СПО 260807 Технология продукции общественного питания

Г. Москва

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ОП. 01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Учебное пособие

Опорные конспекты ОП. 01 Основы микробиологии, санитарии гигиены в пищевом производстве

Профессия

Колледж сферы услуг №3, 2012 г.

Разработчики:

Лаушкина Т.А. преподаватель спецдисциплин

Учебное пособие предназначено для преподавателей и обучающихся по профессии СПО260807 Технология продукции общественного питания. Пособие содержит теоретический материал по содержанию учебной дисциплины

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены

в пищевом производстве

ГБОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2012

г. Москва, ул. Б. Калитниковская, д.36

Тираж 15 экз.

пояснительная записка

Учебное пособие является первой частью Учебно-методического комплекса по профессиональной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены

в пищевом производстве» и предназначено для знакомства обучающихся с теоретическими материалами изучаемого курса. Включает два раздела:

Ø Основы микробиологии;

Ø ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Целью изучения теоретических материалов является получение обучающимися следующих знаний:

- основные группы микроорганизмов;

- процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов;

- микрофлора основных продуктов однородных групп;

- условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении;

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

Теоретические знания, приобретенные студентами в ходе обучения, в дальнейшем закрепляются и углубляются при выполнении практических и лабораторных работ. А последующее изучение модулей, закрепит полученные знания.

Раздел 1. Основы микробиологии

Тема1.1 Морфология микроорганизмов

Микробы, встречающиеся при приготовлении пищи:

Ø Бактерии

Ø Плесневые грибы

Ø Дрожжи

Ø Вирусы

Дата добавления: 2014-12-08