КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Запеканка овощная. Морковная запеканка с творогом или без творога
|
|
|
|
Морковная запеканка с творогом или без творога
Запеканка капустная
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста белокочанная свежая | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масса припущенной капусты | — | 140 | — | 140 | — | 200 |
| Яйца | 2 шт. | 1/4 шт. | — | — | ||
| Крупа манная | — | — | ||||
| Сухари | ||||||
| Сметана | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | |||
| Сметана | ||||||
| соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | |||
| Выход: со сметаной | — | — | — | |||
| с соусом | — | — | — |
По I колонке мелко нарезанную и припущенную с жиром капусту смешивают с яйцами и запекают. По II и III колонкам в припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40—50 °С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции. Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом.
Соус и сметану можно подать отдельно. Вместо манной крупы можно использовать пшеничную муку (по 20—25 г на порцию), хлеб (по 33—42 г на порцию) или густой молочный соус (рец. № 585).
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||||||
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Молоко | — | — | — | — | — | |
| Бульон | — | — | — | — | — | |
| Вода | — | — | — | — | — | |
| Масса припущенной моркови | — | 110 | — | 115 | — | 200 |
| Крупа манная | ||||||
| Яйца | 1/2 шт. | 1/5 шт. | — | — | ||
| Творог | — | — | ||||
| Сахар | ||||||
| Сухари | ||||||
| Сметана | ||||||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | |||
| масло сливочное | ||||||
| или сметана | ||||||
| или соус №№ 582, 586 | — | — | — | |||
| Выход: с соусом | — | — | — | |||
| со сметаной | — | — | — | |||
| с маслом | — | — | — |
Морковную массу, подготовленную, как для котлет (рец. № 241), смешивают с протертым творогом и сахаром или только с сахаром. Смесь выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают.
При отпуске запеканку поливают маслом, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.
| I | II | III | |||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
| Горошек зеленый консервированный | 46 | 30 | — | — | — | — | |
| Картофель | 137/103* | 137/103* | 137/103* | ||||
| Капуста белокочанная свежая | 49/39* | 55/44* | 70/56* | ||||
| Морковь | 41/33* | 54/43* | 48/38* | ||||
| Репа | — | — | 29/22* | 29/22* | |||
| Лук репчатый | 24/20* | 24/20* | 24/20* | ||||
| Маргарин столовый | |||||||
| Яйца | 1/4 шт. | 1/5 шт. | — | — | |||
| Манная крупа | |||||||
| Сухари | |||||||
| Сметана | |||||||
| Сыр | 5,4 | — | — | — | — | ||
| Масса полуфабриката | — | — | — | ||||
| Масса готовой запеканки | — | — | — | ||||
| Сметана | |||||||
| Или масло сливочное | |||||||
| Или соус №№ 582, 586, 587 | — | — | — | ||||
| Выход: со сметаной | — | — | — | ||||
| с соусом | — | — | — | ||||
| с маслом | — | — | — | ||||
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40—50 °С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром, и запекают.
При отпуске запеканку нарезают на порции и поливают сметаной, или маслом, или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2014-12-25; Просмотров: 421; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!