А парт». 2 страница

Кількість посуду для подачі страв розраховують в залежності від місткості посуду, в якому будуть подаватися страви. Весь посуд, скло, столові прибори перед сервіровкою поліруються. Заздалегідь готують прибори для спецій, вази для квітів.

Перед початком обслуговуванням бенкету метрдотель збирає офіціантів. Він доводить їм про особливості бенкету, порядок подавання закусок, страв, напоїв, послідовність обслуговування, розподіляє обов'язки між офіціантами, доручає одним подавання страв, іншим - подавання напоїв, призначає офіціантів для подавання аперитиву, обслуговування в чайній, кавовій залі, прибирання бенкетного столу, розподіляє офіціантів по секторах й детально пояснює схему обслуговування. Офіціантам, що подають страви, метрдотель нагадує про правила подавання страв, соусів, гарнірів, а офіціантам, які подаватимуть напої про особливості їх подавання.

У процесі підготування до бенкету і обслуговування метрдотель керує роботою офіціантів, контролює виконання ними схеми обслуговування. Він слідкує за своєчасним підготуванням страв до подавання в залу, дає дозвіл на вхід офіціантів до зали з черговими стравами або чайним посудом, а також для виходу з зали. В разі якої-небудь затримки або неточності метрдотель безпосередньо приймає участь в установленні необхідного ритму в роботі.

При проведенні бенкету з великою кількістю учасників або при розташуванні кухні, буфету, сервізної далеко від бенкетної зали метрдотель може призначати в керівництві роботою на окремих дільницях обслуговування й для зв’язку з виробництвом більш кваліфікаційного офіціанта.

-3-

Класично цей бенкет застосовується на дипломатичних прийомах, при презентаціях тощо, носить офіціальний характер. Тривалість цього виду бенкету - 50-60хв.

Види:

· бенкет - сніданок

· бенкет - обід

· бенкет - вечеря

Асортимент страв, що подаються — неширокий:

холодні закуски - 1-3;

гарячі закуски - 1;

перші страви - 1;

другі страви - 1-2;

десерт.

Банкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами є офіційними і називаються прийомами. Якщо прийом дипломатичний, то розміщення гостей за столом, черговість обслуговування учасників визначається протоколом і повідомляється замовником. Частіше всього запрошуються від 10 до 50 гостей, і дуже рідко 100.

Особливістю організації обслуговування є подача всіх страв, напоїв офіціантами шляхом обнесення(допускається подавати окремі страви за допомогою приставного столу), а також швидкість обслуговування, так як банкет триває 50-6- хв.. При організації таких банкетів рекомендується обслуговування трьома офіціантами 12-16 гостей. При цьому два офіціанта подають страви, а один – напої.

В меню банкета включають три – чотири найменування холодних страв, гарячу закуску, суп (обов’язковий для обіду) одного або двох найменувань (на вибір), одне – два найменування других страв, десерт, кава, фрукти, напої.

Банкет може проводитись як сніданок, обід або вечеря з відповідними змінами в меню.

Для банкету підбирають спеціальні столи шириною 1,2 –1,5 м. Загальна довжина їх визначається із розрахунку 0,6 – 0,8 м на гостя. Загальна довжина столу не повинна перевищувати 10 м.

Довжину столу для почесних гостей беруть із розрахунку 1 м, стіл розміщають перпендикулярно іншим, на відстані 1 –2 м від них. Його сервірують з одної сторони. На цьому столі скатерка повинна бути зі сторони залу на відстані 10 см від підлоги.

Столи сервірують мілкими столовими тарілками, на них закусочні, зліва пиріжкову тарілку. Прибори: закусочний, рибний, столовий. Якщо суп подають в бульйонних чашках, десертну ложку подають з супом, тоді столову ложку при сервіровці не кладуть. За підставною тарілкою кладуть десертні прибори, потім виставляють скло, серветки, прибори для спецій.

