Форми організація праці

У готельному господарстві використовуються індивідуальна і бригадна форми організації праці.

Індивідуальна форма розглянута в попередньому параграфі, і основна її характеристика – це отримання індивідуального завдання від начальника, а по його виконанні – звіт перед ним.

Впровадження бригадної форми організації і стимулювання праці надає істотний вплив на підвищення ефективності і якості робіт. Кінцевим результатом є своєчасна і якісна підготовка номерного фонду до прийому і обслуговування гостей і надання послуг що проживає в готелі. Важливе значення мають мінімальні витрати часу при оформленні в службі розміщення в дні масових заїздів.

Бригадна форма роботи в готелях дає позитивні результати і успішно розвивається тривалий період часу. Бригадна праця особливо ефективна за умови загальної зацікавленості в кінцевих результатах. Необхідною умовою в даній формі організації є виконання трудових операцій одного типу. Це дозволяє формувати бригади адміністраторів служби розміщення, перекладачів бюро обслуговування, покоївок (на закріплених за ними поверхах), прибиральниць, електриків, сантехніків, столярів і так далі

В умовах бригадної діяльності обслуговуючий персонал готелю, будучи матеріально відповідальним, за своєчасне і якісне виконання колективних завдань (а готельний сервіс може позитивно сприйматися клієнтом тільки за умови прагнення всього колективу до гарантованої високої якості обслуговування), також матеріально зацікавлений в кінцевих результатах своєї праці. На ринок готельних послуг необхідно виходити з бездоганним сервісом. Щоб краще жити, більше заробляти, потрібно працювати на задоволення запитів готельної клієнтури. Комплексні бригади дозволяють повністю виключити простої номерного фонду, підвищити його пропускну спроможність, ефективно надавати платні і безкоштовні послуги.

Для впровадження бригадної форми організації робіт (де це можливо) адміністрація готелю видає положення про спеціалізовану (комплексною) бригаду. У положенні обмовляються об'єм робіт (номерний фонд, прибиральна площа приміщень загального користування, об'єм і види санітарно-технічних і ремонтних робіт і т. п.); приведений розрахунок чисельності і професійно-кваліфікованого складу робочих; вказана розстановка їх на ділянках; встановлений порядок виконання виробничих операцій, розрахунок норм часу на обслуговування ділянок роботи; визначена система матеріального стимулювання праці.

Розробляється Положення про КТУ (коефіцієнт трудової участі). Нараховується він залежно від якості роботи в об'ємі загального для бригади фонду оплати праці. При успішній роботі, відсутності зауважень членам бригади належить преміальна доплата, яка передбачається як показник особливих трудових заслуг працівника. Величина фонду преміальної доплати залежить від загального фінансового стану готелю і в кожному місяці буває різною, чого не можна сказати про фонд оплати праці членів бригади.

У готелях утвердились два види бригад: комплексні і спеціалізовані.

Комплексна бригада в умовах специфіки готельного виробництва об'єднує в своєму складі працівників споріднених спеціальностей, а сам принцип роботи будується на широкому поєднанні спеціальностей. Так, наприклад, формуються комплексні бригади з покоївок, старших покоївок, прибиральниць або швейцарів, піднощиків багажу, ліфтерів. Досить часто цей принцип дозволяє організувати раціональну роботу в рамках комплексної бригади, об'єднавши в неї адміністраторів, операторів механізованого розрахунку, чергових по видачі довідок, перекладачів бюро обслуговування і так далі Кінцевим результатом діяльності комплексної бригади є не тільки якісне і своєчасне прибирання, і підготовка номерного фонду готелю, приміщень загального користування, але і надання додаткових платних і безкоштовних послуг, подача в технічні служби готелів заявок на ремонт санітарно-технічного устаткування, меблів, інвентарю, контроль за усуненням несправностей.

Спеціалізована бригада складається з працівників однієї спеціальності, що виконують колективно роботу одного типу. Це бригади покоївок, адміністраторів, сантехніків і так далі Все залежить від числа працівників, зайнятих в забезпеченні цілодобового функціонування конкретного готелю. Як показала практика, оптимальна чисельність таких бригад не перевищує 12 - 15 чоловік.

