Тема 17. Технологический процесс производства мяса птицы

Цель занятия. Освоить методику технологических

расчетов производства мяса бройлеров при различных

вариантах технологии.

Содержание и методика проведения занятия.

Производство мяса птицы основано на выращивании гибридного молодняка мясных кроссов на крупных птицефабриках, производственных птицеводческих объединениях.

Мощность хозяйств, специализированных на производстве мяса птицы, определяется количеством выращенного за год молодняка на мясо.

Технологический процесс производства мяса бройлеров рассчитан на ритмичную работу предприятия – получение инкубационных яиц, вывод, выращивание и убой гибридного молодняка равномерно в течение всего года.

Главное звено технологического процесса на бройлерных предприятиях – цех выращивания бройлеров. Кроме основного цеха в хозяйствах с законченным циклом производства есть и другие технологические звенья: цехи родительского стада, инкубации, выращивания ремонтного молодняка, убоя и переработки птицы.

Главная задача этих цехов обеспечить равномерное в течение года производство мяса птицы.

Бройлеров выращивают крупными партиями различными способами: на полу с применением глубокой подстилки, на сетчатых полах и в клетках.

При клеточном выращивании, в расчете на 1 м² площади помещений, получают значительно больше мяса в живой массе, чем при напольном.

40.Технологические нормативы выращивания

бройлеров разными способами

Показатель	Способ выращивания
на полу	в клетках
Плотность посадки на 1 м²,гол: помещения		25-65
Клетки	-	34,5
Срок выращивания, недель
Сохранность бройлеров, %	95-97	95-98
Живая масса бройлеров в конце выращивания, кг	1,5-1,8	1,4-1,8
Расход корма на 1 кг прироста живой массы, кг.	2,9	2,7
Вместимость одного помещения, тыс.гол	10-25	10-30
Профилактический перерыв, нед.

Один из важнейших показателей связанных с эффективностью производства мяса бройлеров – срок их выращивания. В связи с заметным снижением сроков роста бройлеров с возрастом увеличиваются затраты корма на прирост живой массы. Поэтому в бройлерной промышленности стремятся к сокращению сроков выращивания мясных цыплят. Расход корма при этом будет снижаться.

Задание 1. Рассчитайте производственные показатели по выращиванию бройлеров различных партий. Проанализируйте полученные данные. Назовите возможные причины получения худших показателей по некоторым партиям бройлеров и укажите возможные пути их улучшения.

Расчеты сделайте по форме (табл.41).

41.Эффективность производства мяса
бройлеров различных партий

Показатель	Партия
1-я	2-я	3-я	4-я
Сохранность поголовья, %
Средняя живая масса бройлеров, кг
Среднесуточный прирост живой массы, г
Затраты корма на 1 кг живой массы, кг
Убойный выход мяса в виде потрошеных тушек, %
Произведено мяса, %: 1- ой категории 2 – ой категории нестандарт

Для освоения методики расчетов производственных показателей используйте данные по выращиванию четырех различных партий цыплят бройлеров (табл. 42).

42.Производственные данные по выращиванию

цыплят- бройлеров различных партий

Показатель	Партия
1-я	2-я	3-я	4-я
Принято на выращивание, гол.
Выращено бройлеров, гол.
Общая живая масса бройлеров переданных на убой, т.	30,4	29,5	32.3	30,3
Затраты корма на выращивание всех бройлеров, т.	85,9	86,1	75,6	61,9

Продолжение таблицы 18

Срок выращивания бройлеров, нед.
Произведено мяса (в потрошеном виде), т.	21,3	20,5	22,7	21,4
В том числе: 1-ой категории	8,6	7,8	11,5	9,8
2-ой категории	12,4	12,1	11,2	11,6
нестандартное	0,3	0.6	-	-

Порядок расчетов основных показателей
выращивания бройлеров:

Сохранность бройлеров рассчитывают по отношению выращенного поголовья к поголовью цыплят, принятых на выращивание.

Среднюю живую массу бройлера находят делением общей живой массы бройлеров, переданных на убой, на поголовье выращенных бройлеров.

Среднесуточный прирост живоймассы вычисляют делением среднего прироста одного бройлера на число дней выращивания (масса суточного цыпленка в среднем составляет 40 г.).

Убойный выход мяса определяют отношением произведенного мяса к общей живой массе бройлеров, переданных на убой.

Производство мяса по категориям находят в процентах от всего произведенного мяса.

Затраты корма на 1 кг живой массы находят делением расхода корма при выращивании всех бройлеров на общую живую массу бройлеров, переданных на убой.

Дата добавления: 2014-12-27