Попільнички ставлять після десерту, або по проханню замовника при сервіровці через прибор або кожному гостю. Стіл прикрашають комбінаціями із живих квітів.

Для кожного учасника банкета може бути передбачена карточка - меню, віддрукована в типографії. Для дипломатичних прийомів вона друкується на двох мовах. При сервіровці вона кладеться до кожного прибору зліва за пиріжковою тарілкою.

Невелика картка (кувертна – так вона називається у деяких країнах) з прізвищем, ініціалами (можна вказати звання, посаду тощо) кожного учасника банкету кладеться за мілкою столовою тарілкою. Це допомагає розміщати гостей за банкетним столом згідно з планом розміщення.

Завершають підготовку стола розкладанням хліба. Це робиться за декілька хвилин до запрошення гостей до столу.

Перед приходом гостей офіціанти роблять запас посуду, приборів, білизни, скла. Заздалегідь заносять в зал і розставляють на підсобних столиках пляшки з напоями (крім шампанського, лікерів, коньяку) етикетками повернені в зал, пляшки чисті, без пробок; їх накривають серветками. Перед початком обслуговування метрдотель збирає і проводе інструктаж. Він керує роботою офіціантів, контролює виконання ними схем обслуговування.

До початку банкета подають аперитив в аванзал. Асортимент: міцні, напівсолодкі і сухі вина, соки, коктейлі, влітку – вода, пиво. Можуть запропонувати легкі закуски: канапе, сандвічі. На столиках ставлять вазочки з соленими горішками, кладуть сигарети, попільнички, запальнички. Використаний посуд збирають офіціанти, які подавали аперитив.

По закінченню аперитиву гості переходять в зал, де починається банкет.

При обслуговуванні офіціант повинен працювати швидко, чітко, без зайвих рухів, виходити в зал почергово, за номерами обслуговуємих секторів, тримати предмети, які переносять на долоні лівої руки на рівні ліктя, пересуватися по залу синхронно по прямій лінії в направленні сектора обслуговування, одночасно всі зупиняються позаду обличчям до столу. І по умовному знаку метрдотеля одночасно приступають до обслуговування.

Страви в багато порційному посуді пропонують зліва, страви в посуді індивідуального використання подають правою рукою з правої сторони. Напої наливають правою рукою з правої сторони. Коли всі учасники банкету закінчать їсти страву, всі офіціанти одночасно прибирають використаний посуд і прибори, і починають подачу слідуючої страви.

Перед подачею десерту ретельно прибирають стіл. Каву подають в окремому приміщенні, розташованому поряд з банкетним залом. Для жінок, учасниць банкету, можна поставити декілька столиків в загальному залі. На столі ставлять: вазу з фруктами, стопки десертних тарілок по 5-6 штук, фруктові прибори, цукерки, печиво, тістечка, цукор, горішки, коньяк, кавові чашки, коньячні рюмки. Якщо гість хоче випити чай, то кавову чашку прибирають. Іноді гостям пропонують до чаю лікер. З дозволу гостя каву можна долити в звільнену чашку, чай можна долити, якщо в чашці немає лимону. Вкінці в кавовому залі гостям пропонують воду, соки.

План:

1. Прийом по типу «фуршет», особливості його проведення:

- складання меню,

- розташування столів,

- сервіровка,

- порядок подачі гарячих закусок, десерту, вин.

2. Бенкет-коктейль, особливості його проведення:

- правила подачі закусок;

- особливості подачі коктейлів і напоїв.

Література:

1. Пятницька Н. О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, с. 166 - 177.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа, с. 151 - 162.

-1-

Бенкет-фуршет організовується як при проведенні офіційних прийомів, так і різних ювілеїв, сімейних свят та інших святкових заходів.

На такому бенкеті гості самі вибирають страви та напої, розставлені на столі, приймають їжу стоячи за фуршетним столом або біля нього. Тривалість бенкету, як правило, не перевищує двох годин, при цьому кожен гість може піти, коли забажає.