Який вид бригад переважно? Це залежить, перш за все, від структурних особливостей готелю, числа доби, що працює в різний час, хоча самі принципи формування бригад однакові в будь-яких умовах. Найбільш ефективною формою колективної організації праці на підприємствах готельного господарства є комплексні бригади. У таких бригадах раціонально використовується поверхово обслуговуючий персонал готелю, рівномірно змінна зайнятості в денний і нічний час, в святкові і вихідні дні, практично повністю виключаються конфлікти і суперечності між членами бригади, весь колектив несе відповідальність за стан всіх видів обслуговування.

Контроль за роботою бригади і підсумковий контроль здійснюється бригадиром, який спільно із завідуючим корпусом (завідувачці поверхами) або старшим адміністратором перевіряє стан кожного номера. Щодня в спеціальному журналі робляться записи про якість прибирання, що враховується при визначенні КТУ і нарахуванні заробітної плати членам бригади. В основному ж якість виконання всіх видів робіт знаходиться на самоконтролі членів бригади. Кожен член бригади прагне виконати своє персональне завдання бездоганно! Навантаження розподіляється між членами бригади порівну.

При бригадній організації праці в готелях виконання завдань порівнюється з плановими завданнями і нормативами. При такому способі оцінки виявляється економія або перевитрата по тих статтях, по яких встановлені завдання. Бригадир спільно з членами бригади веде облік планових показників і може своєчасно прийняти заходи для усунення недоліків.

Бригадам встановлюються місячні і квартальні завдання, що включають наступні показники:

1. Виконання обумовленого в завданні об'єму робіт (виконання, наприклад, бригадою покоївок встановленого завдання по прибиранню номерного фонду, місць загального користування щодня відбивається в журналі якості).

2. Експлуатація номерного фонду (ведеться облік простою місць, записується час прибуття, виїзду гостя, перевіряється готовність до заселення номерного фонду).

3. У разі виявлення простою обслуговуючому персоналу готелю, зосередженому в бригадах, наказано приймати ефективні заходи до заселення.

4. Надання додаткових платних послуг (ведеться облік особистого внеску кожного члена бригади в надання всіх видів послуг, а платних - особливо). Виходячи з побажань готельної клієнтури, а також об'єктивної необхідності, приймаються заходи до розробки нового вигляду послуг, покликаних підняти готельний сервіс до рівня організації сервісу провідних готелів.

5. Експлуатація складної побутової техніки в умовах підприємства: кондиціонерів, холодильників, факсів, телевізорів, відеомагнітофонів, телефонних апаратів різних модифікацій і так далі Цей вид додаткових платних послуг покликаний підвищити комфортність готелю, створити максимум затишку і зручностей, і користуються їм клієнти охоче. Члени бригади стежать за технічним стан цієї складної побутової техніки, своєчасною подачею заявок на усунення несправностей і термінами ремонту.

6. Важливу функцію виконує бригада при гарантуванні безпеці в експлуатації цієї техніки, а також контролем за правильною її експлуатацією що проживають. Найтісніші виробничі відносини, направлені на гарантовану безвідмовну роботу побутової техніки, комплексна або спеціалізована бригада поверху підтримує з технічною або експлуатаційними службами, які теж можуть працювати по бригадному методу.

7. Економія прибирального інвентарю, матеріалів, ресурсів (здійснюється систематичний облік у відповідних книгах обліку). Несвоєчасно вимкнене електричне освітлення, витік гарячіше і холодної води унаслідок несправності апаратури, а іноді і забудькуватості клієнта, перевитрата миючих засобів і матеріалів при проведенні прибиральних робіт персоналом готелю - шляхи зниження рентабельності підприємства, необґрунтоване підвищення собівартості койко-місце, що в ринкових умовах, при серйозній конкуренції з боку виробників аналогічних готельних послуг, є неприпустимим. Найефективнішим важелем в ліквідації подібних негативних явищ в цілодобовому готельному технологічному процесі покликаний бути бригадний метод організації праці.

