КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
План заняття. 1. Визначити взаємодію вуглеводів із гідрооксидом міді за допомогою реакції Троммера
1. Визначити взаємодію вуглеводів із гідрооксидом міді за допомогою реакції Троммера. 2.Вивчити взаємодію вуглеводів з реактивом Фелінга. 3. Визначити кетози за допомогою реакції Селіванова. 4. Виявити моносахариди моркви. 5.Виявити редукуючий вуглевод лактозу в молоці.
1. Взаємодія вуглеводів із гідроокисом міді за допомогою реакції Троммера
Всі моносахариди, а також більш складні сахари, що мають вільну карбонільну (альдегідну або кетонну) групу, мають здатність відновлюватися у лужному середовищі. Реакція Троммера полягає у відновленні окисної міді в закисну. При цій реакції сірчанокисла мідь реагує з лугом, утворюючи блакитний гідрат окису міді. При його нагріванні колір змінюється на жовтий, а потім на червоний.
Об’єкт дослідження: Набір вуглеводів. Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками; 2. Нагрівальний прилад. Реактиви: 1. Глюкоза, 1 %-й розчин; 2. Мальтоза, 1 %-й розчин; 3. Фруктоза, 1 %-й розчин; 4. Лактоза, 1 %-й розчин; 5. Сахароза, 1 %-й розчин; 6. Крохмаль, 1 %-й розчин; 7. Гідроокис натрію, 10 %-й розчин; 8. Сульфат міді, 5 %-й розчин. Техніка виконання роботи У пробірки (за кількістю існуючих у лабораторії вуглеводів) наливають по 1 мл глюкози, лактози, мальтози, фруктози, сахарози, крохмалю, добавляють такий же об’єм гідроокису натрію і 0,5 мл сульфату міді до появи блакитного осаду гідроокису міді. Усі пробірки обережно нагрівають. Моносахариди і поновлені дисахариди (лактоза і мальтоза) відновлюють гідроокис міді до закисі міді – осад жовтого кольору, який при тривалому нагріванні перетворюється на оксид міді – осад цеглисто-червоного кольору. Сахароза і крохмаль (необновлені вуглеводи) не змінюють забарвлення гідроокису міді.
Роблять висновок щодо відповідності властивостей вуглеводів у залежності від хімічної будови.
2. Взаємодія вуглеводів з реактивом Фелінга
Механізм реакції з Фелінговою рідиною такий само, як і реакції Троммера. Перевагою Фелінгової рідини є те, що мідь при надлишку реактиву не випадає у вигляді окису міді.
Об’єкт дослідження: Набір вуглеводів. Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками; 2. Нагрівальний прилад. Реактиви: 1. Глюкоза, 1 %-й розчин; 2. Мальтоза, 1 %-й розчин; 3. Фруктоза, 1 %-й розчин; 4. Лактоза, 1 %-й розчин; 5. Сахароза, 1 %-й розчин; 6. Крохмаль, 1 %-й розчин; 7. Реактив Фелінга (Фелінг І + Фелінг ІІ у рівних об’ємах).
Техніка виконання роботи
У пробірки (за кількістю існуючих у лабораторії вуглеводів) наливають по 1 мл глюкози, фруктози, лактози, мальтози, сахарози, крохмалю, додають такий же об’єм реактиву Фелінга (0,5 мл розчину Фелінга І + 0,5 мл розчину Фелінга ІІ). Пробірки обережно нагрівають. Моносахариди, відновлені дисахариди (лактоза і мальтоза), відновлюють реактив Фелінга через гідрооксид міді жовтого кольору до окису міді цеглисто-червоного кольору. Сахароза і крохмаль (невідновлені вуглеводи) не змінюють забарвлення реактиву Фелінга. Роблять висновок щодо відповідності властивостей вуглеводів у залежності від хімічної будови.
3. Визначення кетоз за допомогою реакції Селіванова
Найважливішою кетозою є фруктоза. Вона зустрічається в природі як у вільному (у складі меду), так і у зв’язаному (у складі сахарози, деяких інших полісахаридів) стані. У живих організмах фруктоза перетворюється на глюкозу. Характерною реакцією на фруктозу та інші кетози є реакція Селіванова. Суть реакції полягає в тому, що при нагріванні розчину кетози з концентрованою соляною кислотою утворюється оксиметилфурфурол, який із резорцином дає продукт конденсації червоного кольору. Ця реакція дає можливість визначити як вільні, так і зв’язані кетози.
Швидше реакція Селіванова відбувається з фруктозою.
Об’єкт дослідження: Фруктоза, 1 %-й розчин. Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками; 2. Водяна баня; Реактиви: 1. Реактив Селіванова.
Техніка виконання роботи
У пробірку наливають 0,5 мл розчину фруктози, додають 1 мл реактиву Селіванова і кілька хвилин нагрівають на водяній бані. Спостерігають червоне забарвлення розчину. Роблять висновок щодо значення цієї реакції для визначення фруктози.
4. Виявлення моносахаридів моркви
Об’єкт дослідження: Морква. Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками; 2. Нагрівальний прилад. Реактиви: 1. Реактив Фелінга (Фелінг І+ Фелінг ІІ у рівних об’ємах); 2. Реактив Селіванова.
Техніка виконання роботи
Кладуть у пробірку трохи натертої моркви, додають 5 мл води, струшують 2-3 хвилини, фільтрують і фільтрат ділять на дві частини. В одній пробірці відкривають моносахариди реакцією Фелінга, у другій – фруктозу – реакцією Селіванова.
5. Виявлення редукуючого вуглеводу лактози в молоці Об’єкт дослідження: Молоко. Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками; 2. Фільтри паперові; 3. Нагрівальний прилад. Реактиви: 1. Реактив Фелінга (Фелінг І + Фелінг ІІ у рівних об’ємах). 2. КОН, 1 %-й розчин.
Техніка виконання роботи
В мірний циліндр на 50 мл виміряють 2,5 мл молока, додають 40 мл дистильованої води і 1 мл 1 % розчину КОН. Об’єм суміші доводять до 50 мл. Струшують вміст. Фільтрують. Відмірюють в окрему пробірку 2-3 мл фільтрату і проводять реакцію Фелінга.
Контрольні запитання
1. Які функції виконують вуглеводи в організмі? 2. Напишіть формули різних моно- і дисахаридів. 3. Які продукти раціону людини є джерелами моно- і дисахаридів? Яка їхня роль? 4. Яка будова полісахаридів? 5. Назвіть харчові джерела полісахаридів (крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини). Яка їхня будова й роль? 6. Включення яких продуктів у раціон буде сприяти зниженню його енергетичної цінності й чому? 7. Яке біологічне значення фотосинтезу? 8. Яке значення реакції меланоїдиноутворення в харчових технологіях?
Дата добавления: 2014-12-08; Просмотров: 711; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |