Теплове обладнання 2 страница

Мінімально необхідні площі приміщень

приймання і зберігання продуктів, м²

Типи та місткість підприємств харчування	Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності	напів­фабрикати	на сиро­вині
1. Ресторани:
а) на 50 місць
б) на подальші місця понад 50	0,33	0,41	0,52
в) на 100 місць
г) на подальші місця понад 100	0,3	0,37	0,47
2. Їдальні загальнодоступні:
а) на 50 місць
б) на подальші місця понад 50	0,26	0,3	0,36
3. Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*):
а) на 50 місць	22/24	22/24	-
б) на подальші місця понад 50	0,26/0,3	0,26/0,3	-
в) на 200 місць	62/68	62/68	-
г) на подальші місця понад 200	0,15/0,17	0,15/0,17	-
4. Кафе-автомати:
а) на 75 місць			-
б) на подальші місця понад 75	0,21	0,21	0,21
5. Кафе-морозиво:
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,16	0,16	-
6. Кафе-кондитерські:
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,2	0,2	-
7. Пивні бари: ^**)
а) на 50 місць	46/43	46/43	-
б) на подальші місця понад 50	0,4	0,4	-
8. Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові:
а) на 50 місць	-		-
б) на подальші місця понад 50	-	0,2	-
9. Шашличні:
а) на 50 місць	-		-
б) на подальші місця понад 50	-	0,24	-
10. Бутербродні: ^***)
а) на 25 місць			-
б) на подальші місця понад 25	0,24	0,24	-
11. Бари денні: ^***)
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,3	0,3	-
12. Бари нічні: ^***)
а) на 50 місць			-
б) на подальші місця понад 50	0,3	0,3	-
^*) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. ^**) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках. ^***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень.

Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень

Приміщення	Типи підприємств харчування
Ресторан	Кафе	Їдальня	Закусочна	Бар
загального типу	молодіжне, молочне, дитяче	кафе-конди­терська	кафе-морозиво	загального типу	спеціалізоване	швидкого обслуговування
1. Адміністративні приміщення:
1.1 кабінет директора	+	+	+	+	+	+	+	+^7)	-	+
1.2 контора (бухгалтерія)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.3 головна каса	Для місткості більше 200 місць
2. Службові приміщення і приміщення персоналу:
2.1 кабінет зав. виробництвом	+	-	+^6)	-	-	+	-	-	-
2.2 приміщення офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.3 гардероб офіціантів і барменів	+	+^2)	+^2)	-	-	-	-	-	-	+^2)
2.4 приміщення персоналу	+^1)	+^5)	+^5)	+^5)	-	+^3)	+^5)	+^5)	+^5)	+^5)
2.5 гардероб персоналу	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.6 душові, туалети	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.7 особистої гігієни жінок	За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)
2.8 білизняна	+	Для місткості 50 місць і більше	-	+^3)	-	-	-	-
2.9 комірника	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.10 слюсаря-механіка	+	+^3)	+^3)	-	-	-	-	-	-	-
2.11 ремонтна майстерня	Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі	-	-	-	-	-
2.12 радіовузол, диспетчерські	+	+^3)	+^3)	-		+^3)	-	-	-	-
2.13 приміщення ради кафе і подібні	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-
2.14 комора (приміщення) прибирального інвентарю і обладнання	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.15 завідувач господарством	+^8)	-	-	-	-	-	-	-	-	-
^1) Для місткості 100 місць і більше ^2) При обслуговуванні офіціантами ^3)Для місткості 150 місць і більше ^4) Для місткості 50 місць і більше ^5) Для місткості 70 місць і більше ^6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць ^7) Для шашличні, починаючи з 75 місць ^8) Для місткості 300 місць і більше

Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень

Типи підприємств харчування	Місткість	Площа розрахункова, м^2
Форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	напів­фабрикати	на сировині
1. Ресторани	на 50 місць
на 100 місць
на кожне подальше місце	0,32	0,38	0,4
2. Їдальні	на 50 місць
на кожне подальше місце	0,33	0,28	0,3
3. Кафе, закусочні	на 50 місць	30/35	30/35	-
на кожне подальше місце до 200	0,28/0,32	0,28/0,32	-
на 200 місць	72/82	72/82	-
на кожне подальше місце	0,25/0,29	0,25/0,29	-
4. Пивні бари	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,4	-	-
5. Кафе-автомати	на 75 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,12	-	-
6. Кафе-морозиво	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,8	-	-
7. Кафе-кондитерські	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,48	-	-
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри прий­маються з розрахунку 0,1 м^2/ місце в залі).

Рекомендовані мінімальні площі технічних приміщень, м²

Технічні приміщення	Кількість місць у закладі
до 50	50-100	100-150	150-200
Електрощитова	7 (2,5х3)	7 (2,5х3)	12 (2,5х5)	15 (3х5)
Теплопункт	10 (2,5х4)	12 (3х4)	15 (3х5)	18 (3х6)
Венткамера припливна	місцева вентиляція	24 (4х6)	24 (4х6)	36 (6х6)
Венткамера витяжна	6 (2х3)	6 (2х3)	12 (3х4)	15 (3х5)

Додаток Н

Мінімальні питомі показники розрахункової та загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі)

Типи підприємств харчування	Кількість місць в залі	Площа, м^2
розрахункова	загальна
форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина	напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина
1. Ресторани		7,41	7,15	9,2	9,5
	5,81	6,09	7,6	7,9
	4,66	4,88	6,1	6,5
	4,27	4,61	5,6	6,0
	4,08	4,43	5,3	5,75
2. Їдальні загальнодоступні		4,96	5,84	6,5	7,6
	4,01	4,6	5,2	6,0
	3,53	3,98	4,6	5,2
	3,41	3,82	4,4	5,0
	3,3	3,68	34,3	4,8
	3,25	3,61	4,2	4,7
3. Їдальні-роздавальні		2,92	-	3,75	-
	2,66	-	3,4	-
	2,56	-	3,2	-
	2,51	-	3,2	-
4. Кафе, закусочні, кафе-молочні, кафе дитячі		4,3/4,58	-	5,6/5,6	-
	3,58/3,77	-	4,7/5,0	-
	3,34/3,55	-	4,3/4,6	-
	3,21/3,4	-	4,2/4,4	-
5. Кафе-морозиво		3,48	-	3,48	-
	3,03	-	3,9	-
	2,81	-	3,7	-
6. Кафе-кондитерські		4,5	-	5,9	-
	4,11	-	5,3	-
	3,91	-	5,1	-
7. Кафе-автомати		4,05	-	5,3	-
	3,74	-	4,9	-
	3,43	-	4,5	-
8. Спеціалізовані закусочні		4,04	-	4,1	-
	3,32	-	4,1	-
	3,08	-	3,9	-
	2,96	-	3,7	-
9. Пивні бари		3,96/3,82	-	5,2/5,0	-
	3,65/3,52	-	4,7/4,6	-
	3,50/3,37	-	4,6/4,4	-
	3,34/3,22	-	4,3/4,2	-
10. Спеціалізовані безалкогольні бари		2,68	-	3,2	-
	2,38	-	2,9	-
11 Спеціалізовані підприємства швидкого обслуговування		2,96	-	3,5	-
	2,66	-	3,2	-
	2,56	-	3,1	-
Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику – за обслуговування офіціантами. Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вка­заних у додатках цих норм, питомі показники слід коректувати.