8. Підвищення продуктивності праці (цей показник має на увазі ефективне використання засобів малої механізації, дбайливе відношення до неї, а також ущільнення робочого часу, підвищення кваліфікації і майстерності членів бригади).

9. Експлуатація меблів, устаткування і м'якого інвентаря (кожен член бригади повинен дбайливо відноситися до майна, економити засоби і цим сприяти скороченню кількості заявок на ремонт).

Таким чином, колективу бригади доручають певний об'єм робіт, здавалося б, дріб'язкових, але в умовах готельної технології саме ці дрібниці викликають досаду готельної клієнтури, а іноді і перехід їх в інший готель. Первинними документами служать «Журнал обліку якості», «Журнал обліку накопичувальних відомостей». Особлива увага приділяється своєчасному отриманню облікових даних, що впливають на оперативність контролю і вживання необхідних заходів.

Облік результатів роботи бригад ведеться на основі планованих бригадних завдань. Від виконання цих показників залежить і розмір премії. Результати виконання бригадних виробничих завдань, а також роботи членів бригад доводяться до всього колективу. Підсумкові цифри вивішуються на дошках оголошень і розглядаються на зборах бригад.

Для визначення суми оплати праці економічною службою готелю встановлені нормативи. Колективу бригади гарантується відповідна заробітна плата при виконанні запланованого об'єму робіт, незалежно від чисельності бригади. Саме бригада бере участь у формуванні завдань, розстановці працівників, розробці мерів по ефективному використанню наявного устаткування і робочого часу, економному витрачанню матеріалів, ресурсів. З переходом на бригадну форму праці в технічних службах готелів необхідно організувати широке навчання робочих суміжним спеціальностям, вивчення правил охорони праці і техніки безпеки для нових спеціальностей, щоб вони дістали можливість поєднання різних трудових функцій.

Базою для визначення загальної чисельності бригади, основним видом діяльності якої є прибиральний процес, служать норми обслуговування і норми часу і роботи по прибиранню приміщень, розроблені економічною службою готелю. При розробці норм обслуговування враховуються витрати часу на виконання покоївками основних і додаткових функцій. До основних функцій відносяться всі роботи, пов'язані з прибиранням номерів, місць загального користування, до додаткових - доставка засобів прибирання і прибиральної техніки (інвентарю, пристосувань) до місця почала роботи і в кінці зміни - повернення їх в спеціально відведені для зберігання приміщення; приймання номерів після виїзду гостей з готелю, а також ухвалення замовлень на послуги і забезпечення їх своєчасного виконання.

Розрахунок чисельності бригад в сучасних умовах кожен готель може проводити самостійно, виходячи із специфіки виробництва, впливу на нього сезонності, завантаження, проте корисний досвід, зібраний в спеціальній збірці, яка максимально вірно обґрунтує правильність розрахунків, хоча і далекий від сучасних реалій кращих готельних технологій.

Як приклад розрахована чисельність і фонд заробітної плати комплексної бригади готелю.

Зразок:

Початкові дані: готель категорії «3 зірки», кількість номерів і прибиральна площа відповідають затвердженим завданням:

ü вищій категорії двокімнатних

двомісних номерів (койко-місце) 13/26

ü першій категорії однокімнатних

одномісних номерів (койко-місце) 11/11

ü першій категорії однокімнатних
двомісних номерів (койко-місце) 36/72
Разом 60/109

Прибирання місць загального користування, мін 2,5Н

Кількість тих, що надаються

койко-доби в рік 38100

Кількість тих, що проживають в рік, чіл 13300

Коефіцієнт, що враховує

плановані для даного готелю

невиходи покоївок 1,3

Розрахунок. Визначаємо норму часу (у годиннику) обслуговування вказаних номерів, умножаючи на коефіцієнти:

13 * 1,59 = 20,67

11 * 0,99 = 10,89

36 * 1,13 = 40,68

Разом: 72,24 Визначаємо добову чисельність покоївок I зміни:

72,24: 8 * 1,3 - 11,74 = 12 (одиниць).

