Исходные знания и умения

Учебная цель

АНАЛИЗА

МЕТОДИКА ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ГОТОВЫХ Блюд по результатам ИХ ЛАБОРАТОРНОГО

От физической активности

Группы работоспособного населения в зависимости

Группы физической активности	КФА	Ориентировочный перечень специальностей
I	работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, энерготраты 1800-2450 ккал	1,4	научные работники, педагоги, студенты гуманитарной профессии, операторы ЭВМ, контролеры, диспетчеры, работники пультов управления и тому подобное
ІІ	работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, энерготраты 2100-2800 ккал	1,6	водители трамваев, троллейбусов, рабочие конвееров, грузчики, швейники, упаковщики, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и тому подобное
ІІІ	Работники труда средней тяжести, средняя физическая активность, энерготраты 2500 -3300 ккал	1,9	врачи-хирурги, слесари, наладчики, станочники, водители экскаваторов, бульдозеров, автобусов, текстильщики, сапожники, работники химических заводов, водители угольных комбайнов, продавцы продтоваров, аппаратчики, железнодорожники, водники и др.
ІV	Работники тяжелого и очень тяжелого физического труда, высокая и очень высокая физическая активность, энерготраты 2850-3900 ккал	2,3 (мужчины) 2,2 (женщины)	строители, помощники буровиков, проходчики, основная масса работников сельского хозяйства, в том числе в период посевной и сбора урожая, механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики, доменщики, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда и тому подобное

^* Примечание. По классическим рекомендациям Фойта и Рубнера белков в рационе должно быть 18%.

Овладеть методами оценки качества и свежести пищевых продуктов по их органолептическим показателям и результатам лабораторного анализа.

2.1. Знать:

2.1.1. Органолептические признаки качества и свежести пищевых продуктов.

2.1.2. Принципы гигиенического нормирования качества и свежести пищевых продуктов.

2.1.3. Показатели полноценности и признаки порчи основных пищевых продуктов.

2.2. Уметь:

2.2.1. Отобрать пробы продуктов и готовых блюд, заполнить сопроводительный бланк и отправить их для лабораторного анализа.

2.2.2. Оценить органолептические свойства и признаки порчи пищевых продуктов.

2.2.3. Пользоваться Госстандартом и другими нормативными документами при оценке результатов лабораторного анализа пищевых продуктов и готовых блюд. Составлять экспертное заключение по этим результатам.

Дата добавления: 2014-12-08