Защита пищевых продуктов

Частой причиной заболеваний при проживании в коллективах (особенно в полевых условиях) являются пищевые токсикоинфекции (отравления). Средствами предупреждения их является надёжная термическая обработка пищевых продуктов, а также повторная термическая обработка готовых блюд. Профилактическими мерами по предупреждению пищевых отравлений будут использование доброкачественных продуктов, соблюдение правил их хранения и сроков реализации.

В условиях ЧС защита пищевых продуктов от бактериального и радиоактивного зара­жения, а также от АХОВ обеспечивается:

-хранением запасов продовольствия в подземных складах (при наличии) с надежным перекрытием сверху герметизированным входом, не проницаемым для бактериальных, радиоактивных и ядовитых аэрозолей, герметической, не про­ницаемой для влаги и пыли укупоркой пищевых продук­тов, хранение в герметически закрытых контейнерах с соблюдением необходимых условий хранения,

-защитой пищевых продуктов при перевозке с помощью герметически закрывающихся контейнеров или путем использования крытых машин. Во избежание заражения тары и продовольствия во всех случаях перевозки и хранения (кроме хорошо оборудованных складов) целесообразно хранить под брезентами.

Наилучшая защита пищевых продуктов от радиоак­тивных загрязнений достигается при использовании стеклянной и металлической_тары, хорошие результаты получаются при использовании в качестве тары различных пластикатов. Наихудшим видом тары является ме­шочная ткань. Ее защитные свойства усиливают упаков­кой сыпучих видов продовольствия в двойные мешки с прокладкой между ними пленки из полиэтилена. Дере­вянные ящики с внутренней стороны также покрывают пергаментом, целлофаном или пленками из полиэтилена.

Обеззараживание и дезактивация пищевых продуктов

В случае заражения радиоактивными веществами пищевых продуктов целесообразно провести дезактива­цию продовольствия.

Наиболее просто освобождаются от радиоактивных заражений пищевые продукты, сохраняемые в герметиче­ской укупорке: в металлических контейнерах и жестяных коробках, в непроницаемой для воды и пыли обертке. Влагонепроницаемую тару обмывают водой с одновре­менной очисткой щетками и ветошью. Иногда возникает необходимость переложить продовольствие из заражен­ной тары в чистую. В некоторых случаях удаляют верх­ний зараженный слой продукта. Некоторые виды пище­вых продуктов промывают сильной струёй воды. При наличии двойной укупорки большей частью достаточно удалить верхний (наружный) зараженный слой. С кон­сервных банок с помощью растворителей (за исключе­нием керосина) удаляют смазку. Жиры плотной конси­стенции подвергают дезактивации путем удаления тонко­го слоя продукта (около 3 мм), прилегающего к таре. Если этого оказывается недостаточно, снимают второй, а иногда и третий слой жира. Полнота дезактивации, произведенной в зависимости от обстоятельств одним из указанных способов, контролируется методами санитар­ной дозиметрии.

Качество воды. С гигиенической точки зрения под качеством воды понимается совокупность свойств, определяющих ее пригодность для удо­влетворения физиологических и хозяйственно-бытовых потребно­стей людей.

Доброкачественная вода должна быть прозрачной и бесцветной, не должна иметь посторонних привкусов и запахов, содержать ядовитые и радиоактивные вещества в концентрациях свыше пре­дельно допустимых, болезнетворные микробы, яйца и зародыши гельминтов, патогенных для человека.

Из этого следует, что качество природной воды определяется физическими и органолептическими свойствами, химическим со­ставом и видом находящейся в ней микрофлоры и микрофауны.

Температура. Наиболее приемлемой для питья считается вода, имеющая температуру от 7 до 15° С, при более высокой темпера­туре уменьшается ее освежающее действие. Употребление для питья воды температурой ниже 7 градусов, может вызвать резкое охлаждение и способствовать возникновению простудных заболеваний.

Прозрачность. Способ­ность пропускать видимый свет, должна быть такой, чтобы при нормальном дневном освещении через слой толщиной в 30 см можно было читать буквы стандартного шрифта. Мутность — величина, обратная прозрачности.

Мутная вода содержит посторонние вещества, нередко свиде­тельствующие о неблагополучном санитарном состоянии водного ис­точника. Вода открытых водоемов часто бывает мутной. Наличие мути в подземных водах и особенно периодическое ее появление после выпадающих осадков свидетельствует о непосредственной её связи с поверхностными водами.

В некоторых случаях прозрачная вода, извлеченная на поверх­ность, через некоторое время мутнеет. Это происходит вследствие образования гидрата окиси железа или карбоната кальция.

Дата добавления: 2014-12-08