Визначуваний норматив явочної чисельності покоївок II і III змін:

3,11 * 1,3 = 4,04 = 4 (одиниці).

Загальна чисельність покоївок: 12 + 4 = 16 (од.) Визначаємо облікову чисельність прибиральників:

ü витрати часу на виконання робіт по прибиранню
зони обслуговування бригади - 2571 хв.;

ü витрати часу на виконання додаткових функцій, відпочинок, особисті потреби - 1,12 г;

ü коефіцієнт невиходів на роботу - 1,3;

ü змінний фонд часу - 480 хв..

Ч_я - 2571: 480 * 1,12 = 6,0 (од.)

Ч_сп - 6 * 1,3 = 8 (од.)

Облікова чисельність старших покоївок (чергових по поверху) складає 1,5 поста = 7 (од.).

Загальна сумарна чисельність: 7 одиниць старших покоївок (чергових по поверху) + 16 одиниць покоївок + 8 одиниць прибиральниць = 31 одиниця.

Таким чином, створюється бригада з 20-ти чоловік.

Фонд заробітної плати визначається з розрахунку окладів 31 одиниці:

750 крб. * 24 (покоївки і прибиральниці) = 18 000 руб.

850 крб. * 7 (старші покоївки або чергові по поверху) = 5 950 руб.

18 000 крб. + 5 950 крб. = 23 950 крб.

Сума премії визначається відповідно до Положення, що діє, про преміювання в готелі, розроблене економічною службою готелю.

Як правило, ця сума в процентному виразі може складати 100% від величини окладу, а нараховуватися виходячи з фінансового стану готелю.

У даному прикладі передбачена премія в 20%, і її величина для бригади складе:

23 950 крб. * 0,2 = 4 790 крб.

Бригаді встановлюється:

ü постійний фонд оплати з урахуванням зняття резерву на відпустки:

23 950 крб. + 4 790 крб. = 28 740 крб.;

ü річний резерв на відпустки:

28 40 крб.: 25,4 * 15 - 16 970 крб.;

ü фонд оплати праці на рік:

ü 28 740 крб. * 12 = 344 880 крб.;

ü річний фонд оплати праці на рік без резерву на
відпустки:

344 880 крб. - 16 970 крб. = 327 910 крб.

ü загальна сума заробітної плати бригади в місяць
складе:

327 910 руб.: 12 = 27 300 крб.

У даному прикладі створена бригада з 20-ти чоловік, що складає 2/3 від розрахункової чисельності. Така усереднена чисельність визначена у зв'язку зі встановленим розміром завдання (уроку) бригаді, який за умовами охорони праці не може складати більше півтора норм прибиральної площі, за рідкісним виключенням, коли коефіцієнт переробки може бути 2,0 (але не більш). У приведеному прикладі завантаження кожного члена бригади складає 130% денної норми вироблення. Таке співвідношення дозволяє містити закріплену ділянку роботи в бездоганному санітарному стані, не удаючись до надмірних навантажень персоналу. При розрахунку чисельності бригади враховувалося і те, що в прибиральному процесі використовується тільки денна праця і поки що висока в трудовому процесі частка ручної праці. Отже, головним у встановленні оптимальної чисельності бригади, і це підтвердило багаторічна практика, є гранична можливість забезпечення денної норми вироблення кожним членом бригади.

В ході трудового виробничого процесу кількісний склад може коректуватися у бік зменшення або збільшення, залежно від ініціативи членів бригади, їх бажання виконувати встановлені завдання меншою або більшою кількістю людей.

Як правило, в бригадах надмірна чисельність не практикується.

Завдання (урок) бригаді розраховується економічною службою готелю. Бригадири розподіляють обов'язки між членами бригади з урахуванням наявного складу і встановлених норм трудових витрат, добиваючись рівномірного завантаження кожного і злагодженої роботи всього колективу бригади.