Для організації бенкет-фуршету використовуються спеціальні фуршетні (вищі та ширші, ніж звичайні) або ресторанні столи. При розрахунку довжини фуршетного столу виходять з норми 5 погонних метрів столу на 50 - 60 осіб. Для їх обслуговування потрібні один-два офіціанти.

За способом сервірування фуршетний стіл може бути однобічним (підхід гостей до нього з одного боку й кутків) і двобічним (підхід до нього зручний з усіх боків).

Розміщення фуршетного столу (столів) у залі визначається його розмірами, формою, кількістю гостей. Рекомендується встановлювати його в найбільш зручному місці зали з тим, щоб забезпечити вільний підхід до нього гостей, а також зручність роботи обслуговуючого персоналу. Фуршетний стіл повинен бути добре освітлений.

Фуршетний стіл накривається скатертиною (бенкетною чи кількома звичайними) так, щоб її краї знаходилися від підлоги на відстані близько 5 см. Крім того, у залі встановлюються невеликі столи з тютюновими виробами і столи для збирання використаного посуду та приборів.

Сервірування столу здійснюється у такій послідовності: спочатку ставиться скляний посуд, потім тарілки, прибори, серветки. Предмети сервірування підбираються з розрахунку на одну особу у такій кількості (шт.):

тарілка закусочна - 1,5 - 2; ножі закусочні - 0,75 - 1;

тарілка пиріжкова - 0,5 - 0,75; ножі десертні - 0,5 - 0,75;

чарки - 1,5 - 2; виделки закусочні - 1 - 1,25;

фужери - 0,75-1; виделки десертні - 0,5 - 0,75.

Скляний посуд можна розмістити декількома способами: у два ряди;

- групами; - ялинкою; - змійкою.

Закусочні тарілки ставляться з одного або з двох боків столу купками по 8 - 10 шт. на відстані 1,5 - 2 м одна від одної і 2 - 3 см від краю столу. За ними розміщуються пиріжкові тарілки купками по 4 - 6 шт. Ножі кладуть праворуч від закусочних тарілок, виделки - ліворуч або праворуч від ножів. Виделок повинно бути стільки, скільки тарілок у купці, ножів - удвічі менше. Ножі десертні розташовують за десертними тарілками або праворуч від них, виделки десертні - ліворуч від десертних тарілок або в одну лінію поряд з ножами.

Полотняні серветки кладуться по 3 - 5 шт. на купки пиріжкових тарілок або на скатертину за ними. Паперові серветки ставляться у невисокі вазочки або кладуться купками (віялом) по 6 - 10 шт. поряд з тарілками.

По осі столу ставляться квіти й фрукти у вазах. Напої у пляшках, глечиках розміщуються поруч із відповідним скляним посудом. Закуски у вазах і салатниках ставляться ближче до центру столу, у низькому посуді - ближче до краю. Страви, які виготовлені з різних продуктів, ставляться по черзі.

У лінію з верхнім краєм закусочних тарілок ставляться прибори для спецій із сіллю та перцем. Хліб нарізується невеликими шматочками й подається у сухарницях або на пиріжкових тарілках.

У меню бенкет-фуршету включається широкий асортимент бутербродів з м'ясною та рибною гастрономією, м'ясопродуктами (язиком, яловичиною відварною, паштетом); профітролі, корзинки, валовани з різноманітними закусками (салатами, паштетом, ікрою, сиром); овочі свіжі натуральні; солодкі страви (збиті вершки, фрукти, цитрусові); борошняні кондитерські вироби, пиріжки.

Рис. 33. Схема сервірування фуршетного столу скляним посудом:

· фужери;

· чарки для вина (рейнвейні);

· чарки для вина (лафітні);

· чарки горілчані

Характерною особливістю бенкет-фуршету є порціювання страв і закусок. Усі вони повинні бути приготовані дрібними порціями, що полегшує їх споживання (наприклад, тільки виделкою). Замість приборів можна запропонувати гостям пластмасові шпажки, які ставляться на столі у відповідному посуді.

