Теплофизические характеристики различных материалов и веществ

Обобщенные теплофизические характеристики свежих пищевых продуктов при температуре 293 К

Динамическая вязкость некоторых пищевых продуктов

Среднее сопротивление резанию продуктов прямым лезвием

Физико-механические свойства некоторых пищевых продуктов

Физико-механические свойства примесей

Физико-механические свойства зерновых культур

Культура

Размер, мм

Плотность,

Масса 1000 зерен, г

Натура, г/л

Коэффициент внутреннего трения

длина

ширина

толщина

г/см^3

Пшеница

4,8–8,0

1,6–4,0

1,5–3,3

1,2–1,5

20–40

0,47

Рожь

5,0–10,0

1,4–3,6

1,2–3,5

1,2–1,5

13–32

0,49

Овес

8,0–18,6

1,4–4,0

1,0–4,0

1,2–1,4

20–42

0,51

Ячмень

7,0–14,6

2,0–5,0

1,2–4,5

1,2–1,4

31–51

0,51

Рис

5,0–7,0

2,5–2,8

2,0–2,5

1,19–1,26

19,0

0,51

Гречиха

4,2–6,2

2,8–3,7

2,4–3,4

0,85–1,25

21,0

0,52

Кукуруза

5,5–13,5

5,0–11,5

2,5–8,0

1,35

286,0

0,53

Горох

4,0–8,8

4,9–9,0

3,0–9,0

1,4

135,0

0,55

Просо

1,8–3,2

1,5–2,0

1,5–1,7

1,1–1,2

7,0

0,52

Таблица 2

	Культура	Размер, мм	Плотность,	Масса 1000 зерен, г	Скорость витания, м/с
	длина	ширина	толщина	г/см^3
Овсюг	8,0–20,0	1,75–3,0	1,25–3,0	0,9–1,1	15,0–25,0	5,5–8,3
Гречиха:
татарская	4,0–5,6	2,2–3,6	2,2–3,6	1,0–1,3	2,0–6,0	3,5–9,6
вьюнковая	2,0–3,6	1,6–2,8	1,6–2,6	1,0–1,3	2,0–6,0	3,7–7,4
Куколь	2,0–4,4	2,0–3,8	1,6–3,0	1,1–1,3	7,0–10,0	6,8–9,8
Спорынья	2,0–8,5	1,0–3,0	0,8–1,8	0,9–1,14	2,0–2,2	–
Редька дикая	3,0–8,1	2,0–5,8	1,7–5,0	0,85–1,0	8,0–10,0	–
Полевой вьюнок	2,4–4,3	1,4–3,4	1,1–2,8	0,97	10,0–11,0	–
Куриное просо	2,4–5,0	1,2–2,6	0,7–2,0	0,8–1,25	1,5–2,0	3,7–6,4
Курмак	4,0–5,0	1,7–3,5	1,2–2,8	0,8–1,15	6,0–7,0	–
Курай	5,5–8,5	1,7–2,5	1,6–4,5	0,7–1,1	2,0–4,5	4,1–6,7

Таблица 3

Продукт	Углы естественного откоса, град	Коэффициенты трения	Средняя скорость витания, м/с	Коэффициент аэродинами- ческого сопротивления
в покое	в движении	по стали	по дереву
Горох	–		–	0,26	–	0,27	15,50–17,50	0,190–0,229
Гречиха		–	0,48	–	0,57	–	6,5–6,9	–
Картофель	42–48		–	0,36	–	0,36	–	–
Кукуруза	16,3	–	0,58	0,36	0,58	0,30	12,48–14,03	0,162–0,236
Овес			0,45	0,37	0,56	0,44	8,08–9,11	0,169–0,300
Просо		–	0,44	–	0,50	–	9,83–11,80	0,045–0,073
Пшеница		–	0,48	0,36	0,58	0,44	8,9–11,5	0,184–0,265
Мука I сорта		–	0,92	–	0,90	–	–	–
Вермишель 1,5 мм		–	0,46	0,36	0,37	0,30	–	–
Рис		–	0,44	–	0,53	-	5,8–7,2	0,160–0,278
Сахар-песок	40–45	–	2,14	1,0	–	–	–	–
Соя		–	0,58	0,36	0,58	0,30	17,25–20,10	0,115–0,152
Соль			1,19	0,7	–	–	–	–
Ячмень			0,58	0,40	0,78	0,37	8,41–10,77	0,191–0,272
Перловая крупа	–	–	0,46	–	0,45	–	–	–