Високі вимоги пред'являються до бригадира. Разом з професійними знаннями він винен добре знати вимоги до якості прибирання і обслуговування, правила експлуатації закріпленого за бригадою устаткування, техніку безпеки, систему організації і оплати праці, вживану в бригаді.

Бригадир зобов'язаний:

Ø організовувати в бригаді високопродуктивну працю за змістом готельних приміщень, номерного фонду з урахуванням вимог санітарного режиму;

Ø своєчасно доводити до членів бригади виробниче завдання і здійснювати приймання і контроль якості виконаних робіт;

Ø забезпечувати своєчасний ремонт або заміну несправного устаткування, інвентарю;

Ø спільно із завідувачкам поверхами (корпусом, секцією) розробляти графік виходу на роботу членів бригади, пропозиції про розміри КТУ кожному членові бригади, заохочень і свідчень, про розподіл чергових відпусток;

Ø використовувати раціональний робочий час, підвищувати
продуктивність праці, розвивати і підтримувати будь-яку ініціативу членів бригади, направлену на поліпшення умов і організації праці, економію і ощадливість;

Ø сприяти підвищенню кваліфікації членів бригади. За керівництво бригадою при її складі від 5-тидо 10-ти чоловік не звільненому від основної роботи бригадирові щомісячно доплачують 10% тарифної ставки, понад 10-ти чоловік - 15%. Доплата проводиться за умови виконання бригадою встановлених завдань (уроків).

При аналізі виконання норм обслуговування необхідно враховувати умови надання послуг. Зокрема, простої, пов'язані з неможливістю виконання робіт по об'єктивних причинах, обумовлених Правилами надання готельних послуг в РФ і Правилами розміщення в конкретному готелі, тобто простої, не залежні від підприємства і працівника, або неможливість прибирання номерів у зв'язку з присутністю в них що проживають. Для визначення втрат робочого часу з цієї причини, а отже, для уточнення норм обслуговування для покоївок рекомендується приймати поправочний коефіцієнт:

де К_пнр - коефіцієнт, що визначає втрати робочого часу по незалежних від підприємства і працівника причинам; Т_см і Т_пнр - час робочої зміни і час простою те тим же причинам, хв.

Приклад. При втраті 30 хвилин робочого часу покоївки з незалежної від неї причини, поправочний коефіцієнт до норм чисельності або обслуговування при 7-годинній робочій зміні рівний:

Нижче приведена шкала поправочних коефіцієнтів до норм чисельності покоївок у зв'язку з втратами робочого часу із-за неможливості прибирання номерів у присутності тих, що проживають.

Практично ці втрати не перевищують 50 хвилин, оскільки одна покоївка обслуговує 8-12 номерів, і одночасну присутність в них в денний годинник тих, що всіх проживають можливо головним чином у вихідні дні. Частіше це буває в курортних містах.

Втрата часу, хв.	Коефіцієнт
	0,958
	0,937
	0,917
	0,896
	0,875
	0,854
	0,833
	0,812

Введення таких коефіцієнтів дозволяє точніше визначити необхідне число покоївок і, крім того, дати об'єктивну оцінку виконання встановлених в даний час норм обслуговування. Аналіз нормування праці виконується по всіх спеціальностях робочих і службовців готелю. В процесі аналізу виявляються всі чинники, що впливають на відхилення фактичних витрат праці від нормативних, а також відповідність встановлених норм сучасному стану готелю і умовам її роботи на відповідному ринку готельних послуг.

6.1.5. Суміщення професій і спеціальностей, механізація праці

Розподіл праці для найбільш раціонального використання робочої сили необхідно поєднувати з пошуком можливостей поєднання професій, процесом, зворотним розподілу праці. Це доцільно тому, що в готельному господарстві переважають готелі з невеликим числом працівників (до 100 чоловік). У цих умовах процес розподілу праці може викликати недовантаження персоналу, а поєднання професій - ліквідовувати цей недолік в організації праці.

