Порядок получения продуктов и товаров от железной дороги

Для хранения скоропортящихся продуктов в заведениях, работающих на сырье, оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени, а при работе заведения на полуфабрикатах – камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов.

Для хранения нескоропортящихся продуктов, сырья и товаров в заведениях оборудуются кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, солений, винно-водочных изделий, белья, инвентаря, тары. Для обеспечения нормальных условий работы по приемке продуктов и оформления транспортных и сопроводительных документов в группе складских помещений оборудуются специальное помещение для приемки сырья и продуктов – загрузочная, а на предприятиях на 200 мест и более выделяется помещение для кладовщика.

Оснащение складских помещений зависит:

· от типа и мощности предприятия;

· нормативов товарных запасов;

· объема работ по приемке, хранению и отпуску продуктов.

В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, весоизмерительные приборы, подъемно-транспортное и холодильное оборудование.

Складские помещения должны быть оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, транспортные средства для складских помещений – поддоны, грузовые тележки и т.п., а также инвентарь для уборки и санитарной обработки помещений – бачки для отходов, тележки для уборки помещений и др. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря, инструментов должны отвечать требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях.

Объемно-планировочные требования:

2.

	Складская площадь должна быть компактно спланирована, для каждого товара выделен участок в соответствии с объемом и характером продукции.
	Оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов – минимальная по размерам, но удобная и достаточная для перемещения грузов.
	Транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры должна осуществляться без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим путям с максимальной механизацией трудоемких работ.
	Высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер – не менее 2,4 м.
	Подъезд транспорта и разгрузка продуктов должны осуществляться со стороны хозяйственного двора, для крупных предприятий [более 500 мест] допускается въезд транспорта в загрузочные помещения.

	В многоэтажном здании сырьевые кладовые желательно размещать под соответствующими производственными цехами, связав их грузовыми лифтами.
	Санитарно-гигиенические требования:
	Помещения должны содержаться в чистоте.
	Условия хранения [температура, влажность, кратность обмена воздуха] должны соответствовать стандартам.
	Освещение неохлаждаемых складских помещений [кладовых] должно быть как искусственным, так и естественным и должно соответствовать нормам освещенности; коэффициент естественной освещенности принимается равным 1:15, искусственной – 20 Вт на 1м2 площади пола; в кладовых овощей, напитков, а также в охлаждаемых камерах – освещение только искусственное

	Вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической [вытяжной]; для кладовой овощей, охлаждаемых камер фруктов и пищевых отходов предусматривается отдельная вентиляция.
	Складские помещения не должны размещаться под моечными, санитарными узлами, производственными помещениями с трапами, рядом с котельными и душевыми во избежание порчи продуктов.

Разгрузку овощей и хлеба следует по возможности производить непосредственно в соответствующие кладовые, минуя загрузочную.

	Полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств, быть прочными, влагонепроницаемыми, без пустот и выбоин; устройство порогов не допускается.
	Ширина коридоров для складских помещений принимается от 1,2 до 1,8 м, а если применяются тележки с поддонами, - 2.7 м.
	Стены складских помещений должны быть защищены от проникновения грызунов, стены охлаждаемых камер облицованы глазурованной плиткой для систематической влажной уборки.

3 Процесс складской переработки грузов складывается из разгрузки, приемки, рассортировки, складирования, хранения поступающих в адрес склада товаров, подсортировки продукции.

Организация приемки. Приемка продуктов производится материально ответственными работниками [экспедитором, кладовщиком и др.], с которыми заключаются договоры о полной материальной ответственности за ущерб, причиненный предприятию из-за не обеспечения сохранности принятых под отчет товарно-материальных ценностей.

В первую очередь проверяются наличие сопроводительных документов: накладными, товарно-транспортными накладными, счетами-фактурами, а в случае импорта – грузовой таможенной декларацией с обязательным наличием сертификата качества.

Дата добавления: 2014-12-07