Додаток Р

Розміри і позначення умивальників на плані

Розміри і позначення унітазів та пісуарів на плані

Планувальні схеми убиральні

(окремі кабіни)

Мінімальні планувальні розміри умивальні

/за наявності проходу/

Приклад компонувального рішення санітарних вузлів

Додаток Т

Варіанти завдань до лабораторної роботи № 6

Варіант	Форма будівлі в плані
1, 21, 41, 61   2, 22, 42, 62   3, 23, 43, 63     4, 24, 44, 64     5, 25, 45, 65     6, 26, 46, 66     7, 27, 47, 67     8, 28, 48, 68     9, 29, 49, 69   10, 30, 50, 70   11, 31, 51, 71   12, 32, 52, 72
13, 33, 53, 73     14, 34, 54, 74   15, 35, 55, 75     16, 36, 56, 76     17, 37, 57, 77   18, 38, 58, 78   19, 39, 59, 79     20, 40, 60, 80

Додаток У

Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи № 6

Додаток Ф

Умовні позначення елементів благоустрою території

закладу ресторанного господарства

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………………………. ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ……………………………………………………….. ПРАВИЛА ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ В КОМП’ЮТЕРНОМУ КЛАСІ ……………………………………………….. ПЕРША ДОПОМОГА ПРИ НЕЩАСНИХ ВИПАДКАХ У КОМП’ЮТЕРНОМУ КЛАСІ …………………………………………………. ЗМІСТ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ ……………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1. Основні складові комп’ютерної системи автоматизованого проектування AutoCAD ………………………………… Завдання 1. Вивчення елементів інтерфейсу вікна AutoCAD ………………. Завдання 2. Вивчення панелі інструментів «Малювання» …………………. Завдання 3. Вивчення панелі інструментів «Редагування» ………………… Завдання 4. Вивчення панелі інструментів «Шари» ………………………... Завдання 5. Вивчення кнопок режимів ………………………………………. Завдання 6. Створення, збереження та друк креслень ……………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література ……………………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2. Створення апаратурно-технологічної схеми виробництва кулінарної продукції ……………………………………. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Структура завершеної роботи ……………………………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література ……………………………………………………. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3. Проектування виробничих цехів підприємств харчування ………………………………………………………. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи ………………………….................................... Структура завершеної роботи ……………………………………………….. Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 4. Розробка компонувального рішення закладу ресторанного господарства ………………………………………... Мета і завдання роботи ………………..…………………………………….. Вихідні дані …………………………………………………………………... Порядок виконання роботи ……………………..…………………………... Структура завершеної роботи …………………………….………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5. Виконання креслень повздовжніх та поперечних розрізів будівлі підприємства харчування …………………….. Мета і завдання роботи ……………………………………………………….. Вихідні дані …………………………………………………………………… Порядок виконання роботи …………………………………………………… Структура завершеної роботи ………………………………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література …………………………………………………….. ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6 Розробка плану благоустрою території закладу ресторанного господарства ……………………………………….... Мета і завдання роботи ……………………………………………………… Вихідні дані ……………………………………………………………………. Порядок виконання роботи …………………………………………………… Структура завершеної роботи ………………………………………………… Запитання для самоперевірки ………………………………………………… Рекомендована література ……………………………………………………. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ …………………………….. ДОДАТКИ ……………………………………………………………………... Додаток А Зразок основного напису для креслень …………………………. Додаток Б Зразок спрощеної форми специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень ……………….. Додаток В Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи №2 Додаток Д Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на апаратурно-технологічній схемі виробництва кулінарної продукції …... Додаток Ж Варіанти завдань до лабораторної роботи № 3 ………………… Додаток З Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи № 3 Додаток К Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на планах ………………………………………………………………………. Додаток Л Варіанти завдань до лабораторної роботи № 4 ………………. Додаток М Перелік приміщень підприємств харчування та їх мінімальні площі …………………………………………………………………………… Додаток Н Мінімальні питомі показники розрахункової та загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі) …………………………….. Додаток П Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи №4 Додаток Р Розміри і позначення на плані санітарних приладів …………. Додаток С Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи №5 Додаток Т Варіанти завдань до лабораторної роботи № 6 ………………. Додаток У Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи №6 Додаток Ф Умовні позначення елементів благоустрою території закладу ресторанного господарства …………………………………………………..

Дата добавления: 2014-11-20