Суміщати професії слід тільки в тому випадку, якщо це не знижує якості обслуговування тих, що проживають.

Доцільність поєднання різних трудових функцій і професій робочих обумовлюється зайнятістю їх по певних функціях і в першу чергу по основній функції. Зайнятість характеризується коефіцієнтом, який визначається по формулі:

де К₃ - коефіцієнт зайнятості; Т_с - час роботи за фахом, хв.; Т_о - тривалість зміни, хв.

Порівнюючи штатні розклади різних готелів, максимально наближених один до одного по комфортності і інвентарному номерному фонду, можна виявити нереалізовані резерви і варіанти скорочення всіляких витрат. Таблиця 70 дає можливість порівняти деякі показники готелів «Москва» (м. Москва) і «Штат Берлін» (м. Берлін).

Як видно з таблиці, різниця в штатній чисельності обслуговуючого персоналу досить істотна.

Впродовж ряду до перебудованих років практично незмінними залишалися штати вітчизняних готелів - і великих, і малих.

Не скорочувалися, а додавалися посаді адміністративно-управлінського персоналу при одній і тій же кількості ліжок, не дивлячись на впровадження нових технологій, засобів механізації і ін. Господарські керівники, економісти готелів не аналізували процеси формування управлінських штатів, що відбуваються, а також виробничого персоналу. На жаль, цьому питанню приділялося недостатньо уваги. Більше всього готельних працівників займали процеси прийому, розміщення і обслуговування гостей, економічні питання були другорядними. Звідси величезні експлуатаційні витрати на готельні послуги і висока собівартість готельного койко-місця.

Таблиця 6.3 – Облікова чисельність готелів

Готель	Число номерів/ місць	Дирекція	Фахівці	Решта персо-налу	Всього
«Москва»	1008/1600
«Штат Берлін»

Відношенням чисельності інвентарного номерного фонду готелю (N) до штатної чисельності її обслуговуючого персоналу (Ч_п) може бути визначений показник ефективності використання трудових ресурсів (Е_т) в готельному технологічному процесі. Інвентарний номерний фонд може бути представлений в розрахунках в натуральному показнику (кількості номерів) і в койко-місцях, тобто в готелях не кожен номер розрахований на перебування в нім тільки одного людини.

У вигляді формули викладене може бути представлене:

Цей показник може бути визначений з використанням даних таблиці 71 про штат московських готелів.

Так, в недалекому минулому штат персоналу деяких московських готелів в перерахунку на номер складав майже 0,9 одиниць, хоча в зарубіжній практиці організації готельної справи відношення чисельності персоналу до номерів складало (0,3 - 0,6): 1, або в середньому 0,5 одиниць.

Невелика чисельність персоналу в зарубіжних готелях пояснювалася відсутністю адміністративних працівників на поверхах готелів, широким поєднанням професій всього обслуговуючого персоналу, а також деякими іншими причинами.

Сучасне полягання цих найважливіших економічних категорій в готельному господарстві Росії можна прослідкувати по таблиці 72.

Показник чисельності управлінських працівників готелю (Р_у) визначуваний по формулі:

де Ч_у - чисельність працівників управління; Ч - загальна чисельність працівників готелю.

Показник чисельності обслуговуючого персоналу готелю (Р_о) визначуваний по формулі:

де Ч_о - чисельність обслуговуючого персоналу; Ч – загальна чисельність (за штатним розкладом) працівників готелю.

Показник витрат на управління готельним підприємством (У₃) визначуваний по формулі:

де З_у - витрати на управління; З - загальні витрати готелю.

Показник витрат на управління на одиницю готельних послуг (У_з.у.), що надаються, визначуваний по формулі:

де З_у - витрати на управління готелем; ОУ - кількість або об'єм послуг, що надаються, готелем.