Таблица 4

Продукт	Среднее сопротивление резанию, Н/м
Капуста	0,10–0,12
Картофель	0,06–0,07
Лук	0,17–0,18
Морковь	0,14–0,16
Мясо вареное	0,26–0,49
Мясо мороженое	2,25–2,94
Мясо парное	0,49–0,78
Сало	0,98–1,47
Свекла	0,09–0,11

Таблица 5

Продукт	Динамическая вязкость Μּ10^3, Паּс
Жир говяжий при температуре 333 К	20,2
Жир молочный	32–35
Жир свиной при температуре 323 К	24,3
Жир свиной при температуре 363 К	8,6
Кефир при температуре 283 К	4,5–13,9
Купаж при температуре 293 К	14,8
Масло льняное при температуре 293 К	52,7
Масло оливковое при температуре 293 К	78,1
Масло оливковое при температуре 373 К	7,1
Масло подсолнечное при температуре 293 К	63,3
Масло подсолнечное при температуре 373 К	6,7
Масло соевое при температуре 293 К	57,8
Масло соевое при температуре 373 К	6,4
Молоко цельное при температуре 283 К	2,5
Молоко цельное при температуре 313 К	1,0
Молоко цельное при температуре 333 К	0,7
Молоко цельное при температуре 353 К	0,6
Молоко цельное сгущенное с сахаром свежее	29–30
Спиртово-водочные изделия при температуре 283 К	3,8–4,4
Спиртово-водочные изделия при температуре 293 К	2,7–2,9
Саломас пищевой при температуре 323 К	33,7
Саломас пищевой при температуре 373 К	13,4
Саломас пищевой при температуре 373 К	8,3
Сыворотка сырная	1,7

Таблица 6

Продукт	Влагосодер- жание и, кг/кг	Плотность ρ, кг/м^3	Теплофизические характеристики
Удельная теплоемкость с, кДж/(кгּК)	Теплопроводность λ, Вт/(мּК)	Коэффициент температуро-проводности αּ10^8, м/с
Картофель	0,797		3,620	0,59	15,8
Свекла	0,871		3,830	0,48	18,0
Морковь	0,887		3,870	0,55	13,7
Редис	0,921		3,960	0,42	9,8
Петрушка	0,890		3,872	0,49	12,5
Капуста	0,915		3,970	0,34	12,2
Лук репчатый	0,867		3,820	0,35	9,7
Чеснок	0,626		3,140	0,51	16,9
Кабачки	0,847		3,401	0,50	14,7
Огурцы	0,962		4,036	0,44	11,8
Томаты	0,942		4,020	0,57	13,9
Яблоки	0,856		3,580	0,40	13,4
Груши	0,847		3,810	0,51	13,4
Сливы	0,886		3,868	0,55	12,6
Вишни	0,837		3,790	0,52	15,1
Персики	0,885		3,858	0,58	16,2
Лимоны	0,881		3,860	0,58	14,0
Виноград	0,795		3,620	0,51	13,1
Говядина	0,727		4,007	0,44	18,9
Свинина	0,713		3,865	0,48	13,3
Кофе молотый	0,026		1,302	0,15	10,9
Макаронное тесто	0,410		3,900	0,36	12,3