Холодні страви та закуски, десерти (крім морозива) починають розставляти на столи приблизно за 25-30 хв до початку бенкету.

Гарячі закуски на бенкеті подаються шляхом обнесення після того, як гостям запропоновано основну частину холодних страв і закусок. Із гарячих закусок можна подавати невеликі сосиски, котлетки, гарячі закуски в кокотницях, гарячі бутерброди. Офіціанти подають їх з невеликих підносів. Замість приборів зручно користуватися пластма­совими шпажками.

Кава чорна також подається шляхом обнесення на невеликих підносах.

Тютюнові вироби офіціанти розносять по залу на підносах або розміщують на невеликих столиках.

Бенкет-коктейль проводиться для учасників конференцій, конгресів. Тривалість прийому не перевищує 2 год; найчастіше він проходить у вечірній час. Прийом носить невимушений характер без твердо встановлених правил. Гості можуть приходити і виходити в будь-який зручний для них час (у межах встановлених годин прийому). Особливістю цього виду бенкету є пропонування широкого асортименту напоїв і закусок. Страви подаються невеликими порціями, замість виделок використовуються шпажки. Обслуговування - офіціантами шляхом обнесення.

Асортимент меню для бенкету обов'язково містить коктейлі, канапе з різноманітними продуктами, гострі делікатесні вироби, печиво солоне з сиром, невеликі котлетки, сосиски, рибу в тісті. На десерт подаються невеликі тістечка, фрукти.

Напої та закуски офіціанти розносять на підносах. Бенкетні столи не розставляються, тарілки і прибори не подаються. Проте за бажанням організатора свята столи можуть бути поставлені.

Біля стін і колон у залі встановлюються невеликі столики, на які викладаються сірники, цигарки, ставляться вазочки з паперовими серветками. Для організації бенкет-коктейлю необхідне додаткове підсобне приміщення, яке приєднується до основної зали. У ньому проводять порціювання страв, розливання напоїв, підготовку підносів тощо.

Кількість офіціантів визначається з розрахунку один офіціант на 12-15 гостей.

Часто на банкетах фуршетах у залі організовують бар, гостей обслуговує біля барної стійки бармен.

Для організації бара використовують спеціальні барні стійки або звичайні столи, покриті товстою тканиною і скатертинами, спущеними з лицьової сторони до підлоги. Довжина столу в межах 2-4 м. На столи відповідно до асортименту напоїв розставляють групами чарки, келихи, склянки. Кількість цього посуду повинна бути не менш 50% від числа учасників бенкету.

У центрі столу розміщають напої в пляшках, за ними (з боку місця бармена) на підносі ставлять глечики із соками, термоси з харчовим льодом, поруч кладуть щипці для льоду, ручник. Праворуч, убік торця столу, ставлять рядами чарки для коньяку, склянки для соків, чарки для вина, фужери для води, а ліворуч ставлять келихи для шампанського. Праворуч від бармена повинний стояти підсобний столик, на якому розташовують пляшки і пристосування для їх відкорковування. Напої до початку прийому повинні бути доведені до температури подачі.

За півгодини до початку бенкету бар повинний бути цілком підготовлений до обслуговування гостей, а за 10-20 хвилин до приходу гостей бармен заповнює усі виставлені келихи напоями до чверті. У ході бенкету, якщо гості знаходяться в глибині зали, напої їм підносять офіціанти.

План:

1. Обслуговування по типу «Шведський стіл»:

- складання меню,

- розташування столів,

- сервіровка,

- порядок подачі гарячих закусок, десерту, вин.

Література:

1. Пятницька Н. О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, с. 166 - 177.

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа, с. 151 – 162.

Склад меню «шведського столу» зв'язаний з культурними, релігійними і національними особливостями - базове меню завжди буде місцеве. Але в більшості готелів навіть спеціально підкреслюють, що в «шведський стіл» входять європейські страви.

