Основні принципи профілактики харчових отруєнь

Харчові отруєння нез'ясованої етіології

Харчові отруєння немікробної природи

Харчові отруєння немікробної природи включають отруєння рослинними продуктами, продуктами тваринного походження і отруєння домішками до продукту токсичних хімічних речовин.

Харчові отруєння немікробного походження спостерігаються рідше, ніж отруєння бактерійної етіології, і становлять всього 5 – 10% від загальної кількості отруєнь. Виділяють такі види харчових отруєнь немікробної природи:

1. Отруєння отруйними рослинними продуктами. Отруєння грибами: строчки, бліда поганка, мухомори.

2. Отруєння отруйними рослинами.

3. Отруєння насінням смітних рослин злакових культур (бур'янні токсикози):

- тридесмотоксикоз;

- геліотропний токсикоз;

- отруєння плевелам п'янким.

4. Отруєння отруйними тканинами риб.

5. Харчові отруєння продуктами, отруйними за певних умов:

- амігдалін;

- фазін;

- соланін;

- отруєння тканинами риб;

- отруєння молюсками (мідіями);

- отруєння бджолиним медом.

6. Харчові отруєння, що викликаються домішками хімічних речовин:

- отруєння нітритами;

- свинцевими сполуками;

- солями міді й цинку;

- сполуками олова.

7. Пестициди (отрутохімікати):

- хлорорганічні пестициди;

- фосфорорганічні пестициди;

- ртутьорганічні пестициди.

До захворювань з невстановленою етіологією належать юксовсько-сартландська хвороба. Отруєння викликається вживанням в їжу риби. Токсична речовина, що міститься в отруйних рибах, хімічно не встановлена. Вона концентрується в жирі риб, є термостабільною і не руйнується при нагріванні впродовж години при 120 ^оС. Можливо, набуття тканинами риб токсичних властивостей пов'язане з поїданням рибою насіння і квіток отруйної рослини пікульника.

В основі хвороби лежить ураження скелетних м'язів, в яких розвивається воскоподібна дегенерація, пов'язана з розпадом субстанції, зокрема міоглобіну.

Основні принципи профілактики харчових отруєнь мікробної природи полягають у такому:

1) ізоляція джерела збудника інфекції;

2) переривання шляхів обсіменіння харчових продуктів збудниками харчових отруєнь;

3) запобігання розмноженню мікроорганізмів і утворенню токсинів;

4) знешкодження потенційно небезпечних в епідемічному плані продуктів.

З метою запобігання масивному бактерійному обсіменінню ветеринарна служба проводить на м'ясопереробних підприємствах обов'язковий передзабійний огляд худоби і ветеринарно-санітарну обробку. Обов'язком ветеринарної служби є інформування про виявлені серед тварин інфекції з метою своєчасного вживання ефективних заходів щодо запобігання їх поширенню серед людей. Встановлені спеціальні правила обробки і використання м'яса, молока і яєць від хворих тварин і тварин-бактеріоносіїв.

Державна і відомча санітарно-епідеміологічна служба здійснюють заходи стосовно людини як потенційного джерела інфекції. Під час прийняття на роботу проводяться дослідження з виявлення носійства збудників кишкових інфекцій і гельмінтів.

Не допускаються до роботи або тимчасово відсторонюються від неї працівники харчових об'єктів за наявності ряду захворювань і бактеріоносійства. Для працівників харчових підприємств введені спеціальні правила особистої і виробничої гігієни.

Доброякісність води на харчовому об'єкті забезпечується вибором відповідних джерел водопостачання, які відповідають вимогам ДСТУ. Харчові підприємства обладнуються єдиною водопровідною мережею. У разі потреби створюються спеціальні системи очищення і знешкодження води.

Дата добавления: 2014-11-29