Для міцних алкогольних напоїв з льодом використовують

Прозорий, стійкий до харчових кислот, лугів, різних за формою і забарвленням – це є посуд.

Кокільницю використовують для подачі.

Призначення лотка.

При постукуванні фаянсовий посуд видає звук.

Посуд білосніжного кольору з тонким шаром називається.

Скільки зубців має лимонна виделка.

Посуд призначений для приготування соків фреш?

Склад фруктових приборів.

В чому подають зелений чай?

Що можна подати в блюдці розетці?

Який посуд має колір від світло-жовтого до темно-коричневого?

Посуд для солодких страв, морозива, різних десертів.

Довжина і місткість блюда овального.

а) 350 – 400, 450; 8 – 10, 10 – 12; в) 150; 3 – 2 порції;

б) 300; 3 - 6 порцій; г) 350; 8 – 10 порцій.

6. Для приготування та подачі солодких страв використовується:

а) кроншель; в) креманка;

б) блюдце-розетка; г) пашотниця.

7. Вони бувають 1, 2, 3, 4 порційні, їх використовують для подачі салату:

а) вази; в) салатники;

б) графіни; г) декантори.

8. Посуд для приготування і подавання кави по-східному, місткістю125 – 250см³

А) молочник; в) кавовник;

Б) турочка; г) вершківник.

а) креманка; в) сковорідка;

б) вершківник; г) ваза.

а) мельхіоровий; б) керамічний; в) гончарний.

а) варення, джем, мед; б) чай, лимон; в) соус; г) молоко.

а) чайні горнятка; б) піали; в) кавові горнятка; г) вазочки.

а) ніж, лопатка; б) ложка, ніж; в) виделка, ніж.

а) шейкер; в) блендер;

б) соковижималка; г) крошмейкер.

а) 2; б) 3; в) 4; г)5.

16. Розміри ручників:

а) 35 x 80 см; б) 40 x 100см; в) 40 x 40см; г) 35 x 75 см;

а) фаянсовий; в) металевий;

б) порцеляновий; г) гончарний.

а) дзвінкий; б) протяжний; в) глухий; г) не видає звуку.

а) для перших страв; в) для сервіровки столу;

б) для лимону, оливок, шпрот; г) для салатів.

а) гарячих закусок з риби; в) запечених м’ясних страв;

б) соусних страв; г) солодких страв.

а) скляний посуд; в) порцеляновий

б) металевий; г) фаянсовий.

22. Місткість чарки “Лафітної”

А) 100 – 125см³; б) 140 – 160 см³; в) 75 – 100 см³ г) 50-75 см³.

23. Чарка рейнвейна призначена для:

а) червоних сухих вин; в) кріплених вин;

б) білих вин; г) солодких коктейлів.

а) чарку коктейльну; в) бокал порт глас;

б) склянку старомодну; г) чарку лафітну.

25. Для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді, або для міцних коротких коктейлів використовують такий посуд:

а) шот; б) хайбол; в) маргарита; г) сніфтер.

26. Для подачі якого напою використовують посуд під назвою “кордіал”:

а) коньяку; б) лікеру; в) вина; г) віскі.

27. Для подачі гарячих глінтвейнів використовують посуд:

а) рокс-глас; б) сніфтер; в) айріш-кава; г) маргарита.

28. В коктейльній чарці подають:

а) мартіні; б) джин; в) грог; г) бальзам.

29. В бокалі “флютте” подають:

а) біле вино; б) шампанське; в) пунш; г) коньяк.

30. Бокал харікейн використовують для подачі:

а) змішаних напоїв з яйцем; б) молочних коктейлів;

в) екзотичних коктейлів з подрібненими фруктами;

г) коктейлів групи смеш.

31. Бокал V.S.O.P.- для подачі:

а) змішаних напоїв з морозивом; в) червоних вин;

б) коньяку; г) шампанського.

32. Айс-бакет - це:

а) контейнер для фруктів; в) бачок для відходів;

б) бачок для льоду; г) барний організатор.

33. Джигер - це інвентар для:

а) відмірювання напоїв; в) для подрібнення льоду;

б) для відділення напоїв від льоду; г) вимірювання сипучих матеріалів.

34. Спеціальні насадки на пляшки - це:

а) унцівки; б) гейзери; в) джигери; г) диспенсери.

35. Пристрій для оформлення скляного посуду цукровим або солевим “комірцем”:

а) блендер; б) ример; в) стрейнер; г) крошмейкер.

36. Для відділення напоїв від льоду використовують:

а) гейзери; б) джигери; в) стрейнери; г) диспенсери.

37. Ніж для вирізання фруктових кульок:

а) барний ніж; в) карбувальний ніж;

б) ньюзетна ложка; г) ніж-канелль.

38. Крошмейкер використовують для:

а) приготування подрібненого льоду фраппе; в) подрібнення фруктів;

б) приготування свіжого соку; г) для приготування красти.

39. В блендері готують:

а) молочні коктейлі; в) шаруваті коктейлі;

б) коктейлі “мартіні”; г) коктейлі "айс крім"

40. ”Свізл стік”- це:

а) барна ложка; в) коктейльна соломинка;

б) паличка для розмішування; г) корковиловлювач.

41. Резиновий барний килимок – це:

а) ример; в) диспенсер;

б) спіл стоп; г) гейзер.

42. Призначення дерев'яної таці зі скляною випуклою кришкою:

а) для подавання фруктів; в) для подавання асортименту сирів;

б) для подавання риби; г) для подавання овочів.

43. Майолікові вироби ззовні:

а) розписують орнаментом; в) покривають мельхіором;

б) покри­вають поливою; г) покривають пластиком.

44. Для подачі борошняних кондитерських виробів, тістечок, ми використовуємо:

а) піали; б) кісе; в) салатники; г) вази на низькій ніжці.

45. Куманці на ніжках та без них призначені для:

а) оформлення інтер'єру залу; в) коньяку;

б) подачі різних видів нали­вок, настоянок; г) шампанського.

46. Дерев'яний посуд виготовляють з твердих порід дерева:

а) груша; б) липа; в) дуб; г) вільха.

47. Дерев'яні келихи призначені для:

а) напоїв власного виробництва; б) води; в) соку; г) віскі.

48. Дерев'яні соусники призначені для:

а) гарячих соусів; б) холодних соусів; в) соусів на бульйонах; г) майонезу.

49. "Постери" та "бірдекери" – це посуд:

а) дерев'яний; б) паперовий; в) скляний; г) металевий.

50. Призначення рибного прибору:

а) для споживання оселедцю; в) для споживання раків

б) для споживання риби смаженої; г) для споживання омарів.

51. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:³³³

а) в кокотницях; в) баранчиках;

б) кокільницях; г) закусочних тарілках.

52. До основних столових приборів відносять:

а) кокотну виделку; в) ніж для масла.

б) виделочку для лимона; г) салатну ложку.

Дата добавления: 2014-11-29