Понятие доходов и основные источники их образования

Анализ доходов в общественном питании.

Понятие доходов и основные источники их образования.

Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода

Продажная цена

Порядок и особенности ценообразования в ОП, структура продажной цены.

В ОП по сравнению с торговлей имеются особенности формирования розничной и продажной цены. По различным видам торговых объектов модели цен не одинаковы, в тоже время существует общий алгорифм формирования продажной цены в ОП.

Стоимость сырья и товаров по розничным ценам наценка ОП

Стоимость сырья и торговая надбавка валовый доход

товаров по оптовым или скидка издержки производства прибыль

ценам и обращение

себестоимость

Торговая надбавка должна покрыть величину издержек обращения. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовым ценам.

Размер торговых надбавок регулируется исполнительными органами власти. Торговый ООП самостоятельно рассчитывает торговую надбавку, но не выше установленного предельного размера.

Другим важным элементом валового дохода является наценка ОП. Наценка ОП устанавливается как на продукцию собственного производства, так и на покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и время реализации собственной продукции и покупных товаров.

Наценка предназначены для покрытия издержек производства, она устанавливается в процентах к розничной цене.

По размеру наценок ТООП делят на пять категорий:

1.супер люкс;

2.высшая;

3.первая;

4.вторая;

5.третья.

ТООП должны иметь официальный документ о присвоении наценочной категории, свидетельство и приказ.

Предельные размеры наценок в процентах стоимости сырья и товара по различным ценам: для категории люкс - 200%, высшая – 170%, первая – 120%, вторая – 70%, третья – 40%.

Особенности формирования продажной цены в ОП:

— По собственной продукции:

ОЦ + ТН = РЦ + Н = ПЦ + НДС = ПЦ_НДС,

где ОЦ – отпускная цена сырья без НДС,

ТН – торговая надбавка, РЦ – розничная цена,

Н – наценка ОП,

ПЦ – продажная цена,

ПЦ_НДС – продажная цена с НДС.

— По покупным товарам, продаваемым на розлив водки:

РЦ + Н = ПЦ

По остальным ликеро-водочным изделиям пиву, минеральной воде:

ОЦ + ТН = РЦ + Н = ПЦ + НДС =ПЦ_НДС

— Остальные покупные товары (кроме продаваемых на розлив):

ОЦ + ТН = РЦ + НДС = ПЦ_НДС

3. Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании .

Доходы как экономическая категория – это часть стоимости товара или продукции, которая определяется как разница между денежной выручкой или объемом товарооборота и покупной стоимостью товара.

Доход как экономический показатель – это сумма денежных средств, полученных из разных источников.

Доходы ПОП можно назвать ценой за услуги, которые оказывают эти предприятия посетителям. Основными источниками доходов ОП являются реализованные торговые надбавки и торговые наценки.

Реализованные торговые надбавки и торговые наценки, а также торговые скидки поставщиков на товары отечественного производства, которые поставляются по фиксированным государственным ценам (водка, сахар).

Торговые надбавки дифференцируются по видам сырья и товаров и имеют предельную ставку 30%. Сумму торговой надбавки можно определить по установленной ставке, исходя из стоимости сырья и товаров по покупным ценам.

Наценки в ПОП предназначены в основном для покрытия затрат по производству продукции и дифференцируются по категории предприятий, которых в ОП пять: люкс; высшая; 1-ая; 2-ая; 3-я.

Наценки имеют предельные размеры в зависимости от категории предприятия. ПОП в настоящее время самостоятельно устанавливают размеры торговых надбавок и торговых наценок, но не выше предельных ставок. Наценка в ОП определяется, исходя из стоимости сырья и товаров по розничным ценам. Величина торговой надбавки и торговой наценки должна обеспечить предприятию прибыльную работу.

Доходы ПОП являются финансовой базой, которая обеспечивает решение 3 важнейших задач:

1. доходы являются источником покрытия всех текущих расходов предприятия;

2. часть доходов служит источником выплаты различных налоговых платежей: за отчетной суммой НДС; в республиканский бюджет в поддержку с/х производителей и отчисления в жилищно-инвестиционные фонды.

3. часть доходов идет на развитие материально-технической базы, решение социальных вопросов.

Сегодня с дохода отчисляют 6% на пополнение собственных оборотных средств.

В соответствии с принятой классификацией доходы ПОП можно подразделить на 4 группы:

1. доходы от реализации товаров и продукции – торговые надбавки и торговые наценки;

2. операционные доходы – доходы подсобных хозяйств, по операциям с имуществом, с ценными бумагами;

3. внереализационные доходы – полученные штрафы, пени, доходы по дивидендам;

4. возмещение из бюджета – только в районах, подвергнутых загрязнениям радионуклидами.

Дата добавления: 2014-12-07