Нерідко шеф-повар балує постійних клієнтів так званими «вечорами національної кухні», коли вся вечеря складається виключно з страв якоїсь національної кухні - французької, мексиканської і т.д.

Якщо зі Сходом ви знайомі тільки по Туреччині, то інші країни можуть вас розчарувати в плані «шведського столу». По-перше, в мусульманських країнах, до яких відносяться також Єгипет, ОАЕ і Туніс, категорично не їдять свинину. У Туреччині, в принципі та ж картина, але там недолік м'яса прагнуть компенсувати рибою, птахом, салатами і фруктами в безмежних кількостях. У Єгипті ж, навпаки, «шведський стіл» зазвичай небагатий, вибір страв менший - курка, баранина, салати під майонезом, а фрукти поступають в основному літом. Зате у всіх країнах Сходу столи ломляться від солодощів: і пахлава, і щербет, і рахат-лукум, і всякі тістечка, і якісь печені кошики з наповнювачем, назву яким складно підібрати.

Треба відмітити також,що особливості «шведського столу» залежать від його виду:

1.Бранч.

Це спеціальна пропозиція «шведського столу», що влаштовується в ресторанах всіх великих готелів по неділях, так званий «сімейний обід». В асортимент включені напої, у тому числі й алкогольні. Коштує не занадто дешево, але дешевше вечірнього походу в ресторан. Проходить звичайно з 12 до 16 - 17 годин. Введення такої спеціальної пропозиції пов'язане з тим, що готельні ресторани ефективно працюють тільки під час сніданку й вечері, і те лише в будні. У суботу гостей звичайно нема, і в неділю, щоб заповнити ресторан, улаштовують бранч для всіх бажаючих. При цьому як бонус дітей до певного віку часто пропонують нагодувати безкоштовно або за половину фіксованої ціни. Буває, люди приходять на бранч відзначати дні народження й інші свята. Витрати на бранч нерідко перевищують доходи від нього, але ресторан все-таки одержує «живі» гроші й має можливість забезпечити співробітників роботою (під час бранчу, як правило, працює весь персонал). Крім того, бранч - непоганий маркетинговий хід для залучення нових гостей

2.Кейтерінгові заходи.

У цьому випадку «шведський стіл» можна порівняти з банкетом. Відмінність полягає в тому, що все влаштовується не на території готелю або ресторану, а в іншому, спеціально не призначеному для цього приміщенні або на природі. Для цього запрошується кейтерінгова компанія. За день до банкету на місце привозяться й установлюються столи й стільці, а наступного дня з ранку починають завозити ресторанну білизну (скатертини, серветки й т.п.).

Побудова виїзного «шведського столу» схожа зі звичайним, але нюанси все-таки є. Сніг і лід для ванн під гастроємності заготовлюються заздалегідь. Для гарячих страв везуться марміти - або електричні, або на гелевому паливі. Самі гарячі страви везуть у спеціальних термошкафах. Однак перед транспортуванням вони не доводять до повної готовності, а доходять уже в мармітах ближче до моменту подачі.

Вартість заходу позначається на меню й ціні напоїв і продуктів, але не на зовнішньому оформленні. Одноразовий посуд у подібних випадках не використовується. Виключення стосується звичайно тільки пивних склянок.

3.Тематичні заходи.

Організація тематичних «шведських столів» відрізняється спеціальними елементами меню й деталями сервіровки. Наприклад, якщо це день італійської кухні, на столі неодмінно повинні бути пармська шинка, помідори з «Моццареллою», смажений солодкий перець, різотто. Обов'язково макарони кухар готовить для гостей окремо, невеликими порціями. Страви, що не мають відношення до італійської кухні (скажемо, оселедець під шубою), на подібному заході неприпустимі. Оформлення столу повинно містити в собі деталі, типові для Італії: це може бути скатертина у вигляді італійського прапора, пляшка зі свічею, спеціальний затиск для пармської шинки й т.д. Для офіціантів використовується уніформа, яка відповідає тематиці. Якщо в центрі уваги якесь свято, наприклад, Новий рік або день Святого Валентина, необхідно підібрати відповідне декоративне оформлення стола. Взагалі в сервіровці можна обіграти будь-яку тематику, але бажано так, щоб прикраси не заслоняли страви. Адже головне у «шведському столі» все-таки не форма, а зміст.

Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне устаткування різних закордонних та вітчизняних фірм, до складу якого входять:

прилавок для підносів;

охолоджуваний прилавок для холодних та солодких страв;

прилавки-марміти для супів та основних гарячих страв;

прилавок для гарячих напоїв;

візки з вичавними пристроями;

прилавок для столових приладів та ін.

Всім працівникам на шведському столі необхідно взаємодіяти з гостями в позитивній, доброзичливій манері. Позитивне спілкування важливе, оскільки воно створює враження про весь колектив. Висновок напрошується сам собою: обслуговуючий персонал повинен максимально підстроюватися під гостей. Офіціант протягом всього банкету зайнятий безпосередньо обслуговуванням його учасників. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне та уважне відношення до гостей є обов'язковими умовами культури обслуговування та сприяють створенню гарного настрою учасників банкету.

Від офіціантів вимагається дисципліна, організованість, безумовне виконання всіх розпоряджень та вказівок метрдотеля. Робота офіціантів має бути швидкою, але спокійною та упевненою без метушні та поспіху. Слід пам'ятати, що жодне прохання гостя не повинне залишитися без уваги.

План:

1. Організація музичного обслуговування в закладах ресторанного господарства. Види музичного обслуговування: жива музика, використання музичних автоматів, відео- та аудіо апаратури.

2. Організація розважальних шоу-програм. Розважальні програми за інтересами споживачів: споживачів ресторанів і кафе сімейного типу і споживачів закладів «за інтересами»: казино, кабаре, більярд, боулінг, кегельбан, фітнес-центр тощо.

Література:

1. Пятницька Н. О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, с. 226 - 236.

-1-

В умовах жорсткої конкуренції на ринку ресторанного господарства для залучення і збереження споживачів, які користуються певним закладом, необхідно створювати неповторну атмосферу, притаманну тільки даному підприємству. Це досягається завдяки синергетичному ефекту багатьох факторів, таких як тематичний дизайн, якісне обслуговування, якісна або специфічна кухня і т. ін., а також правильна організація шоу-програм. Для сучасного етапу розвитку ресторанного господарства характерна поява все більшої кількості закладів клубного формату, де шоу-програмам надається надзвичайно велике значення. В таких закладах на шоу-програму продаються білети, наприклад у нічних клубах. У більшості закладів ресторанного господарства вона не є головною статтею доходу. Важливим є те, що вдалий проект сприятиме задоволенню потреб споживачів в організації відпочинку та підвищить імідж закладу.

При цьому необхідно враховувати інтереси певних груп споживачів, перш за все їхній вік. Так, у молодіжних закладах слід забезпечити помірний вибір страв та напоїв, розважальні програми мають бути розраховані на постійних клієнтів, для яких безперервний рух є особливим стилем життя.

У розважальних закладах для споживачів зрілого віку важливе значення мають затишок, спокійна музика, ненав'язливий сервіс, вишукане обслуговування, азартна гра в казино. Упродовж вечора може бути запропонована і певна шоу-програма.

Друга важлива складова - інтереси споживачів, за якими їх можна поділити на дві основні групи: споживачі ресторанів і кафе сімейного типу та споживачі закладів "за інтересами" - кабаре, більярд, боулінг, кегельбан, фітнес-центр, топлес, стриптиз тощо.

Якщо більшість із перерахованих розваг надається одним закладом, то це заклад клубного типу.