Показник ефективності ведення готельного бізнесу (Е_б) може бути визначений по формулі:

де П - прибуток готелю; З_у - витрати на управління

Коефіцієнт зайнятості працівника (з урахуванням поєднання ним додатковій спеціальності) повинен наближатися до 1, але не перевищувати її. Прикладом поєднання спеціальностей в готельному господарстві є:

Ø кастелянша - шваля-штопальщица;

Ø гардеробник - комірник камери схову;

Ø адміністратор - перекладач і так далі

Механізація праці. Готелі відносяться до тієї групи підприємств сфери послуг, в якій рівень механізації праці порівняно невисокий і в даний час не перевищує певного відсотка (він обчислюється відношенням часу виконання робіт механізованим способом до загальних витрат часу на виконання робіт). У готельному господарстві на основі вивчення процесів праці встановлюють:

Ø час на частину роботи, що виконується механізмами;

Ø час ручної праці на трудомісткість ручної частини роботи;

Ø сумарні витрати часу на виконання даної роботи.

Рівень механізації (У_м) розраховується по формулі:

де Т_м - трудомісткість робіт, що виконуються механізмами, люд./г; Т_р - трудомісткість робіт, що виконуються уручну, чол./г.

Рівень механізації визначають для кожної спеціальності, тобто для кожного виду експлуатаційної діяльності готелю.

Аналогічно визначається рівень механізації решти всіх робіт.

Сумарний рівень механізації (У_мг) робіт в цілому по готелю визначається по формулі:

де Т_м, Т_р - сумарна трудомісткість робіт, що виконуються відповідно механізмами уручну, чол./г.

При аналізі умов праці необхідно визначити ступінь обхвату працівників (С_м) механізованою і механізовано-ручною працею по формулі:

де Р_м - число робочих, що виконують роботу механізованим способом; Р_мр - число робочих, що виконують роботу механізовано-ручним способом; Р - загальне число робочих на даній ділянці.

Для зручності розрахунку рівня механізованої і механізовано-ручної праці рекомендується складання таблиці по наступній формі.

Науково обґрунтоване нормування праці в готелі – гарантія ефективного і раціонального використання наявних трудових ресурсів. При створенні нормативів повинні враховуватися особливості регіону, в якому знаходиться готель, специфіка технологічного процесу в наданні готельно-ресторанних послуг, їх затребуваність на ринку послуг.

Таблиця 6.4 – Розрахунок рівня механізованої і механізовано-ручної праці

Робота	Старанність	Машини і засоби механізації	Час на виконання робіт в зміну, г	Рівень механізованого і механізованої та ручної праці
Всього	Зокрема виконуваних робіт
Механізованим способом	Механізованим ручним	Уручну

Нормування робіт дозволить визначити потребу в персоналі (обслуговуючому і управлінському), скомплектувати комплексні і спеціалізовані бригади, максимально ефективно використовувати фонд оплати праці. Встановлені нормативи дозволять підняти продуктивність праці і матеріально зацікавити персонал готелю в результатах своєї праці.

Проблемами нормування праці, а також його оплати по кінцевих результатах повинна постійно займатися економічна служба готелю.

Методика встановлення нормативів при виконанні певних видів робіт може бути різноманітною, виходячи з проблем і завдань, що стоять перед готельним підприємством.

Деякі варіанти можуть бути представлені в різних формах.

До основних видів вивчення витрат робочого часу в індустрії готельного бізнесу відносяться хронометраж, фотографія робочого часу і фотохронометраж.

Хронометраж вивчає операції шляхом спостереження і вимірювання витрат робочого часу на виконання окремих їх елементів, що повторюються при виготовленні кожної операції в єдиному готельному технологічному процесі. Хронометраж проводиться з метою визначення норм часу на окремі операції, розробки нормативів часу, виявлення і вивчення нових прийомів і методів роботи, причин невиконання встановлених норм.

За об'єктивними спостереженнями хронометраж підрозділяється на індивідуальний бригадний.

Залежно від цілей хронометраж може бути здійснений методом окремих звітів або по поточному часу. Результати спостережень заносяться на спеціальний бланк (хронокарту).

Фотографія робочого дня (ФРД) вивчає і фіксує всі витрати робочого часу, які виникають на робочому місці протягом зміни або частини зміни.

