	700-800	650-750	550-600	650-750
	-	0,8-0,9	0,8-0,9	-
'	при Nэн β=1,5…2 при Nэн>β=1,2…1,5	-	-	-
t0, с	120-300	120-300	-	-
tB, c	5-6	5-6	-	-
tз, с	5-10	5-10	-	-
Т , Н	не менее 1000

Таблица 3

Исходные данные для расчёта мясорубок, мясорыхлителей и механизмов для нарезки мяса для бефстроганов

Оборудование	Вариант	D, м	d1, м	d2,M	dp, м	L, м	l, м	h, м	Z0, шт.	Z2, шт.	Zф	Zл	b, м	rmax, м	rmin, м	rн,м	rв,м	S, м	t, м	δ, м	n, мин^-1	а, м
Мясорубки		-	0,005	0,003	0,104	-	-	-			-	-	0,002	0,047	0,025	0,045	0,028	-	-	-		-
	-	0,004	0,003	0,102	-	-	-			-	-	0,001	0,045	0,025	0,045	0,026	-	-	-		-
	-	0,005	0,003	0,100	-	-	-			-	-	0,001	0,043	0,025	0,043	0,024	-	-	-		-
Мясорых лители		-	-	-	-	0,15	-	0,005	-	-			0,0065	-	-	-	-	0,05	0,004	-		-
	-	-	-	-	0,12	-	0,005	-	-			0,0055		-	-	-	0,05	0,004	-		-
	-	-	-	-	0,10	-	0,005	-	-			0,005	-	-	-	-	0,05	0,003	-		-
Механизм для нарезания мяса на бефстро­ганов		0,1	-	-	-	-	0,11	0,2	-	-		-	0,02	-	-	-	-	-	-	0,001		0,005
	0,11	-	-	-	-	0,11	0,2	-	-		-	0,02	-	-	-	-	-	-	0,001		0,004
	0,12	-	-	-	-	0,10	0,2	-	-		-	0,02	-	-	-	-	-	-	0,001		0,003

Таблица 4

Исходные данные для расчёта производительности и мощности электрического двигателя овощерезки

Оборудование	Вариант	D, м	d, м	l, м	Н, м (Н^*, м)	h, м (h^*, м)	а, м	a1, м	r,м (rср, м)	rmin, м	r max, м	δ, м	b^*, м	Zр, шт.	Zл, шт.	а,°	n, мин^-1	θ,^0	РТ
Дисковая овощерезка		-	-	-	-	0,002	-	0,006	-	0,014	0,094	0,001	0,005		-			-	-
	-	-	-	-	0,006	-	0,006	-	0,017	0,096	0,002	0,005		-			-	-
	-	-	-	-	0,01	-	0,006	-	0,019	0,098	0,001	0,005		-			-	-
Роторная ово­щерезка		-	0,06	0,1	-	0,006	0,006	0,005	0,2	-	-	0,001	0,005						-
	-	0,05	0,12	-	0,003	0,006	0,005	0,2	-	-	0,001	0,005						-
	-	0,055	0,15	-	0,006	0,006	0,005	0,2	-	-	0,002	0,005						-
Комбиниро­ванная овоще­резка		0,11	-	-	0,15	0,004	-	0,01	0,16	-	-	0,001	-	• -	-			-
	0,13	-	-	0,16	0,004	-	0,01	0,16	-	-	0,002	-	-	-			-
	0,15	-	-	0,17	0,006	-	0,01	0,16	-	-	0,003	-	-	-			-

Для всех вариантов: h =0,006м

Н =0,01 м

Таблица 5

Исходные данные для расчёта хлеборезки, машин для резки замороженных продуктов, монолита масла и гастрономических товаров

Оборудование	Вариант	D, м	b, м	l, м	δ, м	а, м	rн, м	rв,м	а, °	Н, м	h, м	Vn, м/с	n, мин^-1	nн, с	h^*, рез./мин	S, м
Оборудование для резки за­мороженных продуктов		-	0,38	-	0,0035	-	-	-	-	0,2	0,18	0,1
	-	0,66	-	0,0035	-	-	-	-	0,25	0,20	0,2
	-	0,40	-	0,0035	-	-	-	-	0,3	0,21	0,15
Хлеборезка		-	0,11	0,21	-	-	0,155	0,09		-	0,01	-
	-	0,11	0,20	-	-	0,150	0,08		-	0,009	-
	-	0,10	0,19	-	-	1,145	0,07		-	0,011	-
Машина для нарезки гас­трономиче­ских товаров		0,08	-	0,35	0,006	-	0,15	-						6,5		0,2
	0,09	-	0,34	0,015	-	0,14	-								0,25
	0,08	-	0,33	0,010	-	0,10	-						5,5		0,3
Машина для резки моноли­та масла		-	0,3		-	0,44	-	-	-		0,55		0,25
	-	0,3		-	0,42	-	-	-		0,5		0,27
	-	0,28		-	0,40	-	-	-		0,6		0,30

Таблица 6

Исходные данные для расчёта очистительного оборудования

Оборудоване	Вариант	D, м	dc, м	Н, м	h0, м	hк, м	L, м	S, м	b, м	Г0, Н	1, м	q0, Н/м	К	n, мин^-1	VТ, м/с	а, °	Z	Тц, с	t3, c	t0, с	tв, c	Кпов	m, кг	tнач, ºC	tкон, ºC
Посудо моеч­ные машины		-	-	-	-	-	4,5	-	-		0,04			-	0,012	-	-	-				0,05	0,21
	-	-	-	-	-	3,8	-	-		0,06			-	0,025	-	-	-				0,05	0,22
	-	-	-	-	-		-	-		0,06			-	0,08	-	-	-				0,05	0,21
Картофе леочис тительныемашины		0,36	0,25	0,25	0,04	0,1	-	0,02	-	-	-	-	-		-	-						-	-	-	-
	0,34	0,22	0,21	0,02	0,1	-	0,03	-	-	-	-	-		-	-						-	-	-	-
	0,32	0,22	0,21	0,02	0,1	-	0,04	-	-	-	-	-		-	-						-	-	-	-
Размо лочные машины и механизмы*		0,005	-	-	-	-	0,165	-	0,0015		-	-	-	166; 216	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
	0,005	-	-	-	-	0,150	-	0,0012		-	-	-	180; 220	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
	0,005	-	-	-	-	0,170	-	0,0017		-	-	-	170; 240	-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
Машины и механизмы для тонкого измельче­ния**		0,152; 0,151	-	-	-	-	0,1	-	-	-	-	-	-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
	0,154; 0,153	-	-	-	-	0,12	-	-	-	-	-	-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-
	0,200; 0,198	-	-	-	-	0,15	-	-	-	-	-	-		-		-	-	-	-	-	-	-	-	-

Примечание.

* Для размолочных машин и механизмов даны два значения n: первое - n ₁ второе - n ₂.

** Для машин и механизмов для тонкого измельчения даны два значения D: первое - D₁,второе – D₂.

3.8.2. Формулы для расчётов

Дата добавления: 2014-11-25