У закладі ресторанного господарства сімейного типу є окремі зали для розваг дітей. Для цього запрошують клоунів, казкових персонажів, проводять конкурси, вікторини, дискотеки.

Для досягнення мети розважальний заклад має надати споживачу програму за різними напрямами розважальної індустрії. Для цього він повинен мати:

- відповідні кадри співробітників, які добре знають свою справу;

- кілька танцювальних залів з якісним звуком та світлом, з "живим" ді-джеєм, з різними напрямами музики;

- коктейль-бар з феєричним представленням своїх коктейлів (фрістайл);

- ресторан з відмінною кухнею, відповідним обслуговуванням і "живою" музикою;

- більярд, боулінг;

- казино, ігрові автомати;

- кілька залів "за інтересами": стрип- або топлес-зал, джаз-зал або зал для перегляду відеофільмів.

-2-

У закладі ресторанного господарства можна організовувати такі розважальні програми:

- конкурси - найбільш проста розважальна шоу-програма. Гості самі беруть в них участь. Чим веселіше і цікавіше організований конкурс, тим яскравіші спогади про той чи інший заклад ресторанного господарства;

- циркові номери з участю жонглерів, фокусників, факірів, дресирувальників різних тварин;

- святкові заходи за інтересами забезпечуються спеціальними шоу-прог-рамами, наприклад: презентація альбомів або відеокліпів відомого виконавця, творчі вечори, присвячені виходу на екран нового фільму, ювілею відомого актора, показ колекції одягу відомого кутюр'є тощо;

- виступ професійного (професійних) ді-джея зі своєю власною програмою;

- виступи починаючих акторів. Вони корисні як для актора - молодий виконавець одержує можливість виступити перед широкою аудиторією, так і закладу та його гостям;

- виступи артистів розмовного жанру - акторів, сатириків, гумористів, пародистів, клоунів і т.ін., які завдяки особливому інтонаційному забарвленню, темпу і ритму вимовляння фраз чи віршованих рядків, силою звуку, мовною характерністю створюють неповторний образ того, про що або про кого розповідають;

- виступи "зірок першої величини", який надає можливість гостям побачити їх, одержати насолоду від їх виступу;

- виступи шоу-балету дає можливість одержати насолоду від хореографії та костюмів;

- організація змагань в клубі у вигляді шоу, наприклад з боулінгу або більярду;

- організація шоу-програм із сюрпризами, при цьому, як правило, запрошують представників засобів масової інформації.

Якість розважальних програм та різнобічність репертуару сприяє збільшенню попиту на послуги закладу ресторанного господарства. Але слід пам'ятати, що до вирішення цієї проблеми слід підходити комплексно: стійке становище закладу на ринку ресторанного господарства можливе в тому випадку, коли в ньому успішно поєднуються яскраве шоу, якісна кухня, висококласний сервіс і атмосфера свята, а також відповідність ціни та якості послуг.

План:

1. Види і класи туристичних документів залежно від виду подорожування.

2. Порядок оформлення документів за послуги проживання і харчування іноземних громадян-туристів при безготівкових розрахунках та при розрахунках готівкою за іноземну валюту.

Література:

1. Пятницька Н. О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, с. 372 - 377.

-1-

Іноземні туристи мандрують групами індивідуально. В залежності від мети мандрування, характеру і об’єму послуг, які надаються, види транспорту, розрізняють наступні основні види туризму:

Звичайний туризм – використовується вид транспорту – залізничний, розміщення - при готелях. Пропонуються послуги: екскурсії, відвідування міст.

Туризм з метою лікування – проживання – в санаторіях, а харчування здійснюється в їдальнях санаторіях. Послуги в основному – лікувальні.

Туризм – з метою відпочинку. Де проживання здійснюється в будівниках відпочинку, в готелях. Харчування пропонується в їдальнях будівників відпочинку і в ресторанах по ліміту першого класу. Організуються екскурсії.

Дата добавления: 2014-11-25