Характеристика серветок

Розмір, см	Тип тканини	Колір	Застосування
50 х 50; 50x35	Натураль­ні, сумішні	Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів)	Для використання як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полі­рованій поверхні столу; для викорис­тання за призначенням при повсяк­денному та бенкетному обслугову­ванні. Застосовують найрізноманіт­ніші форми складання
46 х 46; 45x45; 42,5 х 42,5	Натураль­ні (льон)	Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові	Для використання як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полі­рованій поверхні столу; для вико­ристання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслу­говуванні. Застосовують найрізно­манітніші форми складання
35x35; 30x30	Натураль­ні (льон, бавовна)	Кольорові з ажуром та без ажуру	Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обме­жені форми складання
25x25	Натураль­ні (бавовна)	Білі, інколи пастельних тонів	Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають воло­гими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці
50x35	Натураль­ні (міш­ковина 3 тасьмою)	Нефарбова­ні, інколи кольорові	Для використання як скатертини у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування

При подаванні страв офіціанти користуються ручниками, призначення яких - зберегти руки від опіку при носінні гарячих страв, зберегти манжети від забруднення. Ручниками можна полірувати столові набори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіруванням столу. Розміри ручника стандартні 35 х 80 (85) см, колір може бути білим, в окремих випадках - пастельних тонів. Ручник має бути чистим, випрасуваним.

Рушники використовують для полірування посуду та наборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук. Виготовлюють їх з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу. Рушники зазвичай не чисто білі, а смугасті або в клітинку, можуть бути вафельними чи махровими. Розміри рушників -100 (200) х 40 см, махрових - 40 х 40 см.

Столова білизна повинна бути чистою, добре випрасуваною. Скатертину складають по довжині, пропрасовують основну складку,знову складають удвічі по довжині, потім удвічі поперек. Серветки складають один раз. Зберігають столову білизну в білизняній. Столова білизна повинна бути промаркованою, якщо використову­ється загальноміська пральна. У разі коли підприємство має власну пральну, то маркувати білизну немає потреби.

У ресторанах також використовується столова білизна закордон­них виробників з Італії, Німеччини, Великої Британії, Франції, Словенії, Угорщини, Польщі, Росії тощо.

Дата добавления: 2014-11-29