Таблица 7

Материалы и вещества	Темпера- тура, °С	Теплопро-водность, Вт/(мּК)	Плотность, кг/м^3	Удельная теплопровод- ность, Дж/(кгּК)	Темпера-туропро-водность, 10 ^6 м^2/с
Алюминий		209,2		0,896	86,7
Бронза (95% С, 5Al)		83,0		0,410	23,3
Железо		74,4		0,440	21,5
Латунь		110,7		0,385	33,8
Медь		389,6		0,388	112,5
Сталь углеродистая (С = 0,5%)		53,6		0,465	14,7
Сталь нержавеющая 1Х18Н9Т		16,0		0,502	4,04
Асбест листовой		0,1163		0,816	0,816
Асбест волокно		0,1105		0,816	0,289
Бетон сухой		0,8374		0,837	0,622
Картон обыкновеный		0,1744		1,507	0,168
Пробковая пластина		0,0419		1,884	0,117
Резина твердая обыкновенная		0,1628		1,381	0,098
Стекло		0,7443		0,670	0,44
Стеклотекстолит ЭФ-32-20		0,3489		0,921	–
Текстолит		0,2326 0,3373		1,465 1,507	– –
Фторопласт-3	–	0,06024		0,921	0,031
Вода		0,5513	999,9	4,212	0,131
Масло МС-20		0,1349		1,980	0,076
Спирт метиловый		0,2140	809,7	2,428	0,109
Спирт этиловый		0,1884,	806,2	2,302	0,101
Аммиак		0,0210	0,771	2,043	13,4
Водород		0,1721	0,0899	14,192	135,0
Водяной пар		0,0240	0,598	2,135	18,6
Воздух (сухой)		0,0244	1,293	1,005	18,8

Таблица 8

Нормы выхода продукции при трехсортном и двухсортном помолах мягкой пшеницы, %

Помол трехсортный	Выход муки сорта	Побочные продукты	Отходы, категория
высшего	1-го	2-го	мучка	отруби	I и II	III
				3,0	18,5	2,8	0,7
			3,0	18,5	2,8	0,7
75% -ный				3,0	18,5	2,8	0,7
			3,0	18,5	2,8	0,7
			3,0	18,5	2,8	0,7
			3,0	18,5	2,8	0,7
				–	18,5	2,8	0,7
78% -ный				–	18,5	2,8	0,7
			–	18,5	2,8	0,7
			–	18,5	2,8	0,7
			–	18,5	2,8	0,7
			–	18,5	2,8	0,7

Примечание: 1. Муку сорта крупчатка вырабатывают за счет выхода муки высшего сорта.

2. Манную крупу отбирают до 2% за счет выхода муки более высокого сорта.

Помол	Выход муки сорта	Побочные продукты	Отходы, категория
1-го	2-го	мучка	отруби	I и II	III
Двухсортный 75% -ный			3,0	18,5	2,8	0,7
		3,0	18,5	2,8	0,7
		3,0	18,5	2,8	0,7
Двухсортный 78% -ный			–	18,5	2,8	0,7
		–	18,5	2,8	0,7
		–	18,5	2,8	0,7
Односортный 72% –ный		–	6,0	18,5	2,8	0,7
Односортный 85% -ный	–		–	11,5	2,8	0,7
Односортный 96% -ный	–	96^*	–	0,1	2,0	0,7

^* Мука обойная.

Примечание. При односортном 85% -ном помоле разрешается выработка муки первого сорта до 15 %

при снижении общего выхода на 0,18 % за каждый процент муки первого сорта.

Таблица 9

Выход хлебопекарных помолов ржи, смеси пшеницы и нормы выхода продукции, %

Помол	Выход муки сорта	Побочные продукты	Отходы, категории
сеяной	обдирной	обойной	мучка	отруби	I и II	III
Сортовой:
сеяный 63% -ный		–	–		18,0	3,0	0,7
двухсортный 78% -ный			–	–	16,0	3,0	0,7
двухсортный 80% -ный			–	–	16,0	3,0	0,7
обдирный 87% -ный	–		–	–	9,0	3,0	0,7
Обойный:
ржаной 95% -ный	–	–		–	2,0	2,0	0,7
ржано-пшеничный	–	–		–	2,0	2,0	0,7
пшенично-ржаной	–	–		–	1,0	2,0	0,7

Примечание. 1. Ржано-пшеничным считается помол смеси зерна, состоящий из 60% ржи и 40% пшеницы.

2. Пшенично-ржаным считается помол смеси зерна, состоящей из 70% пшеницы и 30% ржи.

3. Отклонения в соотношении компонентов смеси допускаются до +5%.

Таблица 10

Дата добавления: 2014-12-27