Існує два види фотографування робочого дня: виконання самим виконавцем робіт (самофотографування) і виконання економістом по праці, керівником структурного підрозділу. Фотографування робочого дня однакове застосовано як до робочим, так і до службовцям, керівникам і фахівцям, і має декілька різновидів: індивідуальне, бригадне, групове, маршрутне.

Таблиця 6.6 – Хронокарта

Готель	Хронокарта операції	Дата спостереження	Початок спостереження	Кінець спостереження	Спостерігав
Структурний підрозділ
Бригада (служба)
Мета спостереження
Робочий:		Операція:
Ф.И.О.		найменування
табельний №		зміст
спеціальність		розряд робіт
стаж		встановлена норма
розряд		виконання норми за час спостереження
виробнича націнка		відхилення від норми
% виконання		особливі зауваження

Інструмент, господарський інвентар і пристосування

№ елементу операції	Найменування	Форма	Тип	Дотримання санітарних вимоги	Кількість послуг	Примітка
Початок робіт		Організація і обслуговування робочого місця
Перерва		Підйомно-транспортні засоби
Закінчення робіт		Засоби зв'язку
Спостерігав:		Порядок обслуговування
Прізвище		Порядок догляду за устаткуванням
Підпис
Дата		Схема планування робочого місця
Перевірив:		Перелік інвентарю:
Прізвище		Порядок виконання робіт
Підпис		Якість
Дата		Відгук незалежних експертів

Фотохронометраж (ФХ) – комбіноване вивчення операції, коли одночасно в одному вимірюванні проводиться і фотографія робочого дня, і хронометраж.

Хронометраж, фотографія робочого дня, фотохронометраж, що проводяться в готелях, повинні сприяти зростанню продуктивності праці, створенню ефективних технологій обслуговування, виключати втрати робочого часу.

Нормування праці законодавчо закріплене в РФ. Працівникам готелів гарантуються:

Ø державне сприяння системній організації нормування праці;

Ø застосування систем нормування праці, визначуваних працедавцем з урахуванням думки виборного профспілкового органу або встановлюваних колективом договорів.

Норми праці - норми вироблення, часу, обслуговування - встановлюються для працівників відповідно до досягнутого рівня техніки, технології, організації виробництва і праці.

Норми праці можуть бути переглянуті у міру вдосконалення або впровадження нової техніки, технології і проведення організаційних або інших заходів, що забезпечують зростання продуктивності праці, а також у разі використання фізично і морально застарілого устаткування.

Досягнення високого рівня вироблення продукції (надання послуг) окремими працівниками за рахунок застосування за їх ініціативою нових прийомів праці і вдосконалення робочих місць не є підставою для перегляду раніше встановлених норм праці.

Для однорідних робіт можуть розроблятися і встановлюватися типові (міжгалузеві, професійні та інші) норми праці в порядку, встановленому Урядом РФ.

Локальні нормативні акти, що передбачають введення, заміну і перегляд норм праці, приймаються працедавцем з урахуванням думки представницького органу працівників. Про введення нових норм праці працівники повинні бути сповіщені не пізніше, ніж за 2 місяці.

Нормальні умови для виконання працівниками норм вироблення зобов'язаний забезпечити працедавець. До таких умов, зокрема, відносяться:

Ø справний стан приміщень, споруд, технологічного оснащення і устаткування;

Ø своєчасне забезпечення технічною і інший не1
обходженою для роботи документацією;

Ø надійна якість матеріалів, інструментів, інших
засобів і предметів, необхідних для виконання роботи, їх своєчасне надання працівникові;

Ø умови праці, відповідні вимогам охорони праці і безпеки виробництва.

Оплата праці - система відносин, пов'язаних із забезпеченням встановлення і здійснення працедавцем виплат працівникам за їх працю відповідно до закону, інших нормативних правових актів, колективних договорів, угод, локальних нормативних актів і трудових договорів.

Глава 6.2. Посадові інструкції персоналу готельно-ресторанних комплексів

Дата добавления: 2014-11-16